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[分享] 咖啡机演变史

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发表于 2018-10-30 19:00:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
  第一个发明浓缩咖啡机的是法国人,虽然浓缩咖啡的起源是来自土耳其咖啡,不过在1822年,法国人Louis Bernard Babaut(路易斯伯纳德巴比特)最先发明了利用蒸汽的浓缩咖啡机,1843年,Edward Loysel de Santais(爱德华洛瓦塞尔)将其商品化,并于1855年巴黎的世界博览会上,呈现在世人面前。
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  1901年,米兰工程师(Luigi Bezzera)鲁伊吉·贝瑟拉发明了浓缩咖啡机的雏型版,这种咖啡机呢在内部有一个盛水用的内锅炉,外部配置多个像莲蓬头一样的出水组件。在冲煮咖啡的时候,先引流热水到咖啡粉的上方,并随之释放蒸汽压力,以高压的热水穿过咖啡,直接流入杯子里。然而,这种咖啡机萃取水温高达100℃,咖啡焦苦咬喉。
贝瑟拉咖啡机1.jpg
  1903年,帕瓦尼(Desiderio Paboni)所创立的帕瓦尼公司取得这项专利,开始生产与营销。由于其造型奇特,呈一颗大子弹的形状,顶端还有飞鹰装饰,所以成了1920~1930年代的主流机种。
  贝瑟拉的处女版浓缩咖啡机,虽然便捷却无法泡出美味的咖啡,但是已经为咖啡的萃取,注入了巧思与创意。1935年,意利咖啡的创办人法兰西斯·意利(Francesco Illy)想出了解决之道,就是利用“压力与沸水分离的原则”,因为炉内的水蒸汽虽然提供了绝佳的高压萃取环境,但沸水温度高达100℃,会毁了咖啡细腻的味道,于是他在贝瑟拉的浓缩咖啡机上加装了一个增压帮浦,提供高压萃取的环境,这样锅炉水温即可以降低到90~93℃的最佳萃取温度,这个也是现代浓缩咖啡机的主要原理。
  在二战之前,Signone Cremonesi将活塞加入咖啡机里,以它取代蒸汽作为压力的来源(利用活塞将热水注入过滤器),可惜依赖人力并且压力也不稳定。
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  1938年,意大利人艾契尔·佳吉亚(Achille Gaggia)发明了压杆式浓缩咖啡机,取得专利权,这种咖啡机不需要借助帮辅或水蒸气压力,全靠手杆下压的力道,辅助萃取,因此水温90℃左右即可泡咖啡。1946年佳吉亚公司改良了原本的杠杆系统,再添加一个弹簧设备。最大的特点就是萃取压力,可随着手臂的力道,瞬间改变,增加咖啡味谱的层次与丰富度,也是当今Slayer(斯雷尔)与Strada(斯特拉达)调压式浓缩咖啡机的灵感来源。(1938年起,锅炉的放置方式成功的由原来垂直式,改良为水平放置。因为相同的水量,却有了更大的表面积,在加热时提供了更大的效能,这其实只是一个简单的概念,却完全的改变了现代咖啡机锅炉的设计方式)
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  活塞式浓缩咖啡机的杠杆由人操作,有经验的咖啡师傅虽然可以精控微调,煮出优质的浓缩咖啡,但是一天数百杯下来,臂力是在不堪负荷。1961年,飞马(Faema)公司以帮浦(Pump)取代活塞,产出了第一台帮浦式的浓缩咖啡机,即著名的“飞马E61型”。(E61是在1961年的日食之后命名的)
  在帮浦式咖啡机出现之前,咖啡机都是先将冷水加热,贮存于内锅,再抽取热水加压冲煮Espresso。但是,帮浦式浓缩咖啡机则抽取新鲜的冷水,通过加热管升温后,立即冲煮咖啡,这也是帮浦式咖啡机的基本原理。目前的机型大都采用热阻板,冲煮时可以直接抽取冷水,在弯曲的管子里加热,以提高煮水的效率。在连续冲煮浓缩咖啡的时候,可连续供水,不需等待。但是因为它所提供的热水有前热后冷的情形,所以有的似乎无法达成恒温煮咖啡的理想。
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  帮浦,又称作泵浦,是一种能够吸入和排出流体,并进行能力转换的机械装置,咖啡机使用的水泵主要承担泵水和增压两项作用。根据采用的泵的类型分为电磁振动泵(Vibratory Pump)和高压旋转泵(Rotary Vane Pump)两大类。其中,电磁振动泵靠电磁铁带动活塞振动逐渐积累能量,效率比较低,工作时噪音比较大,但是体积小巧,适合制作家用咖啡机和小型商业咖啡机。高压旋转泵效率高,但是体积大,主要用来生成对体积要求不大,但对工作效率,连续工作可靠性等要求严苛的专业级商用咖啡机。

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鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2018-10-31 11:47:30 | 显示全部楼层
王子重出江湖
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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 楼主| 发表于 2018-10-31 18:13:16 | 显示全部楼层

是啊,我胡汉三,又回来了
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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