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[分享] 日晒法处理咖啡果实

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发表于 2018-11-11 18:30:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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果实采收后,经过自然(日晒)干燥法或者机器干燥法将其干燥、去壳,取出生豆,自然干燥法,是将果实摊放在露天日晒厂,以阳光曝晒干燥,为避免干燥不均匀或者发酵,必须适时搅拌。当果实在摇动时有响声,就可入库保存脱果皮、弃杂质,分级即成商业豆。
mmexport1501999431166.jpg 咖啡干燥机2.jpg
  干燥的方式大致上分为日晒干燥和机械干燥两种,目的在于使咖啡果实的含水率降至10%~12%。当收获的咖啡果实含水率是60%~80%,带壳豆则是50%~60%,那么必须调整至12%才能够出口。
mmexport1507534613556.jpg 日晒6.jpg
一般来说,日晒干燥法是在铺着红砖或水泥的叫做“露台”的地面进行,但是最近已经不完全使用日晒干燥,而是根据想要制造出的口味,决定中途是否使用机器干燥,或者搭配使用非洲高架网等各式各样的干燥法。干燥法能够调节香气。
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  日晒法的特色是豆子藏在果肉里自然干燥,因此气候好坏对豆子质量的影响很大。这种方法最怕遇雨回潮,从而使得咖啡果实滋生霉菌,污染豆子;夜间湿气重,要把晒豆场的果实移入室内或盖上防寒布。日晒豆的颜色偏黄,豆体比较容易出现缺角,处理得当的日晒豆,在干燥过程会吸取果糖的精华,果香浓郁,甜感也重,醇厚度也优于水洗或半水洗而且酸味更低。(日晒法处理的咖啡豆的稠度、甜感与野味比较重,但酸度比较低)

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