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[分享] 如何评判一杯浓缩咖啡

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发表于 2018-11-1 18:57:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一杯标准的浓缩咖啡大约只有1盎司,上面还覆盖着一层细细的泡沫,叫做“Crema”。这层油脂泡沫越细致越好,很像一层油颜色的奶油,颜色为接近深褐色,像榛果一般;如果你看到的是一层金黄色的细沫,那么八成就是咖啡豆不够新鲜了。这样的浓缩咖啡没有稠感。此外,Crema的厚度至少应占咖啡的10%~30%,而且能维持3分钟以上,不会出现裂痕。
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  其实呢,Crema是由一大群小细沫组成的,而每个小细沫的结构则是由一层水性薄膜包住二氧化碳。当然,新鲜的咖啡内部的二氧化碳较多,用它煮成的浓缩咖啡,也会包含有较多的Crema
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  使用罗布斯塔豆配方的浓缩咖啡,很容易就制造出深红色的Crema,虽然优质的罗布斯塔豆可以提高浓缩咖啡的醇味,但是不当的使用反而会产生略带腥味的咖啡。所以,好的浓缩咖啡一定有浓艳的Crema,但有浓艳的Crema的却不一定是好的浓缩咖啡。
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  当然了,咖啡液的萃取状态会跟咖啡豆的拼配方式、烘焙程度、咖啡机的调整设定,还有咖啡师的冲煮技巧不同,而有所差异,并不是一般所说的,只有褐红色的Crema才是正确的,比如意大利北部风味的中浅烘焙的咖啡豆来说,表面的Crema就不是褐红色的,所以,当Crema的组织均匀,醇厚度足够,而且没有呈现过度,或萃取不足的颜色,就是理想的浓缩咖啡。
判断咖啡油脂.jpg
  Crema的质量可以通过简单的方法来测试。将一勺砂糖撒在没有经过搅拌的Crema上,质量好的Crema能和砂糖接触3~5秒而不发生变化!随后,砂糖会沉入Crema中,形成锥形的小洞。
  (小贴士:阿拉伯人将Crema称作“wesh”,意思的“咖啡的脸面”,在他们看来,没有油脂的咖啡就像“丢了脸面”一样!)

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鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2018-11-1 18:59:30 | 显示全部楼层
都是猛料啊
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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 楼主| 发表于 2018-11-2 11:21:35 | 显示全部楼层

哈哈,那是,现在的我可不是7年前的我了,嘿嘿嘿
[发帖际遇]: 冰刀王子 调酒时客人给了你小费 4 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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发表于 2018-11-2 13:44:52 | 显示全部楼层
冰刀王子 发表于 2018-11-2 11:21
哈哈,那是,现在的我可不是7年前的我了,嘿嘿嘿

有机会教教我啊
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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