梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
查看: 40725|回复: 104

2011最新奶茶配方大全,基础与配方更新中

  [复制链接]
发表于 2011-1-29 09:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
一:奶茶制作首先要解决的就是一些基本的制作方法,这次给大家的是关于茶水的制作方法:

   1. 原料与比例:3KG(公斤)水兑60g(克)特级红茶,伯爵红茶包(标准比例)
   2. 6kg水兑120g特级红茶叶,伯爵红茶包以此类推……
   3. 制作方法:
   4. 1.将3kg水装入容器内烧至沸腾。
   5. 2.将特红级茶叶,伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟,关火。
   6. 3.让茶叶,茶包放入开水中泡10分钟。
   7. 4.10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉,加入冰水3kg茶水备用。
   8. 注:茶包一次性使用,不可重复使用;茶水不能隔夜。

二:这是讲述的是奶茶基础料的配置,要做出口味正宗的奶茶,这一步一定要做好!
    原料与比例:1kg的水:500g奶精:1瓶淡奶410g
    步骤:
    1.称取1kg的水烧开,关火。
    2.加入500g奶精,缓慢加入刚刚煮沸的水中,用搅拌器边倒边搅拌,让奶精充分溶于水
    3.然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。
    注意事项:加奶料的顺序不要颠倒(奶精—淡奶),并且记得关火,不然奶精香味挥发后,影响口感

三:圆明列子的制作方法
    也许大家对于圆明列子不太了解,这里给大家一点资料,看看就知道是什么东西,别看它长这么小,功能可是非常的大哦~
    明列子【BASIL SEED】:原产国是泰国,其大小如芝麻,将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀,摄入人体后可促进肠道蠕动,有助于消化。除此外,还可清肠明目;对食物中许多的有害成分具有解毒作用。由于明列子的奇妙特性与特殊的药理作用,在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶中有着广泛的应用。
      
       圆明列子遇水冲泡,外面会出现白色的粘膜物(果胶 )用热水冲泡速度更快。一般皆用冷开水冲泡、方便、迅速。 在冲泡的容器内,若用手指触摸时,可以感觉到那一层透明却看不见的保护膜存在。因此在肠胃疾病、十二指肠溃疡方面, 消费者反应相当肯定。
        在泰国,圆明列子被广泛应用于美容业的瘦身方案中。由于其见水会膨胀,并有把水分保存住的功能。不被胃肠等消化器官吸收,吸收水份后的胶状外皮可以将附着在肠壁的废物吸收之后排出体外,既能消除了饥饿感达到控制过度饮食,又能达到排毒的目的,绝对是保持良好体内环境的好帮手。 还有它对便秘、口臭、清凉降火、肠胃不适、降低胆固醇都有一定的功效。
        因此,在日本和台湾都兴起了一种圆明列子减肥养生新法,并且开始在全世界风靡。。。


下面是关于圆明列子的制作方法:


    步骤:1.将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸(圆明列子于水的比例不固定可适当调节)

    2.关火,将100g圆明列子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可

    3.在做好的原味奶茶中加上1勺圆明列子即可

    说明:圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实,是纯天然的,具有美容养颜瘦身的功效。

    注意事项:1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用

    2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用

四:烧仙草的制作流程(不能做热的)

  终于到了大家熟悉的烧仙草了,是不是很期待呢!

关于烧仙草的制作,有很多种说法,这里选择了一种比较大众流行的方法(里面的“烧香草”就是“烧仙草”啦!)


    原料:烧香草粉50g、1.5kg水

    步骤:1.加入50g烧香草粉和200g水混合成浆状(烧香草粉于水的比例至少是1:4)

    2.将1.5kg水烧开

    3.把调好的浆倒入烧开的水中,用搅拌器边倒边搅拌,直到浆状烧香草完全溶解于水。

    4.完全沸腾后,关火,2—3分钟后,把表面一层皮捞掉

    5.然后常温冷却凝固即可食用

    注意:做烧香草时,一定要将煮好的烧香草自然冷却,再将浆状烧香草自然冷却,再放入冰箱里冷藏。

五:西米的制作方法

这一篇就是西米的制作了,当然啦,这里还是奶茶做法大全系列文章中的一小篇,希望对你有所帮助哦~

下面让我们一起来我们的西米是如何制作出来的吧:


    原料与比例:2kg的水:100g的西米(西米吸水性强,不要用抹布擦西米用手擦机可以了)

    步骤:

    1.将2kg的水倒入盆中煮沸

    2.加入100g的西米,边倒边搅拌,2分钟后,把火调为中火,盖上盖子,煮20分钟,然后再加入200g冰水,

    边倒边搅拌,直到水完全沸腾,关火,闷10分钟,直到西米成透明状为止

    3.将西米用过滤网捞出来,用冷水冲凉,在放入容器内,加入冷开水保存即可


小贴士:西米有健脾、不肺。化痰的功效有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,

所以西米很受人们欢迎尤其是女性朋友的青睐。(一般人群均可食用)。所以很不错的东西啦~
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
 楼主| 发表于 2011-1-29 09:19:39 | 显示全部楼层

最新奶茶配方

一:原味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮

原料:原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料(前面有提过)

步骤:

1.量取1勺的原味果粉,加1勺奶香添加粉,80度以上的热水调开

2.加入1/3的茶水,量取2.5勺奶茶基础料,10g果糖

3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀,倒入杯中

4.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可

口感:既有茶的清香,又有奶的香醇,再加上独特的配方:奶香添加粉,使奶茶充满香味和回味,让喝了还想喝。

注意:茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。(需要喷奶油、打泡沫、则务必搅拌杯)

二:(香蕉)果味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮

步骤:

1.量取2平勺的香蕉果味奶茶粉,80度以上的人开水调开

2.倒入杯中,加入2—2.5勺奶茶基础料,加入1果糖

3.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可

口感:果味和奶昔的巧妙结合,让人喝了还想喝。

注意:果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。


小贴士:以上奶茶做法都是说得非常简单,但是要做好一杯可口的有自己特色的奶茶,还是需要自己多下功夫才行

三:招牌手拉手奶茶(500cc)

原料:车仔红茶、伯爵红茶、基础料、果糖、奶油

步骤:

1.先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟

2.特级红茶2.5勺,基础料2.5勺,20g果糖,搅拌均匀加入适当的水

3.最后再喷上一层花线奶油,撒少许玄米粉即可

口感及功效:手拉奶茶用的都是独立的红茶包,轻轻拉动茶袋,让茶冲分益处。这属于港式奶茶,港式奶茶的味道更重

传统的港式手拉奶茶,讲究即点即也就是现泡的.随着拉茶的次数增多,由高出落下的牛奶与润茶先撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。

注意:想要茶味浓点的可加入两个小茶包

四:北海道抹茶(500cc)

原料:抹茶粉、果糖、车仔绿茶、基础料、奶油

步骤:1.先将杯子装满1/3杯热水,然后放进绿茶泡1分钟

2.再将3—4g抹茶粉用80度以上的热水调开,倒入加有绿茶包的杯子中

3.在加入2.5勺基础料,20g果糖,用搅拌勺搅拌均匀

4.再在上面喷上一层格子奶油,撒少许粉末即可

口感及功效:抹茶在日本被称为【茶中翡翠】,是形容【其色如碧、珍贵如玉】。

具有抗辐射抗氧化的作用,适合长期使用电脑的朋友饮用。

五:碳烧奶茶(500cc)做法

   原料:三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰

步骤

1.首先加入1.5勺三合一咖啡粉用80度热水调匀

2.然后加入奶精2勺、10g果糖,冰块到摇锺里摇匀

3.倒入杯中,加满水

口感及功效:纯粹的日本炭烧独特的口味,香醇而不苦涩

六:沁香抹茶(500cc)

原料:茉莉花茶包、奶精、果糖、冰

2.然后加入茉莉花茶包2个,泡1分钟留一个备用

3.倒入杯中,加满水

口感及功效:香气清雅,浓郁而不带刺激感

七:蓝莓之夜(500cc)
说到蓝莓之夜,总想起王家卫的电影《蓝莓之夜》,一直是寻找,一直在迷失。回头看看,原来一直要寻找的就在我们曾经经过的地方

而这一次,他会停留吗?

原料:特级蓝莓果酱、基础料、冰

步骤:

1.特级蓝莓果酱1.5勺

2.然后加入基础料2勺加水、冰块到摇锺里摇匀

3.倒入杯中

口感及功效:纯正野生蓝莓果酱,酸甜口渴,奶香浓郁。

八:红豆香草:(500cc不能做热的)
   刚送走了“蓝莓之夜”,又来一颗相思的红豆。奶茶,注定是一杯多愁善感~

红豆生南国,还没为你把红豆,熬成缠绵的伤口

原料:冻好的烧香草、基础料、果糖、红茶、红豆、椰果

步骤:

1.先加入特级红茶2勺、再加入2勺基础料

2.加入15g红果,4勺烧香草,一勺椰果、一勺红豆

3.置入杯中,于烧香草搅拌匀加水即可

口感及功效:烧香草具有清热解毒的功效,是夏日解暑的佳品。

注意:可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。根据当地人的口味来加。


九:皇室麦丁奶茶(500cc):皇室麦丁奶茶,很贵族的气息

皇室麦丁奶茶(500cc)适用于:热、常温、冰饮

原料:车仔红茶、基础料果糖、威士忌、奶油、麦片

步骤:

1.先将搅拌杯中的热水装满1/4杯热水,然后放进红茶包,泡1分钟

2.先加入特级红茶2.5勺,再将基础料2.5勺,果糖20g,威士忌10g然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中

3.再加入1勺椰果,用搅拌勺轻轻搅拌

4.再在上面喷上奶油,撒少许麦片,盖上球该即可

口感及功效:从胃暖心都带有淡淡威士忌的酒香

十:富士山玄米可可(500cc)适用于:人常温、冰饮

原料:原味奶茶、玄米可可、奶油

步骤:1.先做一杯原味奶茶(不需要加原味果粉于奶茶添加剂)

2.加入1.5勺玄米可可(80度以上的热水调开),然后放入搅拌机中搅拌5—10秒

3.加入杯中喷上一层奶油

4.撒上少许玄米可可,盖上球该即可

口感及功效:玄米粉是用糙米加工而成,营养丰富,香气十分浓郁,它与茶水的完美配合让人饮后留香。
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-1-29 09:43:19 | 显示全部楼层
雪奶沫系列奶茶做法   使用于:热、常温、冰饮

品项:芒果雪奶沫,柳橙雪奶沫,草莓雪奶沫,香芋雪奶沫,抹茶雪奶沫

1】芒果雪奶沫(500cc)

原料:芒果汁、基础料、西米

步骤:

1.先加入芒果汁50g,然后加入基础料3勺,西米少许

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可(先加水再搅拌)


2】草莓雪奶沫(500cc)

原料:草莓果粉、基础料、西米

步骤:

1.先加入草莓果粉1.5勺,再加入10g糖,然后用80度热水调匀,再加入基础料3勺,西米少许

2.加适量水然后放入加班机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可


3】香芋雪奶沫(500cc)

原料:香芋果粉、基础料西米

步骤:

1.先加入香芋果粉半勺,用80度以上的热水调匀,再加入基础料2勺,西米少许

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可


4】抹茶奶茶沫(500cc)

原料:抹茶粉基础料、西米、果糖

步骤:

1.先加入抹茶粉5g用80度以上的热水调均匀,再加入基础料2勺西米少许,果糖15g

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可


5】朱古力雪奶沫(500cc)

原料:原味巧克力粉、三合一咖啡粉、巧克力果粉、基础料、果糖、西米、奶油、巧克力酱

步骤:

1.先倒入一勺原味巧克力粉,1勺三合一咖啡粉,10g巧克力果粉用80度以上的热水调匀

2.然后加入3勺基础料,15g果糖

3.放入搅拌机中节哀欧版5—10秒

4.装入杯中,加入西米1勺,撒上一层奶油,淋上巧克力酱

口感及其功效:雪奶沫口感比较细腻香浓,加入西米口感更加丰富,可做热冷饮
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-1-29 20:05:05 | 显示全部楼层
1.量取1勺的原味果粉,加1勺奶香添加粉,80度以上的热水调开

加1勺奶香添加粉?这是什么来的?
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-1-29 20:34:24 | 显示全部楼层
奶精粉啊
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-2-13 16:49:53 | 显示全部楼层
好贴 谢谢
这个里面的基础料是什么?[s:227]
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-2-13 17:40:47 | 显示全部楼层
回复 利马隔壁 的帖子

基料就是奶类和红茶类
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-3-15 23:42:45 | 显示全部楼层
好贴。。太棒了。谢谢啊。
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-3-15 23:43:19 | 显示全部楼层
这个基础料。能详细点就完美了。。!
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-4-12 17:35:27 | 显示全部楼层
新手第一帖,我对楼主的感激之情犹如滔滔江水连绵不绝............:lol
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-4-18 11:52:35 | 显示全部楼层
管理员好,大家好,在这个论坛泡了两天了,感觉着论坛太好了,授益不少啊,刚注册了个好上来报个道,我也打算在此论坛成为其中的一员了,希望大家不要嫌弃,以前拿钱特意去广州学了奶茶技术,回家后做出来的产品太垃圾,原料。比例不对,还要自己去琢磨,弄得一头雾水,想开个店都没信心,来到这里看了两天,真的在此学到了不少东西,让我在找原料方面等其它方面少走很多歪路,太感谢管理员和大家了。大家辛苦了!为你们鞠一躬表示我对大家衷心的感谢!:)
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-4-18 11:57:25 | 显示全部楼层
回复 168aeyyy 的帖子

我们建立这个网站的目的也是为了帮助大家,并且可以一起学习与交流,希望你以后也能分享一些经验给其他新手
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-4-21 22:03:39 | 显示全部楼层
好帖啊!!  希望楼主继续努力  多发些这类的帖子!  我也是经营一家奶茶店。便宜的那种!原先留下的饮品类别实在太少了。。无意中才发现这个网站!不错不错!
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-6-9 07:19:42 | 显示全部楼层
这个很好~顶一下!!!收藏了
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-6-9 11:52:43 | 显示全部楼层
看得很糊涂,是把泡好的红茶跟奶精的混合叫基础料吗?还有就是芒果奶沫是把所有的原料混合一起打吗?
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-6-9 12:28:25 | 显示全部楼层
黎明中的美少女 发表于 2011-6-9 11:52
看得很糊涂,是把泡好的红茶跟奶精的混合叫基础料吗?还有就是芒果奶沫是把所有的原料混合一起打吗?

原料:芒果汁、基础料、西米

步骤:

1.先加入芒果汁50g,然后加入基础料3勺,西米少许

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可(先加水再搅拌)
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-6-9 12:31:59 | 显示全部楼层
基料是奶类和红茶类这两种任何一种,还是两者的混合物
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-6-9 12:34:54 | 显示全部楼层
黎明中的美少女 发表于 2011-6-9 12:31
基料是奶类和红茶类这两种任何一种,还是两者的混合物

混合物就是基础料,但是你觉得不想加入其他的,也可以只加入红茶
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-6-9 12:54:44 | 显示全部楼层
刚刚做了,卖像不怎的
DSC_0000202.jpg
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-6-9 12:59:13 | 显示全部楼层
加的是奶精跟红茶的混合物,做的好多泡泡,也不知道对不对?我做的是芒果奶沫
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-6-9 13:00:38 | 显示全部楼层
黎明中的美少女 发表于 2011-6-9 12:59
加的是奶精跟红茶的混合物,做的好多泡泡,也不知道对不对?我做的是芒果奶沫

红茶加糖浆高速搅打也会有泡沫的,正常
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-6-9 13:07:28 | 显示全部楼层
做得不漂亮,你可以做一个吗?步骤跟图片贴上来行吗
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-8-15 15:11:04 | 显示全部楼层
想问下,你的一勺是多少,做奶茶的不可能没精确的度量
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-8-15 15:14:51 | 显示全部楼层
偷渡客 发表于 2011-8-15 15:11
想问下,你的一勺是多少,做奶茶的不可能没精确的度量

一勺一般是5克
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-9-4 10:13:05 | 显示全部楼层
这几个很不错啊,试试能做出来不
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-11-30 17:29:20 | 显示全部楼层
这上就是茶物语的配方资料
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-12-14 14:40:01 | 显示全部楼层
各位大哥冬天到了 上些热饮啊
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-1-3 11:34:17 | 显示全部楼层
  这是我进来之后终于找到对我有用的一片资料了!谢谢!
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-2-5 10:04:38 | 显示全部楼层
看了很好  受教了
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-2-19 03:13:48 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2024-4-25 07:42 , Processed in 0.188484 second(s), 12 queries , MemCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2023 Drink8! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表