红茶网格卷蛋糕的制作方法

阿虎

<p><font face="Verdana"><strong>原料配方：</strong><br/>    A、杏仁<strong>网格</strong>皮（40*60两盘量）<br/>    原料配方：<br/>    （1）鸡蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕预拌粉480克。<br/>    （2）水350克，糖80克，蛋白霜预拌粉。<br/>    （3）黄油60克。<br/>    制作过程：<br/>    1、将（1）部分原料放入搅拌缸内，中速搅拌3分钟。<br/>    2、将（2）部分原料放入搅拌缸内，用球形搅拌器打发。<br/>    3、把2/3的打发蛋白霜拌入（1）中拌匀，再拌入1/3的打发蛋白霜。<br/>    4、最后轻轻拌入已溶化的黄油。<br/>    5、取出100克面糊放入5克的红茶粉拌匀后再加入约10克的已溶化的黄油拌匀。<br/>    6、将面糊倒入不沾布，在网格上刮出花纹，静止10分钟后倒入面糊刮平进炉烘烤。<br/>    7、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约8分钟。</font></p><p><font face="Verdana">    B、超软海绵蛋糕（40*60一盘量）<br/>    原料配方：<br/>    鸡蛋460克，糖180克，盐2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油。<br/>    制作过程：<br/>    1、将鸡蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀，使糖完会溶解。<br/>    2、加入低粉中速拌匀直到面糊内没有颗粒状即可放入蛋糕油打发。<br/>    3、中速加入水拌匀。<br/>    4、最后慢慢加入色拉油和乳化油，拌匀即可。<br/>    5、烘烤温度：上火180℃，下火160℃；烘焙时间：约18分钟。</font></p>