为葡萄酒选择“最佳伴侣”

沉默的羔羊

<font color="#996699">        红葡萄酒以其独有的美味和丰富的营养，成为了百姓膳食中不可缺少的佐餐佳品。为红酒选择适合口味的“美食伴侣”可不是件容易的事。《健康时报》特别邀请权威品酒专家为大家提供“美食+美酒”的搭配指南。 <br/><br/>　　</font><font color="#996699"><b>国内<br/>　　唇齿留香“赤霞珠” </b><br/>　　搭配伴侣：多种食物和菜系 <br/>　　只要留意一下酒瓶上的酒标或商标，就能很轻松地了解到红酒所用的原料葡萄。 <br/>　　很多国内红酒采用源自法国的赤霞珠为原料，这种葡萄果肉较硬，汁多，中糖，高酸，这些特点让赤霞珠红酒的口味酸味更大一些，同时回味也更浓。上等的赤霞珠红酒需要在橡木桶中贮藏18—24个月之久才能装瓶出售，酿成的酒色泽呈宝石红，具有浓郁的黑樱桃和黑梅香味。抿一小口，成熟、柔滑、愉快的感觉很久才会消失。 <br/>　　因为赤霞珠的回味较好，而且味道中和，所以适合多种食物的搭配，与川菜、粤菜、湘莱搭配有一种全新的特色。试着与鲜果、奶、巧克力搭配会有一种奇妙的感觉。 <br/><br/>　　<b>味比情浓“蛇龙珠” </b><br/>　　搭配伴侣：各种肉类 <br/>　　蛇龙珠红酒要经过3年才能酿成上市，酒体呈深宝石红色，具浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，诸香协调，相得益彰，滋味醇厚，酒体丰满、肥硕，风格典型独特。 <br/>　　蛇龙珠红酒不比赤霞珠的回味，但是浓香比较直接，尤其是在搭配肉食的时候更显出了它的甘美，如牛肉、羊肉、鸭肉，这些都是蛇龙珠的好搭档。 <br/><br/>　　</font><font color="#996699"><b>国际 <br/>　　豪门硬汉“卡百内” </b><br/>　　搭配伴侣：油腻食物，泰国菜，越南菜 <br/>　　卡百内·索维农原产法国，是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。早期的纯卡百内很易上头，使不少人望而生畏，随着酿造技术的进步才逐渐解决。这种酒有一种独特的青柏气味，酒的味道很冲，略苦。一般来说，如果红酒中单宁含量高，就会有一点涩涩的口感，能够解腻。而略带苦味的话可以中和食物中的酸味。 <br/>　　涩味重而又略苦的卡百内·索维农酒，配上铁板羊肉、牛排等油腻的食物，或者搭配泰国菜或越南菜的筵席，口感会非常好。 <br/><br/>　　</font><font color="#996699"><b>大众情人“梅鹿辄” <br/>　　搭配伴侣：奶酪和甜点 </b><br/>　　梅鹿辄盛产于法国波尔多地区、长岛、阿根廷、智利等地，说它是大众情人一点也不过分。这种红酒比卡百内酒柔和，单宁含量少，气味和味道更像李子和巧克力。 <br/>　　这么可爱的红酒自然不能去搭配大鱼大肉。通常，人们用梅鹿辄与柔和的奶酪和甜点相搭配，这样才更能体现出饮食中的清新和甜蜜。 <br/><br/>　　<b>清新甜味“黑比诺” </b><br/>　　搭配伴侣：番茄酱小牛肉，辣椒蜂蜜烤羊肉 <br/>　　黑比诺的原产地也在法国，被称为名贵红酒用葡萄的皇后。用黑比诺葡萄酿造的酒色泽不特别暗，气味和味道因产地不同而不同。不过，有个共同的特点就是都有明显的水果味道，甚至有草莓和樱桃的芳香，给人的感觉是甜甜的，正因为如此，它受到了很多女士的爱戴。 <br/>　　甜味的红酒能减低食物的咸、苦和酸的味道。黑比诺适合搭配猪腰等口味不太重的肉食，或者加番茄酱的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉。 <br/><br/>　　<b>带刺玫瑰“西拉” </b><br/>　　搭配伴侣：小野味烤禽 <br/>　　西拉原产地在法国北罗那，在众多的酿酒用葡萄中，西拉是一个很独特的品种。它可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的红葡萄酒。它的气味和味道也层次丰富，如水果味、蔬菜味、肉味、调料味。 <br/>　　西拉红酒的这一特点让它在菜肴搭配上比较另类，小野味烤禽是西拉红酒最好的选择，小野味烤禽的肉质都比较紧致，多数外酥里嫩，西拉红酒淡淡的辛辣可以让烤禽肉变得更加鲜香。 <br/>链接 <br/><br/>　　<b>红酒营养很丰富 </b><br/>　　红酒中含有的维生素、糖及蛋白质是人体不可或缺的三大营养素。葡萄糖也是人类维持生命重要的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，维生素E、维生素B、维生素B2等多种维生素，以及钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质。此外，葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效调节神经中枢，舒筋活血。 <br/><br/>　　<b>女士喝红酒有助减肥 </b><br/>　　女士每天喝50～150毫升红葡萄酒，可以达到减肥和美容的效果。 <br/>　　晚餐时喝两杯红葡萄酒（100毫升），不但可使晚饭少吃两成，还能有利于缓解劳累，促进睡眠。还有不少女士喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 <br/>　　此外，美国科学家研究还发现，年轻女性常饮红葡萄酒可使患中风的危险降低60％。研究人员对600名年龄介于15到44岁之间的女性进行调查后发现，平均每天喝一到两杯红酒的女性，比从不喝酒的女性患中风的危险要小40％～60％，而且红葡萄酒比啤酒和其他任何酒精饮料的预防效果更强。 <br/><br/>　　<b>老年人喝红酒 每天最多两杯 </b><br/>　　常饮红酒对中老年人的好处更多，但由于老年人代谢速度缓慢，每天最多喝两杯（50—100毫升），65岁以上的老年人则每天不要超过50毫升。红葡萄酒伴随餐食饮用最佳，其中多酸含量相当丰富，因此对于预防心血管疾病有很好的作用，不但可以预防血管硬化，还能减少由高血压和高胆固醇所引起的中风危险。法国一项调查表明，每天饮用100毫升左右的干红，可以使心脏病、癌症死亡率降低49%，老年痴呆症减少3/4，可使65岁以上老人衰老速度减缓80％。（记者 吴尧　受访专家：中国食品工业协会食品物流专业委员会副秘书长 王静） <br/><br/>　　<b>喝红酒的“礼数” </b><br/>　　喝酒前，擦去嘴角的油渍，以免影响对酒香味的感觉。在酒入口之前，应先深深在酒杯里嗅一下，但不要太夸张，把整个鼻子埋进杯中。<br/>　　红酒在18—21℃之间处于最佳状态。冰镇的红酒味道较涩。 <br/>　　饮酒时，用手指捏拿杯腿，而不要手握杯或用手指夹住杯腿。缓缓吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚儿，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 <br/>　　一般饮酒的顺序是先尝新酒再尝陈酒。一次品酒聚会通常会品尝两三种以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 </font>