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[分享] 使用咖啡机制作浓缩咖啡

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发表于 2018-10-31 21:18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
1,调节研磨刻度
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  调节研磨刻度是指通过调整磨豆机上的转盘来调整咖啡粉的粗细度。研磨刻度的调整及咖啡粉粒的粗细度需视磨豆机的品牌不同做出适度的调整。调整时要以在25~30秒内萃取浓缩咖啡为判断标准。每次研磨咖啡粉的分量按照所需研磨,以保证咖啡的香醇。
  2,填压咖啡粉
商用磨豆机 (2).jpg
  1,将适量的咖啡豆放入磨豆机中;
QQ图片20151008111319.png QQ图片20151019200055.png
  2,手持过滤器把手将其卡在磨豆机特定的位置,打开开关开始磨豆;
QQ图片20151008162641.png
  3,扳动磨豆机的摇杆让咖啡粉掉入过滤器把手;
mmexport1506410426054.jpg
  4,每次扳动摇杆时要转动过滤器把手,确保咖啡粉均匀地填满把手的各个角落
QQ图片20170222120952.jpg
  5,当咖啡粉掉入约3/4的时候停止磨豆机开关,最后让咖啡粉堆积成小山状
20120613-ABXAO-51.jpg
  6,用手轻轻震动过滤器把手,使其内部无缝隙,表面趋于平坦
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  7,利用磨豆机粉箱盖或用中指轻压抹平咖啡粉,除去多余的咖啡粉;
276f27c544997d76-8f10280a6cefa9aa-a99773cfb1b7666053b2ab41e36233b2.jpg IMG_20180814_190255.jpg
  8,用填压器轻压咖啡粉;
QQ图片20151019195943.png
  9,轻轻敲打过滤器
img-44f327c8fed69b9397d37b8b0339ccc6.jpg
  10,再次用填压器压咖啡粉,这次力道要大一些;
IMG_20180917_232010.jpg
  11,轻压旋转填压器,把表面打磨光滑后提起填压器
QQ图片20151019200009.png
  12,用刷子轻轻将手柄上的咖啡粉刷除,
3,萃取浓缩咖啡
QQ图片20150825213448.png 放水.png
1,按下出水开关2秒钟,放出废水并使莲蓬头加温;
IMG_20180307_143346.jpg QQ图片20151008111357.png
  2,将压好咖啡粉的过滤器把手以45度角度卡入咖啡机的凹槽中,向右旋转锁住;
温杯.png QQ图片20170613202556.jpg
  3,将温过的杯子放在过滤手柄出水处,设置好咖啡的萃取量,按下萃取键萃取咖啡;
4.jpg 20141231102628_15749.jpg mmexport1536211841776.jpg
  4,开始会有大量油脂出现,在萃取过程中咖啡的颜色会从最初的深棕色渐渐转成红棕色,最后变成亮棕色;
QQ图片20151008221440.png QQ图片20171121120730.png
  5,在萃取到足够的量后关闭开关即可完成萃取
10.jpg QQ图片20151201172356.jpg
  通常冲煮咖啡的时候,在按下按钮4~5秒之后便会流出咖啡液体。一开始会流出如蜂蜜一般黏稠的液体,接下来由于空气进入液体,液体呢会一边膨胀一边流出,颜色则会从深咖啡色渐渐转变成较浅的咖啡色。而从中途开始,流出的液体柱则会变得越来越细,最后突然停住。整个冲煮过程大约需要25~28秒之间,液体从开始流出到完全停住的过程不可以间断,要是在途中断断续续地停一下再流出也是不可以的。
4,萃取后的清理工作:
QQ图片20170613202611.jpg 咖啡粉饼3.jpg
  ①,将过滤器把手取下,向下敲打,让咖啡粉饼落入粉饼槽中。粉饼完整成形说明咖啡萃取到位。用洁净的抹布把过滤网擦干净,将把手重新轻扣在冲煮头上预热保温。
卸把手.png
  ②,萃取完成后,如果不用立即冲煮下一杯浓缩咖啡,就不要卸下把手,让它保持原状,卡在机器上,这样可以让冲煮头保温,等到要冲煮下一杯咖啡的时候再卸下即可。

清理.png
  ③,用布将台面仔细擦拭干净。制作的咖啡量较多的时候,要清洗咖啡过滤器,以免影响咖啡的口感。最好每次使用完毕后都对莲蓬头进行仔细的清理。

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发表于 2018-10-31 21:55:08 | 显示全部楼层
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