奶茶隐藏反式脂肪酸买奶茶需小心健康陷阱

梦幻调酒师

        天气变冷，逛街的时候买一杯热腾腾的香滑奶茶是很多人的选择。但是，很多人并不知情，其实奶茶也是暗藏反式脂肪酸的大户。

　　某网友以前很喜欢喝奶茶，但是每次喝完后都觉得很恶心，开始还以为是偶然没在意，后来慢慢留意到，只要一喝这种珍珠奶茶就有恶心的症状出现，身边也有不少朋友出现类似的症状，经上网了解，自己可能是喝了“毒”奶茶。

　　近日，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所对市面上的奶茶进行了调查。结果发现，被调查的奶茶中都不同程度地含有反式脂肪酸。其中，在街边小店上现调现售的奶茶中反式脂肪酸含量最高，达到了每100克4.65克！就算只喝一杯(200—250毫升每杯，30克奶茶粉计算)，摄入反式脂肪酸的量也很容易达到1.4克。而世界卫生组织建议每人每天的摄入量不要超过2克。另外，某名牌巧克力味速溶奶茶中，反式脂肪酸含量达到每100克3.42克；其他品牌香浓原味奶茶中含有0.21克。这些所谓“奶茶”并没有货真价实的鲜奶，而是用的“奶精”。

　　走访市场发现，在很多城市，多数奶茶店采用的原料均是所谓的“奶精”，很多人不了解奶粉和“奶精”的区别。以为奶精就是鲜奶的提纯物，其实不然，奶精并不是什么“奶的精华”，而是用氢化植物油加上其他辅料制成的，氢化植物油就意味着含反式脂肪酸。但是也有不少奶茶店会告知顾客可以选择鲜奶冲制的奶茶，不过价钱就要贵很多，通常500ML左右的中杯售价在8元左右。

　　营养专家提醒我们，不要喝路边小店的奶茶，其实在家自制奶茶方便又健康：在茶杯内放入1—2个红茶包，沸水冲开，浸泡3分钟后，取出茶包(当然也可以用咖啡机煮红茶)。然后按照喜好倒入牛奶，加入一点糖就可以了。如果在外面实在忍不住要喝奶茶，那就最好选择用鲜奶调制的，为了健康，多花一点钱也值得。

andy969888

鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料。(當你註明的時候，註明在內容物裡，告訴消費者這是植物油 由什麼合成，或者是動物油 也一樣)
軟的植物性鮮奶油 ( 或稱乳瑪琳 margarine) ：軟的植物性鮮奶油含較少量反式脂肪酸，甚至都不含，若越硬，則含越多反式脂肪酸。歐洲的植物性鮮奶油幾乎已都不含反式脂肪酸，其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經氫化處理的天然不飽和液態植物油交酯化製成。
植物性鮮奶油可能含有反式脂肪酸，但動物性鮮奶油不僅含反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸，故為健康想，寧可選擇較軟的植物性鮮奶油。

一般人認為動物性油脂含較多膽固醇，其中的飽和脂肪酸會提高罹患心血管疾病風險，多數食品業者改採植物油。但植物油成分含有多量不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，許多業者於是將其氫化成為氫化油脂（反式脂肪）。
反式脂肪酸：
　動物性油脂因為含有較多膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）含量，食用會增加罹患心血管疾病風險，因此一般建議使用植物油烹調。
　但植物油因為有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，業者加工時就以「氫化」技術，將植物油變成氫化油脂（有些是部分氫化油脂，如輕度氫化植物油），使植物油更耐高溫、存放更久不易變質、口感酥脆不油膩，並且降低成本。
氫化過的植物油，部分脂肪酸會由順式變成反式結構，稱為反式脂肪酸（Trans-fatty acid）。這些氫化油脂又稱反式脂肪（Trans fats），包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是植物酥油等多種名稱。

muyihz

是不是所有的奶精都含有反式脂肪酸，他的含量是怎么计算的，我上次哪里看到过说反式脂肪酸跟脂肪含量乘以什么系数

覃底

支持下.....

andy969888

奶精粉並非奶類萃取物，而是植物油經過氫化與乾燥後成為固態的油脂，再加上糖粉、澱粉製成，通常十公克的奶精粉含三點三公克脂肪和六公克的糖，熱量達五十四大卡。

反式脂肪，又稱為“反式脂肪酸”、“逆態脂肪酸”。
英語為Trans Fatty Acid。

逆態脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過“氢化”技術處理所產生的油脂。

食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆態脂肪酸/氫化脂肪。


XIXIHAHAC

植物油应该没多大问题啊

daniel_sea

大一点的连锁奶茶基本都用无反式脂肪酸的了，不过口味就没那么好了

wodemao2008

健康的东西一般味道都一般

、刺儿

d新手报到谢谢分享