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[咨询] 关于《咖啡自家烘焙全书》另推荐下《咖啡赏味志》

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发表于 2011-3-12 22:44:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
想问一下这本书关于具体烘焙的知识性内容多吗?
比如出现什么味道可能是因为什么造成的,或者是一些烘焙细节上的要点。

其他烘焙方面的书有推荐的话也感激不尽

今天看了《咖啡大全》,关于烘焙度的观点不太认同,不过有些知识性的信息很有帮助。
之前关于烘焙颜色的疑惑得到了解答。

比较之后觉得《咖啡赏味志》最适合入门看了,各种方面。
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发表于 2011-3-12 22:44:38 | 显示全部楼层
关注,同问。这本书比起《咖啡学》和田口户《咖啡大全》对比来讲如何?
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:44:41 | 显示全部楼层
《咖啡学》我看过,里面关于烘焙的部分只是大概而已,实际烘焙那点知识是肯定不够。
《咖啡大全》个人不报期待,不过国内好像有引进,叫《咖啡品鉴大全》,对照目录是一致的。网上价格很便宜,就随手买了(还没送到)
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发表于 2011-3-12 22:44:44 | 显示全部楼层
是的 恰好我买的就是这两本 咖啡学和咖啡品鉴大全
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:44:47 | 显示全部楼层
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是的 恰好我买的就是这两本 咖啡学和咖啡品鉴大全


《咖啡学》有好心人借我,省下了买书钱。。。
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发表于 2011-3-12 22:44:51 | 显示全部楼层
没看过。。。
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:44:54 | 显示全部楼层
咖啡学,田口护的咖啡品鉴还有这本自家烘焙正好都在手边
咖啡学和咖啡品鉴值得好好读,有些观点两位前辈颇有出入,也值得自己去思考
自家烘焙目前读起来还是比较没什么头绪,不会有前两本那么吸引人,毕竟还没深入到那个地步
开头大篇章介绍烘焙机的进化历史和类型,女生读起来会觉得乏味,反正我是跳啊跳,就介绍商家那几页仔细读了
如果自己有开始接触烘焙了,那应该读起来没那么无趣~
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:44:56 | 显示全部楼层
咖啡学,田口护的咖啡品鉴还有这本自家烘焙正好都在手边
咖啡学和咖啡品鉴值得好好读,有些观点两位前辈颇 ...

我是觉得《咖啡学》读来有趣但不够深入。。
请问你觉得《咖啡自家烘焙全书》在具体烘焙操作方面的内容够深入或详细吗?
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:44:59 | 显示全部楼层
大致翻了一下,还是感觉说机器比较多
机械的东西实在感冒不起来 095.gif
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发表于 2011-3-12 22:45:02 | 显示全部楼层
咖啡学这书很不错
但有些东西跟自己掌握和理解有偏差
不知道是否该坚持.....
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:45:06 | 显示全部楼层
大致翻了一下,还是感觉说机器比较多
机械的东西实在感冒不起来

谢谢
机械的话,想感冒也没条件。。
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:45:08 | 显示全部楼层
没条件,同样也是我不感冒的原因之一哈
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发表于 2011-3-12 22:45:12 | 显示全部楼层
我看下来觉得是不错的,各种烘培工具烘出来的优缺点-口感描述和各种冷却方法,不过烘培全书大部分是烘培机的历史
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:45:17 | 显示全部楼层
这样说的话,好像核心关键的内容比较少?
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发表于 2011-3-12 22:45:33 | 显示全部楼层
看图吧
2015711_1295956433z361.jpg
2015711_1295956432RA9p.jpg
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:45:38 | 显示全部楼层
谢谢,请问第六章里的“烘焙之后的调味及修饰”是指什么?
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发表于 2011-3-12 22:45:42 | 显示全部楼层
不用谢撒,举手之劳,呵呵
是说怎么调制各种调味咖啡的配方
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:45:47 | 显示全部楼层
多用实际验证看看?
咖啡上很多东西没有绝对正确,在尽可能清楚背后原理的情况下选自己觉得比较好的理念就好了。
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发表于 2011-3-12 22:45:52 | 显示全部楼层
这本书是我烘焙的入门书,对个人对烘焙的理解帮助很大

但过来的经验分享与你就是:烘焙唯一的进步方法就是多烘多尝多交流

同一支豆子你一进至少进5kg,然后先让自己可以稳定的做到一样的出品,然后再慢慢研究不同的因素对烘焙的影响,最好同时找到机会尝尝别人对同样豆子的处理,这就是开始
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发表于 2011-3-12 22:45:57 | 显示全部楼层
我是觉得《咖啡学》读来有趣但不够深入。。
请问你觉得《咖啡自家烘焙全书》在具体烘焙操作方面的内容 ...
咖啡学不够深入,第一次听说,好好读读。。。
烘豆子,不是只知道操作就好了。。。
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发表于 2011-3-12 22:46:02 | 显示全部楼层
咖啡学不够深入,第一次听说,好好读读。。。
烘豆子,不是只知道操作就好了。。。


个人觉得中文咖啡书来说,咖啡学关于烘焙的算比较有针对性了

但许多东西还是得自己亲自操作才能得体会

味道品尝之道就是动手活,动手经验多了,再重读会发现能读到的内容也变多了(无论认同与否)

我现在看到最多关于咖啡味道的书居然是厨艺书(分子美食一类的),里面对味道形成和我们人类分辨的说明比所有的咖啡书都要详细
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发表于 2011-3-12 22:46:07 | 显示全部楼层
个人觉得中文咖啡书来说,咖啡学关于烘焙的算比较有针对性了

但许多东西还是得自己亲自操作才能得 ...
恩,味道分辨很重要。
这点我很赞同
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发表于 2011-3-12 22:46:12 | 显示全部楼层
恩,味道分辨很重要。
这点我很赞同


这也是我一再强调不会品尝就不可能会冲泡,也不可能会烘焙
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:46:18 | 显示全部楼层
咖啡学不够深入,第一次听说,好好读读。。。
烘豆子,不是只知道操作就好了。。。

我说的不够深入是有前提的,每个人立足点不同期望值不同,观点有差异很正常。
烘焙确实不是只有操作就好了,但了解一定的理论知识能让人更有效地检视自己的烘焙实践。
比如我第一次烘焙,一爆结束后出豆,豆子剖开是颜色一致的,粉闻起来没有生味,但冲泡之后感觉到有很大问题。
如果有一定的理论指导就可以根据前人的经验知道是什么原因造成的,如果没有就只能自己一次次控制其他变量后试验。
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发表于 2011-3-12 22:46:23 | 显示全部楼层
我说的不够深入是有限定词的,每个人立足点不同期望值不同,观点有差异很正常。
烘焙确实不是只有操作 ...


你如果烘焙经验累积够多时再回头看看[咖啡学]你就会发现是有提出过关于生味的原因
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:46:29 | 显示全部楼层
你如果烘焙经验累积够多时再回头看看[咖啡学]你就会发现是有提出过关于生味的原因

谢谢指点,那我以后再回看。
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发表于 2011-3-12 22:46:35 | 显示全部楼层
谢谢指点,那我以后再回看。


倒是对咖啡烘焙有兴趣的话,建议多看一下化学与厨艺关系的书,肯定有帮助的
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:46:40 | 显示全部楼层
倒是对咖啡烘焙有兴趣的话,建议多看一下化学与厨艺关系的书,肯定有帮助的

能举几本书作为例子吗。。这2项的涉及面太广,我找起来没方向。。
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发表于 2011-3-12 22:46:46 | 显示全部楼层
能举几本书作为例子吗。。这2项的涉及面太广,我找起来没方向。。


先介绍食物与厨艺

一共有3大本
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 楼主| 发表于 2011-3-12 22:46:52 | 显示全部楼层
谢谢,看了介绍很吸引人,年后订购~
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