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跟我学做简易西餐 ,大家试试看

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发表于 2007-9-15 11:26:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
<br/>教大家一些简单西餐的做法, <br/>先不贴图,我们先自由发挥,再互相交流提高<br/>通吃,同吃!<br/><br/><br/>【菜名】 摩菜鸡 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 鲜香味美,别有风味。 <br/>【原料】 <br/>原料:鸡一只(约1500克),番茄100克,青椒50克,杏仁120克。调料:黄油75克,红辣椒粉10克,大蒜10克,丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少许,芝麻10克,无味巧克力1小块,精盐适量。 <br/>【制作过程】 <br/>1.将鸡除毛、内脏洗净去头脚切块;番茄洗净用沸水烫后剥皮; 2.青椒去蒂籽切片,把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入绞肉机绞末,加入精盐、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉,红辣椒粉拌匀,倒入适量鸡清汤调匀成调味汁;备用. 3.把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入鸡块煎至上色,盛入焖锅内,倒入调味汁,加盖煮沸后,改用小火焖熟。食用时可配大米饭。 <br/><br/><br/>【菜名】 德式土豆饼 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 <br/>【原料】 <br/>豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 <br/>【制作过程】 <br/>1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。 2.将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。 4.将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 马乃司 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>蛋黄2个,精盐1.5克,白胡椒粉少许,芥末1.5克,白醋(或柠檬汁)5克,色拉油250克。 <br/>【制作过程】 <br/>蛋黄放入干净的碗内,加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(约四分之一);当汁逐渐稠厚时,再加些色拉油,边抽打边加油,随时检查汁的混合情况;油加完后,加入剩下的白醋,搅至浆糊状即可;约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种,被称为冷汁汁种。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 基础色拉 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>土豆750克,胡萝卜75克,鸡蛋150克,鲜黄瓜150克,豌豆50克; 附料 马奶司75克,奶油50克,盐适量,辣酱油10克,胡椒粉、味精少许;(其实用色拉酱就行了) <br/>【制作过程】 <br/>(1)土豆、胡萝卜洗净,放入锅内加水(水没过实物)煮熟,取出晾凉;土豆去皮,与胡萝卜一起切成小片或丁。 (2)鸡蛋洗净,放水中煮熟,取出,用凉水冲凉,去皮,先一切两半,再切成小片或丁。 (3)鲜黄瓜洗净,去皮去籽,切成小片或丁。 (4)以上各料和附料一起搅拌均匀,装入容器,放入冰箱即可。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 煎猪排 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克,精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。 <br/>【制作过程】 <br/>①将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣; ②锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 烤牛排 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>净牛排500克,盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。 <br/>【制作过程】 <br/>①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 芥兰沙拉 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>新鲜芥兰300克,沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。 <br/>【制作过程】 <br/>①将芥兰洗净,用热水悼一下,取出后用清水冷却,空干水份待用。 ②将悼好的芥兰切成长段,或整核码放在盘内,淋色拉油少许,挤上沙拉酱即可。 <br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 煎牛排 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 <br/>【制作过程】 <br/>①将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ②下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 辣味红酒烤羊排 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 <br/>【制作过程】 <br/>(1)将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用 (3)青芦笋整支川烫,待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠,取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 <br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 义式香煎肋眼牛排 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>1/2 ~1厘米厚的肋眼牛排1份,橄榄油1/2杯,大蒜6~8颗,迷迭香少许(选择性),盐胡椒,红酒1/2杯(选择性) <br/>【制作过程】 <br/>(1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料. (2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中. (3)大蒜切片并丢入煎锅,煎至焦黄後取出,再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅,每面约煎3~5分钟,时间长短视个人喜 好牛排的熟度而定,起锅前加入已煎过的蒜片即可 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 香煎鳕鱼 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑(parsley)、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 <br/>【制作过程】 <br/>1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 苏格兰焗洋芋蔬菜 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>一斤洋芋· 一斤包心菜· 一粒洋葱· 四分之三条奶油· 液态奶油少许· 乳酪(CheddarCheese)丝60克· 盐与胡椒少许· 葱屑(亦可不加) <br/>【制作过程】 <br/>1. 洋芋切成厚片,包心菜切片,洋葱切碎。 2. 洋芋在加了盐的滚水中煮熟,捞出后捣成泥。 3. 包心菜也在盐水中烫一下。 4. 将奶油烧溶后,炒香洋葱屑,再加入洋芋泥与包心菜、两至三匙鲜奶油、葱屑及盐与胡椒,边煮边搅和。煮好的芋泥﹐置于烤盘(或碗)中,洒上乳酪丝,烤至金黄色即可。 <br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 羊膝批同烩羊臀肉 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>羊膝2只;羊臀片60克;苋菜1公斤;番茄10只;日式萝卜1条;羊清汤500毫升;喱片15块;沙律菜30克;脆薄片2块调味料:芥末籽醋汁2汤匙;沙律汁2汤匙卤水汁:老抽半公升;姜100克;香茅8支;干50克;蒜头50克;鸡汤3公升 <br/>【制作过程】 <br/>1.羊膝烩熟去骨起肉,备用。 2.番茄、日式萝卜切成幼条备用。 3.将咖喱片溶于羊清汤内。 4.苋菜灼熟,摊放在保鲜纸上,再连保鲜纸一起放进模内。 5.将羊膝肉、番茄及萝卜平均放进模内。 6.把羊清汤慢慢倒进模内。 7.用剩余的苋菜铺面,存放于雪柜约3-4小时,直至变成喱状,成羊喱批,切片备用。 8.羊臀肉放在卤水汁内烩煮3小时至腍,切片,连羊膝批上碟拌以沙律菜小麦片、沙律汁及油醋汁即可。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 香蔬烤鸡腿 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。 2. 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。 3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。 4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 甜酒炖洋梨 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 梨削皮,保留蒂,从底部尽量挖取核。 2. 梨置汤锅中,底朝下,红酒倒入锅。 3. 柳橙、柠檬取皮切细丝,白色皮肉部份不要,果肉挤汁备用。 4. 皮丝、果汁与糖同置锅中,加盖用小火慢炖至梨软熟。 5. 整锅冷却浸泡2小时以上,使更入味。 6. 先捞取梨置于一旁,在锅中用大火烧煮汁;不时翻搅以免变焦苦,至汁收干至一半,淋在已置碟的梨上。 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 柠檬蜂蜜鲑鱼排 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>一斤鲑鱼(600公克)切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油· 一个柠檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉· 黑胡椒粉少许 <br/>【制作过程】 <br/>1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。 2. 腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。 3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。 4. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤6至8分钟。 5. 将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 烤笋瓜蕃茄 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>意大利笋瓜一条、大西红柿一个、蒜头末一汤匙、盐、胡椒粉各适量、橄榄油三十公克。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 将笋瓜、西红柿切成零点五公分厚之圆切片。 2. 将笋瓜片、西红柿片交错排列在抹油的圆形烤盘中,撒上蒜头末、盐、胡椒粉,再淋入橄榄油。放入已预热至摄氏两百度的烤箱中烤十五分钟 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 烟熏素烧鹅 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 将调味料调匀备用 2. 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用 3. 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系 4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用 5. 重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷 6. 将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用 7. 取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 普罗旺斯大蒜西红柿面 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九层塔丝、少许普罗旺斯香草(可省略)。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过,以方便去皮去籽,然后再切成小丁。 2. 在锅中混合橄榄油和蒜片,置炉上开小火,熬卅、四十分钟,直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅,搅拌一下,把火转至最小保温,勿使沸腾,洒少许普罗旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3. 大锅中加四、五公升水,沸腾后加1大匙盐,把意大利面入锅,煮至软硬适中的弹牙程度,即可捞起,沥去水份。 4. 把大蒜奶油汁浇在面上,搅拌后,分置四只温过的盘子上,洒上干酪粉,再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上,食用时由各人自行搅拌均匀 <br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 蒜味猪排 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>4片厚猪排,各约2公分厚、 盐及面粉少许、 3大匙橄榄油、 8粒蒜头、 1小匙干的迷迭香(Rosemary)、 2大匙白酒醋、 1/4杯不甜的白酒、 1又1/4杯罐头鸡汤。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 猪排用刀背略拍松,洒少许盐,薄薄沾取一些面粉。 2. 在平底锅中烧油,将猪排入锅,煎至两面呈金黄色。 3. 蒜头用刀背拍碎去皮,入锅同煎至金黄,洒上迷迭香。 4. 倒出锅中太多的油,加入酒醋同煮,约5分钟后,加酒再煮5分钟。 5. 加1杯鸡汤,盖上锅盖用小火煮5分钟;其间需翻面两三次,若汤汁变干,可酌加鸡汤。 6. 猪排移置已热过的盘内,再用大火略收干汤汁,淋在猪排上即完成。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 方便油饭 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>糯米三柸(电饭锅柸)、香菇、猪肉丝、虾米、红葱头 <br/>【制作过程】 <br/>1. 米泡一晚,水滤干 2. 料炒好 3. 米与料拌匀,放入康宁锅,加水二柸微波6分钟后拿出搅匀,再微波6分钟即可 <br/><br/><br/>【菜名】 油饭 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>圆糯米2柸、白米1柸、肉丝适量、香菇4朵、油葱酥适量、五香粉少许、酱油3大匙 <br/>【制作过程】 <br/>1. 圆糯米加白米洗净,加水1又1/2柸泡3小时 2. 肉丝加酱油、太白粉,腌10分钟 3. 香菇切丝 4. 锅中加油,中火炒香菇丝、肉丝,不要太熟 5. 加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、酱油及米,炒至水吸干 6. 再加1又1/2柸米水(米泡时加盖时间以汤匙轻拌,炒前米水倒出),炒至水快干移至康宁锅,微波7分钟,取出搅拌,若太干再加些香菇水,再微波5分钟(若火力不够,米还未熟,可再续微波3分钟,视家里的微波炉不一),取出搅拌ok <br/><br/><br/><br/><br/>
        <strong>洋葱烤饭</strong>
        <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>洋葱一个、米五杯(电饭锅量杯)、滚水五杯(电饭锅量杯)、B.G.一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用。 2. 以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中。再倒入滚水,加盐、胡椒粉、蒜头、B.G.以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3. 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱中焖二十分钟。 4. 取出烤盘,挑除蒜头、BG,将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 牛肉盖饭 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料:酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 牛腩、红萝卜剁小块,放入高汤内煮沸。 2. 捞掉肉沫,转小火,煮到肉烂,再倒入香菇。 3. 将蛋打散后淋下,芹菜切小段入锅,熄火。 4. 饭盛在碗内,淋上做法3.。 <br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 什锦盖饭 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>鸡胸肉1块、虾仁半斤、白饭4碗、蛋皮切细。调味料:葱6根、蒜头4片、高汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、水、色拉油、炸洋葱。 <br/>【制作过程】 <br/>1. 以1大匙炒1/2量的蒜头、葱。倒入鸡肉,再加盐、胡椒粉。虾子与少许盐同炒。1碗水煮沸,将鸡肉煮熟、撕碎 2. 热油1大匙炒葱、蒜,再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。 3. 将各种材料铺在白饭上,最后淋上做法2.。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 菠萝珍宝饭 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>菠萝红、萝卜、糯米饭、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄榄油、盐、咖哩 <br/>【制作过程】 <br/>1. 香菇切丝,素火腿切丁,比其压碎,将这些材料和豌豆/玉米粒混合 2. 用橄榄油热锅,放入咖哩及刚刚混合好的配料,炒好后放入糯米饭炒均匀最后放入切成丁的菠萝炒匀后,淋上椰子乳提味,起锅放入挖空的菠萝中,同时用竹签刺穿菠萝皮,放入烤箱烤约12分钟,完成 <br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 炸鸡翅配斑兰叶 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>鸡翅1千克;蒜酱40克;洋葱酱125克;蜂蜜汁90毫升;红甜汁30毫 升;大料粉5克;喔彻斯特汁45克;HP汁15毫升;酸梅汁30毫升;油 60毫升;香油3毫升;斑蓝叶(包裹用)24个;油(炸)150毫升;盐 调至够味;黑胡椒粉调至够味。 <br/>【制作过程】 <br/>1、取24个鸡翅,并翻出肉,使骨露出并修净,放入混合盒中,备用; 2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑 细酱,加入调味品; 3、将混合调料倒入鸡翅中,并搅好,盖好冷藏一晚(最好)或至少一晚; 4、用斑蓝叶包扎好鸡翅(简单的节),在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起,并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头; 5、在热油中炸大约5分钟,或直至鸡翅内部熟透,转入盘中,6个一份; 6、排好常用装饰和配料 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 蔬菜角配香菜,薄荷 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>面粉100克; 苏打粉1克; 黑胡椒粉1克; 盐1克; 小茴香 籽1克; 植物黄油50克; 白酸奶30毫升; 植物油100毫升。 <br/>【制作过程】 <br/>1、过滤面粉及苏打粉到一个盆中,加入盐,胡椒及小茴香,并搅好; 2、揉入人造黄油并搅入酸奶,直至成为团状,面团应湿润且硬,盖上置入冷 库1小时,最好放一晚; 3、弄为直径为2.5厘米的球状,在有面粉的板或大理石上将其压为2毫米 厚的圆形,一片片叠起,但每两片间撒好面粉; 4、将堆好的圆切为一半,将会得到15-20片半圆面皮,将长边弄湿,从左下 角向右边叠好,并沾好,弄成个袋状,小心的用勺填入蔬菜,然后盖上沾 好; 5、在锅中加热油,然后一个一个的投入面饺,轧至金黄色,并松脆,取出;用纸巾沾干,并根据要求加入装饰。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 辣味金枪鱼 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>金枪鱼110克;混合卡真粉25克;绿柠檬汁20亳升;日式芥末20克;日 式酱油10毫升;蔬菜色拉装饰30克;香油10毫升;大块盐1克;黑胡椒 碎1克。 <br/>【制作过程】 <br/>1、用卡真料将金枪鱼两面涂好,腌至2小时,用柠檬汁香油盐胡椒; 2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒,取出,不要过火; 3、从平底锅取出拿走走锅,用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。 4、放在盘子中央成扇形展开。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>【菜名】 奶酪汉堡包 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>汉堡面包1个;牛脊(本地),并弄成圆筒状180克;生菜30克;番茄片 40克;时萝酸菜片25克;洋葱片,去皮40克;菜丝沙拉30克;椰榄5 克;薯条1包;瑞士奶酪40克;黄油20克;盐调至够味;白胡椒调至够 味;法香枝1个。 <br/>【制作过程】 <br/>1、将面包分为两半,并将中心面朝上排在一起,将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片,放在烤好的底层面包上。注意:涂上黄油并烤好即刻用; 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度(嫩,五成或全部等)制作奶酪汉堡, 用明火烤炉使其溶化; 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上,上片面包放在上面,将其放在盘中,单独用菜 丝沙拉,橄榄及法香枝做装饰,最后放上薯条。 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 炒带子西兰花 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>冻带子130克;花生油15毫升;鲜姜3克;蒜,碎10克;洋葱片30克;西兰花,焯 过的30克;胡萝卜条15克;芹菜,片丝15克;蘑菇,1/4的10克;鱼汤45毫升;辣 豆腐1克;红豆腐1克;鹰栗粉0.5克;蚝油汁3毫升;白米饭1包;小葱细碎2克; 芝麻籽黑烤的3克 <br/>【制作过程】 <br/>1、用毛巾或纸将带子多余的汁液吸干; 2、热好一个锅,加入一点油,并均匀的沾满锅边; 3、加入一些带子,炒至棕黄,搅翻取出放在边上备用,重复同样步骤,直至所有带 子棕黄,保持温度; 4、倒入其余并轻炒姜及大蒜,加入洋葱,西兰花,胡萝卜,蘑菇,继续直至西兰花半熟,取出保温; 5、擦一下锅并重新加热,放入鱼汤及豆酱,鹰栗粉和蚝油汁,加入蔬菜,煮开并搅动; 6、最后加入带子,调味,并根据要求摆入盘中,并配以米饭. <br/><br/><br/>【菜名】 乡村蔬菜鸡汤 <br/>【所属菜系】 其他西餐 <br/>【特点】 <br/>【原料】 <br/>鸡1.5公斤以上,2只3公斤; 鸡汤5.75升; 杂菜丁500克; 番茄,碎225 克; 大蒜,去皮100克; 香料包1个; 盐调至够味; 白胡椒粉调至够味; 装饰:杂菜切为菱形,并焯过的500克; 鸡肉熟的丁状500克; 小葱细丁 3克。 <br/>【制作过程】 <br/>1、将鸡与汤煮开,转小火煮2小时,并去除浮物; 2、加入番茄及杂菜,小火半小时; 3、加入大蒜及香料,小火半小时; 4、去除油脂,取出鸡并过滤; 5、加入盐胡椒调料,并装饰。<td></td><tr></tr><br/>
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发表于 2007-9-22 15:50:00 | 显示全部楼层
好吃好吃,我喜欢
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