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冬季自制健康美味极品奶茶

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发表于 2010-11-25 18:36:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
      天气越来越冷,手捧一杯热乎乎的奶茶,多么惬意。可据说外头不少奶茶店都用奶精来制作奶茶,喝多了对健康无益。自己做吧,味道又不纯正,总觉得差了点什么,不给力。奶、茶、炼乳什么的都放了,可为什么就是泡不出好喝的奶茶?

去掉奶精

冬季自制健康奶茶

奶茶,顾名思义,就是奶和茶的混合物。这中西结合的饮品,冬日里趁热来上一杯,从肚里暖到心底。

泡一杯袋装红茶,往里加入鲜奶,搅拌混合,一饮而尽,这叫解渴。煮上一壶红茶,按照一定比例与花奶混匀,闭眼轻闻奶香,慢慢咂上一口,细细回味,这才叫懂得欣赏奶茶的妙处。真正好的奶茶,就该慢慢煮、细细品。

如何自制一杯集幼滑、茶香、浓郁于一身的奶茶?这里头其实有许多讲究。奶用的是牛奶还是花奶?茶叶用的是红茶还是绿茶?奶与茶的最佳比例是多少?炼乳和蜂蜜有什么作用?


【选材】

红茶最宜制奶茶

奶的味道大同小异,因此一杯奶茶味道如何,茶叶的选择至关重要。一般来说,口感浓郁强劲的红茶最适宜用来冲泡奶茶。

一般通常会选用红茶中的幼茶(红茶分为粗茶和幼茶两种)。在香港,茶餐厅往往会通过控制红茶粗幼茶的分量,来改变冲出来奶茶的香味、色泽和浓度。家庭自制时,如果不太讲究,选用普通的红茶即可。

常常试着调配奶茶,然后邀请一群朋友到家中充当“试喝小白鼠”,在用过各种茶叶后,认定了红茶和熟普洱最适合泡奶茶。“熟普洱与红茶一样,茶性温和,具有暖胃功效,最适合冬日饮用。”

奶最好选用花奶

地道的港式奶茶,选用的都是三花淡奶,江湖俗称“花奶”。它就是鲜奶除去部分水分后的结果,比鲜奶稍浓,奶香味较重。

但倘若你不计较奶香味的问题,大可以使用新鲜牛奶。即超市里售卖的光明、伊利、蒙牛等牌子的货。

茶与奶的比例依个人喜好

很多人相信,调制一杯好喝的奶茶,茶与奶的比例非常关键。其实,这里头并没有一个统一的标准值,奶茶达人们说:请依个人口味而定。

倘若喜欢茶味浓一点的,可适当增加茶的比例,而减少奶的含量;反之亦然


这里推荐的茶与奶的比例是9∶1、8∶2或者7∶3,也有喜欢其他的口味,茶与奶的比例控制在3∶2或者4∶3。显然,偏向于茶味浓一点的奶茶比较好喝。

“也可以先煮好红茶,倒入杯中,先喝一小口,以确定味道,再一点点慢慢加入牛奶。分数次加,边加边品尝味道,直至调出自己最喜欢喝的口感。”宜瑾又贡献了一种常用方法。此法还有一大妙处:可以欣赏到茶色渐变的过程。

【制作】

制作奶茶,可以有很多种不同的方式。以下介绍的三种,过程有繁有简,任君选择。

专业撞茶法

这里介绍的这种专业级别的方法,是香港地道丝袜奶茶的制作过程。

1.超市新买的丝袜,用开水泡过。

2.铁丝围成一个圈,套在一只丝袜的开口处,做成一个小漏斗。

3.将适量红茶叶末放入袜中;袜子下端放一盛接的容器。

4.用沸水冲袜袋中的红茶叶末,水与袜袋的距离保持在1米左右,需冲20次以上。

5.另准备一容器;将茶在两容器之间倒来倒去若干回合,专业术语谓之“撞茶”。

6.将三花淡奶放入微波炉中加热,与冲好的红茶,按自己喜欢的比例混合,即成一杯港式奶茶。

说明:奶茶口感是否细腻的关键是丝袜。密度高的丝袜,可以过滤掉所有茶叶碎末;茶叶必须选用红茶叶末,天然的那种,而非人为捏碎的;至于1米的沸水冲袜袋距离、20次以上的冲茶叶末次数,这是严格的专业要求,在家自制可依实际情况调整。

懒人同煮法

这是平日里在家中最常用的煮泡方法,即茶包放入鲜奶中同煮。

1.将茶叶用干净纱布包裹成一个小茶包。

2.锅中倒入牛奶,将小茶包一同放入,煮至牛奶沸腾,再转小火煮1分钟,即成。

快速冲泡法

如果连上炉灶煮沸都懒得弄,那就用胖星儿的快速冲泡法吧。

1.将袋装红茶用开水泡开。

2.将三花淡奶倒入杯中,用滚热的茶水倒入淡奶中冲泡,即成。

【升级】

学会了基本款

再炮制花式奶茶

学会了三种基本款奶茶的制作方法后,可以在此基础上变换出各种花式。地球人都知道的一种花式奶茶就是珍珠奶茶,最早来自中国台湾。

这一颗颗用番薯粉制成的“珍珠”,现如今在各大超市都有售卖。买回家,上锅一煮,待熟透后,放凉,加入奶茶中,即成一杯珍珠奶茶。这“珍珠”也可以替换成它的近亲——椰果或者煮熟的西米。

也可以往奶茶里撒一些干的玫瑰花瓣或者印度香料。“印度香料网店里有售,品种非常多,可依据自己的口味购买,几十块钱能买一大包。”

将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡,可做成暖姜奶茶;放入香蕉切片、苹果泥,即成为水果风味的奶茶;加入咖啡,鸳鸯奶茶来了;添加阿华田、可可粉或者巧克力直接化开,一杯巧克力奶茶就此诞生……不一而足,就看你的想象力了。

至于奶茶甜度的调节,则可以用白砂糖、炼乳或者蜂蜜来解决。炼乳还能提升奶香哦。

最后要说的是,冲泡奶茶虽然有一些基本的原则要遵守,但口感毕竟是非常私人的事儿,好不好喝、爱不爱喝,只与自己有关。
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 楼主| 发表于 2010-11-25 20:58:45 | 显示全部楼层
花奶就是三花淡奶,就是鲜奶除去部分水分。牛奶我就不说了,大家都知道
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发表于 2012-10-26 17:00:53 | 显示全部楼层
可参考
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发表于 2012-11-6 23:56:11 | 显示全部楼层
这个家庭自制来喝的确不错,但是做来卖的话就有点……
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发表于 2013-1-10 15:56:45 | 显示全部楼层
原来有这么好的东东啊,这下好了,,,
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发表于 2013-10-7 13:17:12 | 显示全部楼层
拿来卖太奢侈
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