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红茶网格卷蛋糕的制作方法

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发表于 2007-10-7 22:20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p><font face="Verdana"><strong>原料配方:</strong><br/>    A、杏仁<strong>网格</strong>皮(40*60两盘量)<br/>    原料配方:<br/>    (1)鸡蛋360克,中筋粉100克,杏仁蛋糕预拌粉480克。<br/>    (2)水350克,糖80克,蛋白霜预拌粉。<br/>    (3)黄油60克。<br/>    制作过程:<br/>    1、将(1)部分原料放入搅拌缸内,中速搅拌3分钟。<br/>    2、将(2)部分原料放入搅拌缸内,用球形搅拌器打发。<br/>    3、把2/3的打发蛋白霜拌入(1)中拌匀,再拌入1/3的打发蛋白霜。<br/>    4、最后轻轻拌入已溶化的黄油。<br/>    5、取出100克面糊放入5克的红茶粉拌匀后再加入约10克的已溶化的黄油拌匀。<br/>    6、将面糊倒入不沾布,在网格上刮出花纹,静止10分钟后倒入面糊刮平进炉烘烤。<br/>    7、烘烤温度:上火190℃,下火170℃;烘焙时间:约8分钟。</font></p><p><font face="Verdana">    B、超软海绵蛋糕(40*60一盘量)<br/>    原料配方:<br/>    鸡蛋460克,糖180克,盐2克,低粉160克,蛋糕油20克,水70克,色拉油45克,乳化油。<br/>    制作过程:<br/>    1、将鸡蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀,使糖完会溶解。<br/>    2、加入低粉中速拌匀直到面糊内没有颗粒状即可放入蛋糕油打发。<br/>    3、中速加入水拌匀。<br/>    4、最后慢慢加入色拉油和乳化油,拌匀即可。<br/>    5、烘烤温度:上火180℃,下火160℃;烘焙时间:约18分钟。</font></p>
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