香料的“七种武器”

沉默的羔羊

<p><strong>自古，中国便有十八般兵器，更有传说中的兵器谱来排定各利器的江湖座次，刀、枪、棍、棒、斧、钺、钩、叉……你有倚天剑，我有屠龙刀，交相辉映，各不相让。古龙先生更在《七种武器》中列出武林中赫赫有名的武器：长生剑、孔雀翎、碧玉刀、多情环、霸王枪、离 <table align="left"><tbody><tr><td><span id="adv_div_default" style="DISPLAY: none;"></span></td></tr></tbody></table>别钩和拳头。 </strong></p><p>而在美食界中，各路香料也在争奇斗艳，势要夺得"香料名谱"第一的宝座。冥冥之中，香料与兵器有着丝丝缕缕的联系，不妨就让我们来一个"对号入座"，数出香料界中的"七种武器"。 </p><p></p><p><strong>第1位 </strong></p><p><strong>霸王枪———香料之王咖喱</strong>
        </p><p></p><p>咖喱，香料之王，包含了丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒等等原料，可谓集合了百家之大成，从而形成一种独特的香气与味道。犹如霸王枪，傲视其余百家兵器，极具王者之风。咖喱一出，谁与争锋！ </p><p>咖喱的品种繁多，有红、青、黄、白之别，各有不同，但都极具诱惑，或辛辣、或芳香、或浓郁……不管是搭配肉类、海鲜抑或蔬菜，总是能绽放出似是冲突，却又彼此协调的多样层次与口感，此点，也正是咖哩最令人为之迷醉倾倒之所在。 </p><p>施展菜式： </p><p>咖喱蟹：经典中的经典，秘方配制的咖喱汁，配合多种香料及椰汁，配上清爽的蟹肉，味道微辣中带甜，入口相当惹味，配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。 </p><p>咖喱皇炒虾：另一经典，相对咖喱蟹，这道菜的口感更为清甜。 </p><p><strong>第2位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>离别钧——“迷”起浪势的迷迭香</strong>
        </p><p></p><p>既不像刀，也不像剑，前锋弯曲如钩，却又不是钩，这种形式怪异的四不像兵器就是传说当中的离别钩。似剑而曲的外形配上起伏吞吐的身法，故有“钩起浪势”之说。而迷迭香，清新而迷离的味道，在若隐若现之间，重新勾起对你我已然混沌的味蕾感知，“迷”起浪势，偷取食客芳心于无形。 </p><p>迷迭香“祖籍”是浪漫的地中海沿岸，被称为“最沧桑的香草”，“你用离别钩，只不过为了要相聚”，沧桑的感觉如此相近。其叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味，经常用于烹调料理，尤其用作羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料，以驱除腥气；亦用于蔬菜沙律之中，提味添香。 </p><p>施展菜式： </p><p>田园沙律：生菜、洋葱、番茄、青椒、玉米……数种蔬菜信手拈来，除了迷迭香之外，还有罗勒叶等其他香料，最后再淋上陈年黑醋，味道便也来得益发的荡气回肠。 </p><p><strong>第3位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>碧玉刀——“香不虚发”的刁草</strong>
        </p><p></p><p>总觉得武侠人士对刀有种特殊的偏爱，单刀、双刀、鬼头刀、小李飞刀……外形虽不起眼，杀伤力却是十足，一片刀光之间，胜负已定。一如刁草，个头小小，在香料界中却也是“杀伤力”惊人。芳香逼人，尝一口，锋芒之气立刻“震慑”了人们的味觉，接着直渗喉咙，瞬间征服每一个细胞，“香不虚发”。 </p><p>“Dill”———刁草，也称莳萝，西餐中常见的香料之一。一年生草本植物，原产于地中海沿岸、印度，现在世界各地都有栽种。味道辛香甘甜，多用作食用调味，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。 </p><p>施展菜式： </p><p>忌廉汁刁草香煎海鲈鱼：海鲈鱼两面的鱼柳取下，煎制金黄，配上芦笋、大虾，整体颜色清爽干净，刁草的加入更给整体味道加分，带点清新的微酸足以唤醒味蕾，俘获无数食客欢心。 </p><p><strong>第4位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>拳头——重击味蕾的花椒</strong>
        </p><p></p><p>古时候，在四川流传着这样一首民谣：“流星、流星，专打鼻子，不打眼睛”。如今在品尝丰盛川菜的时候，我们的味觉也会迅速给那颗红色的小圆果子———花椒，以及它与辣椒、盐等调料综合所形成的、麻辣醇厚的复合味所击倒。如果不小心咬下这些红色的果实，舌头还会失去暂时的知觉，就像是被飞舞的拳头击倒一样，味蕾只剩下麻醉的快感。 </p><p>花椒麻味较强，有一种特殊的清麻香味，多用于麻味较重的菜品，如火锅、水煮鱼等，具有异味增香味的效用。 </p><p>施展菜式： </p><p>水煮鱼：鱼肉鲜软香滑，调味鲜香爽口，花椒特有的麻劲与川椒的冲劲相配合，满口留香。 </p><p></p><p><strong>第5位</strong>
        </p><p><strong></strong></p><p><strong>孔雀翎——优雅泛香的紫苏</strong>
        </p><p></p><p>紫苏，被誉为“高贵的皇室香料”，犹如挥舞中的孔雀翎，华丽而优雅。低调华丽的紫色，就足以令你食欲大振；迷恋其气质外表的同时，淡甜的香气迷倒扑面而来……在众多香料中，紫苏可谓气质香料，优雅泛香。 </p><p>全世界的紫苏约有一百五十种之多，其中荷力罗勒及甜罗勒经常加入泰国菜，亦可加入沙律及用作装饰菜料。在中菜中，经常成为配合田螺等腥味较重的食材爆炒，和海鲜的配搭也很帖合，蒸螃蟹的时候加入一些，可以起到点睛之效。 </p><p>施展菜式： </p><p>紫苏炒田螺：常见菜式之一，紫苏的清甜和田螺的鲜香，一起在味蕾中幻化。 </p><p><strong>第6位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>多情环——香奇制胜的薄荷</strong>
        </p><p></p><p>非常的香料，非薄荷莫属，就像多情环，在它的击打之下，会产生奇特的杀伤作用。薄荷总能带来意想不到的味觉体验，让人无法不爱上它，可谓“香”奇制胜！ </p><p>薄荷可促进肠胃蠕动，帮助消化，并用于制作糕点和香烟。加在羊肉菜肴中，可去除羊肉的膻味。此外，由叶片提取的薄荷精油，则是奶油薄荷酒这种利口酒用来调味的主料。 </p><p>施展菜式： </p><p>炭烧羊扒配薄荷汁：精选的纽西兰羊扒，配上三人行餐厅厨师出色的手艺，入口柔嫩多汁，薄荷的加入，不仅祛除了羊肉的膻味，更让人味觉为之“一亮”。配菜的薯蓉也是惊喜，香滑软浓，不自觉的就会全吃光。 </p><p></p><p><strong>第7位 </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>长生剑——御寒健胃的胡椒</strong>
        </p><p></p><p>剑能御体，一剑走江湖，胡椒也能悍“胃”。胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经，令消化力增强，可说是一种天然的健胃药。不仅能够品尝到这颗小圆颗粒所带给味觉的诱人辛辣，同时也能在脾胃中享受健康的呵护。 </p><p>胡椒原产于南印度，闻起来是辛香内敛，入菜后却辛味诱人。由于成熟度与烘焙程度的不同，<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">胡椒</font></a>分为黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒等。白胡椒的辣度比较淡，黑胡椒的辣度比较强，而且白胡椒多为粉状，黑胡椒多为细粒状。总之，煮汤调味、腌渍入味等，都是胡椒“大展身手”的好地方！ </p><p>施展菜式： </p><p>黑胡椒炒蟹：先蒸再炒，甜、辣、咸、香，里部则是肥美的白皙蟹肉，惹味十足。</p>