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世界咖啡闲谈

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发表于 2007-10-3 21:39:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
咖啡(Coffee)是最受大众喜欢的饮料之一,全世界有1/3的人饮用咖啡,是茶叶之外,消费量最多的饮品。据国际咖啡组织统计,全世界每年消耗咖啡约540万吨。进口咖啡最多的国家是美国、德国、意大利和日本。但是,斯堪的纳维亚国家年人均消耗咖啡都在10公斤以上,名列世界前茅。
  咖啡的味道的确不错,冲上一杯,满屋飘香。但是,咖啡并不是西方人的传统饮料。据考证,咖啡是由埃塞俄比亚经阿拉伯地区传入欧洲的。公元7世纪,一部分阿拉伯人流亡到埃塞俄比亚。他们在此地发现了一种从未听说过的新饮料—当地人称“布纳”(Buna)。当时,在埃塞俄比亚也仅仅有一小部分人饮用这种东西。这些到此避难的阿拉伯人都是伊斯兰教创始人穆罕默德的朋友。当他们返回家园时,连同饮用“布纳”的习惯也带了回去。
  阿拉伯人称这种新饮料为“卡瓦”(Qahwah)或“可法”(Kefa),即出产咖啡的“咖法”(Kaffa)省的变音。这种饮料很快在伊斯兰教信徒们中间流传开来。到公元15世纪,也门开始种植咖啡。也门当局鼓励人们饮用咖啡,因为咖啡比卡特(Kat)的刺激和兴奋作用要小。
  伊斯兰教胜地—麦加首先出现了咖啡屋“kavel kanes”。这种咖啡屋很快传遍了整个阿拉伯世界,而且变成了人们下棋、聊天、唱歌、跳舞和欣赏音乐的地方。咖啡屋是一种全新的东西,在咖啡屋里人们可以进行社交和商谈生意。咖啡屋很快变成了政治活动中心,因此遭到镇压。在此后数十年内,虽然咖啡和咖啡屋多次遭禁。但是,禁止后不久又重新出现。真可谓,野火烧不尽,春风吹又生。最后,政府对咖啡和咖啡屋实施征税之后,才得以生存下来。
  随着时间的推移,阿拉伯帝国开始衰落,一部分领土被新兴的奥斯曼土耳其人占领。土耳其人也很快学会了饮咖啡。他们称这种新饮料为“咖威”(Qahwe或Kave)。后来,土耳其人也变成了穆斯林,按伊斯兰教教规,不准饮酒。于是,他们就倍加诊视这种略具刺激性的饮料。土耳其人把饮咖啡的习惯带到奥斯曼帝国腹地—伊斯坦布尔。
  当时意大利的若干城邦国家正在与东方国家开展贸易。热那亚在伊斯坦布尔城对面的佩拉(Pera)设立了一个贸易站,一直在寻找能够牟利的东方商品。是威尼斯商人于1615年把咖啡和饮咖啡的习惯带入欧洲。意大利人称咖啡为“咖佛”(Cafe)。
  在一段相当长的时期内,土耳其人和阿拉伯人垄断了咖啡贸易,并且严禁出口未加工的生咖啡豆。所谓咖啡豆就是咖啡树的种子,如果种子的外皮被剥掉,就不能再发芽。但是,阿拉伯人对咖啡垄断的好景不常。后来,荷兰人想方设法搞到了咖啡树苗或咖啡的种子,带回荷兰的温室里栽培。荷兰人首先把咖啡带到印度的马拉巴尔海岸地区种植,并于1699年把咖啡引入爪哇岛上的巴达维亚(即今天的雅加达)。数年之后,荷兰的殖民地就变成了欧洲咖啡的主要供应商。
  在欧洲,刚一开始,咖啡是由叫卖柠檬水的小贩们出售的。
  由于荷兰与意大利商人开始贩运咖啡,西欧国家的首都也纷纷开设时髦的咖啡屋。起初,只有富人才能够到咖啡屋饮用这种全新的昂贵饮料。英国人称这种饮料为“咖啡”(Coffee)。后来,法国人开始在毛里求斯和其它热带地区种植咖啡。随着咖啡产量的增加,咖啡的价格才开始下降到普通人能够接受的程度。
  欧洲的第一家咖啡屋是于1683年在威尼斯开办的,但以1720年在圣马克广场上开业的福罗伦咖啡屋最著名。320多年后的今天,这家咖啡屋还在营业,成为历史最悠久的咖啡屋之一。伦敦的第一家咖啡屋是于1688年由爱德华·劳埃德开办的。如今,这家当年的咖啡屋已经成为世界上最大的轮船保险市场。
  咖啡于1668年传入北美,不久纽约、费城、波士顿和其它城市相继出现了咖啡屋。纽约的股票交易所和纽约银行的前身,即今天的华尔街,当年都是咖啡屋。18世纪20年代,美洲开始种植咖啡。第一棵咖啡树传到马提尼克岛还有一个有趣的小故事。一位在马提尼克服役的法国海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德克留于1720年回巴黎休假,返回马提尼克岛时,他随身携带了一棵咖啡树,放在轮船的甲板上。为了防止小树受到海风的伤害和保温,他把小树放进一个玻璃罩子里。旅途中,轮船遇到海盗袭击又遇到一场风暴,他只好把小树用绳子捆绑起来。在轮船上他还遇到一个嫉妒他的人,要毁坏这棵小树。为了保护这棵咖啡树,他就与此人扭打起来,结果一棵树枝被折断。然后轮船又停驶,船上的饮用水只好定量供应。德克留对这棵咖啡树关怀备至,把他得到的大部分最珍贵的生命之水用于浇灌小树。最后,轮船终于抵达了马提尼克岛。小树栽种之后经过精心护理,到1726年第一次收获咖啡豆。然后迅速繁殖,到1777年,马提尼克岛已经培育出1800—1900棵咖啡树。
1718年,咖啡树传入荷兰殖民地苏里南,然后传到圭亚那和巴西。1730年英国人把咖啡树传入牙买加,如今该国的蓝山地区生产世界上最好最昂贵的咖啡。1825年,咖啡才传到夏威夷。
  咖啡是经过阿拉伯传地区传入欧洲的。可是,咖啡作为一种饮料被欧洲人接受,却经历了一场大风波,持续时间长达一个多世纪,并且使欧洲人的生活习惯发生了划时代的变化。
  咖啡于公元17世纪传入欧洲之后,便向欧洲人的传统生活习惯发起了挑战。在咖啡这种新饮料面前,欧洲人被分裂成观点截然相反的两大派。反对派认为,咖啡是一种“危险的毒药”,会“摧毁”人的健康。据1679年法国马塞大学的数位内科医生发表的题为“从东方引进的一种新饮料”的医学报告称:“咖啡中被烧焦的大量微粒具有强大的威力,进入人的血液之后,会横扫人的淋巴系统,使肾脏干涸,进而威胁人的大脑,使人体脱水;咖啡之中的灰能够使人长时间处于清醒状态,使神经津液干涸,最后导致神经衰弱、虚脱、瘫痪……”。300年前的这份医学报告竟然把咖啡描绘得比魔鬼还可怕。
  而咖啡的支持者们则认为,咖啡是一种十分宝贵的饮料,有驱寒、暖胃、安肠、建肝、益胆,减轻浮肿症状,增进或抑制食欲;使脾气暴躁的人变得性情温和,使性情冷淡的人变得热情;使失眠者入睡,使瞌睡者清醒。总之,咖啡的支持者们相信,这种黑色苦热的饮品神奇无比,具有滋润大脑,提神和使人兴奋的特殊功效,并且赋诗歌颂:  
  你,珍贵的饮料,
  使我精神焕发,
  消除疲劳,排解烦恼。
  你的神力,
  使我热血沸腾,
  疏通我的七窍。
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