日晒法处理咖啡果实

冰刀王子

果实采收后，经过自然（日晒）干燥法或者机器干燥法将其干燥、去壳，取出生豆，自然干燥法，是将果实摊放在露天日晒厂，以阳光曝晒干燥，为避免干燥不均匀或者发酵，必须适时搅拌。当果实在摇动时有响声，就可入库保存脱果皮、弃杂质，分级即成商业豆。

  干燥的方式大致上分为日晒干燥和机械干燥两种，目的在于使咖啡果实的含水率降至10%~12%。当收获的咖啡果实含水率是60%~80%，带壳豆则是50%~60%，那么必须调整至12%才能够出口。

一般来说，日晒干燥法是在铺着红砖或水泥的叫做“露台”的地面进行，但是最近已经不完全使用日晒干燥，而是根据想要制造出的口味，决定中途是否使用机器干燥，或者搭配使用非洲高架网等各式各样的干燥法。干燥法能够调节香气。

  日晒法的特色是豆子藏在果肉里自然干燥，因此气候好坏对豆子质量的影响很大。这种方法最怕遇雨回潮，从而使得咖啡果实滋生霉菌，污染豆子；夜间湿气重，要把晒豆场的果实移入室内或盖上防寒布。日晒豆的颜色偏黄，豆体比较容易出现缺角，处理得当的日晒豆，在干燥过程会吸取果糖的精华，果香浓郁，甜感也重，醇厚度也优于水洗或半水洗而且酸味更低。（日晒法处理的咖啡豆的稠度、甜感与野味比较重，但酸度比较低）