威士忌的介绍

我心飞翔 · 发表于 2007-9-27 17:28:58

威士忌拉丁语称作Aquavitae(生命之水)，被认为是长生不老的宝贝。充满成熟阳刚之味的威士忌，自古以来就被称为「生命之水」，酒呈琥珀色,味微辣而醇香。 广义的说威士忌就是把大麦、麦芽经过发酵后，再加以蒸馏而成的烈酒。与白兰地不同，威士忌是以谷物为原料，经发酵、蒸馏之后，在橡木桶中成熟的酒。就是说，白兰地是果酒而威士忌是粮食酒。<a href="http://www.drink8.cn">威士忌</a>在国际酒类贸易中占重要地位，其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地。 起源
 中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得的蒸馏酒。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。以苏格兰威士忌最为著名。 威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒，其酒精成份大约在40－60％之间。出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，威士忌被拼为WHISKY；在美国则被拼为WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。 各地出产的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。总的来说，威士忌是用各种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽。发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶储藏。若干年后即可装瓶出售。威士忌(Whisky) 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。 ＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 ＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 ＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒. 主要产品：苏格兰有格兰菲迪(Glenfiddich)、拜伦庭(Balantine)、金铃(Bell\'s)、芝华士(Chivas Regal)、顺风(Cutty Sark)、约翰.涅克(Johnnie Walker)分黑牌和红牌两种。爱尔兰有三燕牌(Three Swallows)、约翰·詹姆森(John·Jamson)、老什米尔(Old Bushmills)等。美国有四玫瑰(Four Roses)、吉姆·比姆(Jim Beam)、西格兰姆7(Seagram\'s7)、杰克·丹尼尔斯(Jack Daniel\'s)等。加拿大有加拿大俱乐部(Canadian Club)简称"CC"、古董牌(Aneique)、阿尔伯塔(Alberta)等。 威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当今世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大致上可分为如下几类： 苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌； 美国威士忌；以及黑麦威士忌； 威士忌的蒸馏技术从何时开始，并不十分清楚，但是威士忌发源于爱尔兰的说法是可以肯定的。炼金术于四世纪左右，在埃及一带整合为一系统，向西方扩展到非洲北部，并于中世纪初传到西班牙，在这漫长的流传过程中，偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体，这就是人类初次获得蒸馏酒的经验。炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 (Aqua Vitae)，且视为长生不老的秘方至宝。 这种蒸馏制酒的方式，传到了北爱尔兰，他们把当地的麦酒蒸馏后，产生了强烈的酒，他们把这种酒，用当地的语言直译为 UlSGE-BEATHA 这就是威士忌的起源。 现今世界各地都生产威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。具备这些优良威士忌有五个地方。 苏格兰 (英国不列颠岛北部)生产的是苏格兰威士忌 (Scotch Whisky) 爱尔兰 (包括由政治上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国) 不管那个领土上所生产的，都称爱尔兰威士忌 (lrish Whiskey)。 美国根据原料、酿造方法不同而生产的各种威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。 加拿大的威士忌独树一格，清香柔顺，口感平实。 日本的威士忌比较偏向苏格兰的调和威士忌风味 威士忌价格 Scotch Whisky 苏格兰威士忌 750ml Ballantine's Finest 百龄台特醇 125.00 750ml Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百龄台12年 185.00 700ml Ballantines's 17 Years 百龄台17年 420.00 700ml Ballantines's 21 Years 百龄台21年 750.00 700ml Ballantines's Limited 百龄台珍藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years 百龄台30年 2250.00 750ml J & B Rare 珍宝 95.00 750ml Bell's 金铃 135.00 750ml White Horse 白马 120.00 750ml Red Label----Johnnie Walker 红方 110.00 750ml Black Label----Johnnie Walker 黑方 175.00 750ml Green Label Prue Malt ----Johnnie Walker 绿方 320.00 750ml Golden Label----Johnnie Walker 金方 380.00 750ml Blue Label----Johnnie Walker 蓝方 1200.00 700ml

remium----Johnnie Walker 尊爵 750.00 700ml Swing----Johnnie Walker 尊荣 300.00 750ml Chivas Regal 12 Years 芝华士12年 185.00 700ml Chivas Reagal 21 Years----Royal Salute 皇家礼炮 750.00 750ml Dimple 15 Years 添宝15年 220.00 750ml Famous Grouse----Finest 威雀 125.00 750ml Famous Grouse----Gold Reserve 金雀 185.00 750ml Famous Grouse----Prestige 天威 500.00 1000ml Old Parr----1L 老百威（1L） 390.00 350ml Old Parr----half bottle 老伯威（350ml） 190.00 750ml Dewar's----White Label 白牌威士忌 95.00 750ml Dewar's----White Label 12Y 白牌12年威士忌 175.00 750ml Grant's 格兰威士忌 95.00 Malt Whisky 纯麦芽威士忌 700ml Glenfarclas 12Y 格兰杰12年纯麦芽威士忌 550.00 700ml Glenfarclas 17Y 格兰杰17年纯麦芽威士忌 880.00 700ml Glenfarclas 25Y 格兰杰25年纯麦芽威士忌 3800.000 750ml Glenfiddich 12Y 格兰菲迪12年纯麦芽威士忌 195.00 750ml Glenfiddich 15Y 格兰菲迪15年纯麦芽威士忌 290.00 750ml Glenfiddich 18Y 格兰菲迪18年纯麦芽威士忌 380.00 750ml Glenfiddich 30Y 格兰菲迪30年纯麦芽威士忌 1800.000 700ml Macallan 12 Years 麦高伦12纯麦芽威士忌 380.00 700ml Macallan 18 Years 麦高伦18纯麦芽威士忌 780.00 700ml Macallan 25 Years 麦高伦25纯麦芽威士忌 2900.00 700ml The Famous Grouse Vintage Malt Whisky 威雀绿牌1990年纯麦威士忌 250.00 700ml Aberlour 10Y 雅伯莱10年纯麦芽威士忌 380.00 750ml Glenlivet 12Y 格兰威特12年苏格兰威士忌 280.00 700ml Glenmorangie 10Y Single Highland Malt 格兰杰10年高地单一麦芽苏格兰威士忌 350.00 700ml Old Pulteney 12Y 老牌波顿12年纯麦威士忌 550.00 750ml Balbair 10Y 百利威10年纯麦威士忌 520.00 700ml Balbair 16Y 百利威16年纯麦威士忌 750.00 750ml Speyburn 10Y 狮本10年纯麦威士忌 520.00 American Whisky 美国威士忌 700ml Blanton's Special Reserve 波兰顿绿标波旁威士忌（特别储藏） 420.00 750ml Blanton's The Original 波兰顿黄标波旁威士忌（原装原桶） 490.00 750ml Jim Beam Black 黑占边 165.00 750ml Jim Beam 占边 120.00 750ml Jack Daniel’s American Whisky 杰克丹尼 170.00 750ml Wild Turkey Whisky 美国威凤凰 185.00 750ml Four Roses 四玫瑰 100.00 Japaness Whisky 日本威士忌 700ml Suntory Hibiki Whisky 三得利乡牌威士忌 520.00 750ml Suntory Pure Malt Whisky 12Y Single Malt 三得利山崎纯麦芽威士忌 380.00 700ml Suntory Royal Whisky 三得利皇冠（洛雅）威士忌 195.00 700ml Suntory Old Whisly 三得利老牌威士忌 135.00 700ml Suntory Whisly Kakubin 三得利角瓶（淡丽爽口）威士忌 115.00 Canadian Whisky 加拿大威士忌 750ml Canadian Club Canadian Whisky 加拿大CC 115.00 750ml Canadian Club 12 Years 加拿大CC12年 200.00 750ml Seagram's VO 施格兰VO 115.00 750ml Crown Royal 皇冠威士忌 180.00 Irish Whisky 爱尔兰威士忌 750ml Jameson Irish Whisky 旧美醇 135.00 750ml Black Bush 黑林威士忌 315.00 750ml Bushmills 10Y Single Malt Whisky 奥妙10年纯麦威士忌 355.00 French Whisky 法国威士忌 700ml

asston Aced 12 Year Classic Whisky 派斯顿·丹尼12年威士忌 80.00 700ml Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色礼炮21年威士忌 150.00 威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43％。其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。 不同的饮用方法所适用的载杯亦不相同，净饮、加冰时通常使用古典杯（ROCK GLASS）在杯中加入大约30ml威士忌及按需求添加冰块、混合各种汽水时（如：苏打水）则适用柯林杯（COLLINS GLASS）加入大约30ml威士忌及适量汽水和冰块。

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