用洗涤剂能否去除水果皮上的农药

梦幻调酒师

      美国康涅狄格州政府有个部门曾经做过一项研究，比较自来水、洗涤灵以及当地市场上的4种“果蔬清洗剂”的去农残效果。他们选取了28个批次的生菜、草莓等水果，按照同样的方式进行清洗，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。结果发现，不管是只用自来水，还是加入洗涤灵或者“果蔬清洗剂”，都能显著降低农药残留。但是：洗涤灵或者果蔬清洗剂，跟清水没有明显区别。

     农药要发挥作用，需要附着在果蔬表面上。果蔬表面一般有一层疏水的“腊”。为了让农药能够很好地附着，一般也是设计成疏水的，所以在果蔬表面附着得比较好。如果“清洗”的时候只是把它们泡在水中，实际上很难溶解到水中，也就难以去除。

     洗涤剂是表面活性剂。它们的作用方式是把疏水物质，比如油污、农残分散成小颗粒，就像牛奶中的蛋白质把牛奶脂肪分散成小液滴一样。这些小液滴就可以分散到水中，从而被洗去。

     在洗衣服的时候，如果只是把衣服泡在含有洗涤剂的水中，那么衣服上的油滴几乎不会被洗掉。要洗掉油污，比如要用洗衣机或者手充分地搓洗、搅动，才能发挥洗涤剂的作用实现“乳化”。

      用洗涤剂洗水果蔬菜也是如此。要让它把农残乳化成小颗粒，需要进行充分的搅拌或者搓洗才能实现。不过，如果进行了这样的操作，那么不用洗涤剂也能够很好地去除农残。所以，康涅狄格政府那项研究的结论是：清洗去农残不需要洗涤剂或者果蔬清洗剂，在自来水下边搓洗边冲洗30秒就可以了。

     像苹果、梨之类的水中，这样的清洗是最有效的，如果不放心，去皮会更有效。对于蔬菜，如果能够去皮或者这样清洗，也可以很高效地去除农残。对于那些无皮可取、搓洗也很麻烦的蔬菜，焯一下水也会有很好的效果。

至于其他那些看起来很“高大上”的去农残方法，对于有些农残可能会有效果，但不如清洗、去皮、焯水这三种方法普适而高效。