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意大利咖啡布丁制作方法

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发表于 2006-11-6 23:30:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
                <img src="http://rest.tw128.com/News/eWebEditor/UploadFile/2006510164127346.jpg" border="0" alt=""/><p>材料:<br/>    150毫升意大利浓咖啡、4汤匙牙买加咖啡舌甜酒或咖啡酒(K8h1ua〕、4汤匙白兰地酒、1汤匙可可粉蛋糕、适量牛油和面粉、90克面粉、适量盐、3个鸡蛋、90克细砂糖玛上加邦奶酪混和物、6个蛋黄、60克细砂糖、500克 玛士加邦奶酪、1茶匙云呢拿香油(Vanilla essence)  </p><p>制作方法:<br/>    预备烤制蛋糕<br/>    1、烤箱预热至180℃(350,煤气炉4度)。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油,贴上牛油纸,再涂上牛油于纸面,加入2汤匙面粉,让它均匀地黏在蛋糕盘四周:倒出剩余的面粉。<br/>    *用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油</p><p>    2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀,加砂糖,继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色,拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。 </p><p>    3、把三分之一的面粉筛在蛋液中,一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌:另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动,再把其他面粉分两次加入拌匀。</p><p>    4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀,去气泡。</p><p>    5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟,直至蛋糕体积膨胀、结实取出,倒在铁丝架上,撕去牛油纸晾凉。</p><p>制作心得:<br/>    如用打蛋器,应把玻璃碗坐放在热水(非滚水)上,搅拌10分钟。</p><p>预备玛士加邦奶酪混合料:<br/>    1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌。<br/>    2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌,直至颜色变淡,物料变黏稠,约须3—5分钟。<br/>    3、把耐热碗拿离热水继续搅拌,直至热水冷却下来,约须1-2分钟。<br/>    4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。<br/>    5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌,直至完全融合为止。</p><p><br/>制作意式咖啡奶酪布丁<br/>    1、用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。</p><p>    2、在深碟中混合意大利浓咖啡,牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒,把蛋糕条切口向下蘸上混合液,再把1/3的蛋糕块排放在碗底,淋上2汤匙咖啡酒混合液。</p><p>    3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。<br/> <br/>    4、照同样做法把其他两层分别重叠排放,淋上玛士加邦奶酪混合料,并用金属匙拨平表,盖好,冷冻最少6小时。</p><p>    5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上,之间留有小小的缝隙:把粉未均匀撒人缝隙内,移走硬纸,便可看见奶酪表面上的绒纹,再把硬纸朝着另外不同的方向排列:又照样撒人粉屑,移走硬纸后可见菱形图案。</p><p>    上桌供食可用大匙羹把甜品分份舀起供食,用咖啡粉和可可粉点缀表面。 <br/></p><p></p><p> </p>
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