梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF鸡尾酒配方广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒御玖轩洋酒
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 383|回复: 1

[分享] 水洗法处理咖啡果实

[复制链接]
发表于 2018-11-12 18:33:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
1740年,荷兰人在西印度群岛属地,发现咖啡果子去皮后,依附在种壳上不溶于水的粘质果胶经泡水发酵后,会从种壳上剥落,即可用水冲洗干净,于是发明了水洗法。
QQ图片20151029194628.png QQ图片20151029194732.png 1_111212150205_5.jpg
  1,首先将采摘的咖啡果实放在蓄水槽内,去除杂质和不成熟或者有瑕疵的咖啡果实
果肉去除机1.jpg 57018704.jpg
  2,然后用果肉去除机去除果肉,取出豆荚
mmexport1535335192105.jpg 发酵1.jpg 发酵.jpg
  3,将咖啡果实放入水洗槽中发酵,接着用发酵槽内各种细菌进行水解,去除内果皮上附着的黏膜,再不断搅拌磨蹭和冲刷槽内的豆荚,加速果胶脱落豆荚。发酵过程需16~36小时,视温度和湿度而定。
咖啡干燥.jpg 1a732d915919c54447ead9adbc918647.jpg
  4,豆子经过清洗后,选出质量轻的豆子和豆质坚硬的豆子。然后加以干燥,使用干燥机干燥或者到日晒场用阳光干燥都可以
2.jpg 5.jpg 4.jpg
  5,然后再用去壳机去除残留的内果皮,最后经过手选分级或者电子、风力、比重选豆,最后出口。
   水洗法处理的咖啡豆酸度较高,但稠度、甜感与野味比较低。也就是水洗豆风味最纯净,杂味最低,果香和果酸最优,豆相也好,但甜度不如日晒豆。

评分

参与人数 1金币 +10 收起 理由
梦幻调酒师 + 10 很给力!

查看全部评分

鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2018-11-12 20:02:18 | 显示全部楼层
跟花生米一样啊
[发帖际遇]: 梦幻调酒师 调酒得了冠军,奖励 3 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2019-8-26 13:42 , Processed in 0.062500 second(s), 15 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2017 Drink8 Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表