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香料的“七种武器”

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发表于 2007-9-5 11:19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p><strong>自古,中国便有十八般兵器,更有传说中的兵器谱来排定各利器的江湖座次,刀、枪、棍、棒、斧、钺、钩、叉……你有倚天剑,我有屠龙刀,交相辉映,各不相让。古龙先生更在《七种武器》中列出武林中赫赫有名的武器:长生剑、孔雀翎、碧玉刀、多情环、霸王枪、离 <table align="left"><tbody><tr><td><span id="adv_div_default" style="DISPLAY: none;"></span></td></tr></tbody></table>别钩和拳头。 </strong></p><p>而在美食界中,各路香料也在争奇斗艳,势要夺得"香料名谱"第一的宝座。冥冥之中,香料与兵器有着丝丝缕缕的联系,不妨就让我们来一个"对号入座",数出香料界中的"七种武器"。 </p><p></p><p><strong>第1位 </strong></p><p><strong>霸王枪———香料之王咖喱</strong>
        </p><p></p><p>咖喱,香料之王,包含了丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒等等原料,可谓集合了百家之大成,从而形成一种独特的香气与味道。犹如霸王枪,傲视其余百家兵器,极具王者之风。咖喱一出,谁与争锋! </p><p>咖喱的品种繁多,有红、青、黄、白之别,各有不同,但都极具诱惑,或辛辣、或芳香、或浓郁……不管是搭配肉类、海鲜抑或蔬菜,总是能绽放出似是冲突,却又彼此协调的多样层次与口感,此点,也正是咖哩最令人为之迷醉倾倒之所在。 </p><p>施展菜式: </p><p>咖喱蟹:经典中的经典,秘方配制的咖喱汁,配合多种香料及椰汁,配上清爽的蟹肉,味道微辣中带甜,入口相当惹味,配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。 </p><p>咖喱皇炒虾:另一经典,相对咖喱蟹,这道菜的口感更为清甜。 </p><p><strong>第2位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>离别钧——“迷”起浪势的迷迭香</strong>
        </p><p></p><p>既不像刀,也不像剑,前锋弯曲如钩,却又不是钩,这种形式怪异的四不像兵器就是传说当中的离别钩。似剑而曲的外形配上起伏吞吐的身法,故有“钩起浪势”之说。而迷迭香,清新而迷离的味道,在若隐若现之间,重新勾起对你我已然混沌的味蕾感知,“迷”起浪势,偷取食客芳心于无形。 </p><p>迷迭香“祖籍”是浪漫的地中海沿岸,被称为“最沧桑的香草”,“你用离别钩,只不过为了要相聚”,沧桑的感觉如此相近。其叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味,经常用于烹调料理,尤其用作羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料,以驱除腥气;亦用于蔬菜沙律之中,提味添香。 </p><p>施展菜式: </p><p>田园沙律:生菜、洋葱、番茄、青椒、玉米……数种蔬菜信手拈来,除了迷迭香之外,还有罗勒叶等其他香料,最后再淋上陈年黑醋,味道便也来得益发的荡气回肠。 </p><p><strong>第3位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>碧玉刀——“香不虚发”的刁草</strong>
        </p><p></p><p>总觉得武侠人士对刀有种特殊的偏爱,单刀、双刀、鬼头刀、小李飞刀……外形虽不起眼,杀伤力却是十足,一片刀光之间,胜负已定。一如刁草,个头小小,在香料界中却也是“杀伤力”惊人。芳香逼人,尝一口,锋芒之气立刻“震慑”了人们的味觉,接着直渗喉咙,瞬间征服每一个细胞,“香不虚发”。 </p><p>“Dill”———刁草,也称莳萝,西餐中常见的香料之一。一年生草本植物,原产于地中海沿岸、印度,现在世界各地都有栽种。味道辛香甘甜,多用作食用调味,最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱。 </p><p>施展菜式: </p><p>忌廉汁刁草香煎海鲈鱼:海鲈鱼两面的鱼柳取下,煎制金黄,配上芦笋、大虾,整体颜色清爽干净,刁草的加入更给整体味道加分,带点清新的微酸足以唤醒味蕾,俘获无数食客欢心。 </p><p><strong>第4位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>拳头——重击味蕾的花椒</strong>
        </p><p></p><p>古时候,在四川流传着这样一首民谣:“流星、流星,专打鼻子,不打眼睛”。如今在品尝丰盛川菜的时候,我们的味觉也会迅速给那颗红色的小圆果子———花椒,以及它与辣椒、盐等调料综合所形成的、麻辣醇厚的复合味所击倒。如果不小心咬下这些红色的果实,舌头还会失去暂时的知觉,就像是被飞舞的拳头击倒一样,味蕾只剩下麻醉的快感。 </p><p>花椒麻味较强,有一种特殊的清麻香味,多用于麻味较重的菜品,如火锅、水煮鱼等,具有异味增香味的效用。 </p><p>施展菜式: </p><p>水煮鱼:鱼肉鲜软香滑,调味鲜香爽口,花椒特有的麻劲与川椒的冲劲相配合,满口留香。 </p><p></p><p><strong>第5位</strong>
        </p><p><strong></strong></p><p><strong>孔雀翎——优雅泛香的紫苏</strong>
        </p><p></p><p>紫苏,被誉为“高贵的皇室香料”,犹如挥舞中的孔雀翎,华丽而优雅。低调华丽的紫色,就足以令你食欲大振;迷恋其气质外表的同时,淡甜的香气迷倒扑面而来……在众多香料中,紫苏可谓气质香料,优雅泛香。 </p><p>全世界的紫苏约有一百五十种之多,其中荷力罗勒及甜罗勒经常加入泰国菜,亦可加入沙律及用作装饰菜料。在中菜中,经常成为配合田螺等腥味较重的食材爆炒,和海鲜的配搭也很帖合,蒸螃蟹的时候加入一些,可以起到点睛之效。 </p><p>施展菜式: </p><p>紫苏炒田螺:常见菜式之一,紫苏的清甜和田螺的鲜香,一起在味蕾中幻化。 </p><p><strong>第6位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>多情环——香奇制胜的薄荷</strong>
        </p><p></p><p>非常的香料,非薄荷莫属,就像多情环,在它的击打之下,会产生奇特的杀伤作用。薄荷总能带来意想不到的味觉体验,让人无法不爱上它,可谓“香”奇制胜! </p><p>薄荷可促进肠胃蠕动,帮助消化,并用于制作糕点和香烟。加在羊肉菜肴中,可去除羊肉的膻味。此外,由叶片提取的薄荷精油,则是奶油薄荷酒这种利口酒用来调味的主料。 </p><p>施展菜式: </p><p>炭烧羊扒配薄荷汁:精选的纽西兰羊扒,配上三人行餐厅厨师出色的手艺,入口柔嫩多汁,薄荷的加入,不仅祛除了羊肉的膻味,更让人味觉为之“一亮”。配菜的薯蓉也是惊喜,香滑软浓,不自觉的就会全吃光。 </p><p></p><p><strong>第7位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>长生剑——御寒健胃的胡椒</strong>
        </p><p></p><p>剑能御体,一剑走江湖,胡椒也能悍“胃”。胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经,令消化力增强,可说是一种天然的健胃药。不仅能够品尝到这颗小圆颗粒所带给味觉的诱人辛辣,同时也能在脾胃中享受健康的呵护。 </p><p>胡椒原产于南印度,闻起来是辛香内敛,入菜后却辛味诱人。由于成熟度与烘焙程度的不同,<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">胡椒</font></a>分为黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒等。白胡椒的辣度比较淡,黑胡椒的辣度比较强,而且白胡椒多为粉状,黑胡椒多为细粒状。总之,煮汤调味、腌渍入味等,都是胡椒“大展身手”的好地方! </p><p>施展菜式: </p><p>黑胡椒炒蟹:先蒸再炒,甜、辣、咸、香,里部则是肥美的白皙蟹肉,惹味十足。</p>
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