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美丽动人的鸡尾酒

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发表于 2007-9-4 19:35:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
      颜色绚丽,丰富多彩,如同公鸡尾部的羽毛一样美丽,就是人们对鸡尾酒的视觉评价。鸡尾酒的英文名称是Cocktail,是一种以蒸馏酒为酒基,再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水,水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其它装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。具体地说,鸡尾酒是用基本成分(烈酒)、添加成分(利口酒和其它饮料)、香料、添色剂及特别调味用品,按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典是这样注释的:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒,它是以朗姆酒威士忌伏特加或其它烈酒、葡萄酒为酒基,再配以其它辅料,如果汁、蛋清、牛奶、糖等<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">,</font></a>以搅烂或摇晃法调制而成的,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。<p>  鸡尾酒既能刺激食欲,又能使人兴奋,创造热烈的气氛,否则就没有意义了。巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料,鸡尾酒必须有卓越的口味,为此,舌头的味蕾应充分张开,这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香,就会掩盖品尝酒味的能力,降低酒的品质。鸡尾酒需要足够的冷却,所以应用高脚酒杯,烫酒最不合适,调制时需加冰,加冰量应严格按配方控制,冰块要融化到一定的程度。</p><p>  既然鸡尾酒是一种混合饮料,那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同,又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异,通常来说,鸡尾酒的4种基本调制方法为:摇和法(Shake),调和法(Stir),兑和法(Build)和搅和法(Blend)。</p><p>  对于调酒的初学者来说,洋洋数千款的鸡尾酒调配配方会使人眼花缭乱,无所适从。其实就目前来说,世界上能数出来的鸡尾酒纵然有4000至5000款之多,但还可以总结出一定的规律,那就是这数千款的鸡尾酒也不外乎以鸡尾酒的4种形式出现在大家面前:短饮类(ShortDrink),长饮类(LongDrink),洛克类(OntheRock)和舒特类(Shooter)。</p><p align="center"><a name="page_pic"></a><br/><a href="http://eat.sina.com.cn/art/2007-09-03/135931931.shtml#page_pic"><img alt="点击图片进入下一页" src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-03/U2285P52T40D31929F1289DT20070903135957.jpg" border="1" style="BORDER-LEFT-COLOR: black; MARGIN-BOTTOM: 5px; BORDER-BOTTOM-COLOR: black; BORDER-TOP-COLOR: black; BORDER-RIGHT-COLOR: black;"/></a><br/><font class="title12" size="2">美丽动人的鸡尾酒</font></p><p>  <strong>解构鸡尾酒</strong></p><p><strong>  鸡尾酒分为短饮和长饮。</strong></p><p>  短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。</p><p>  长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。依制法不同而分为以下几种:</p><p>  果汁水酒Collins:烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆,再加满苏打水。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。</p><p>  清凉饮料Cooler:烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料,再加满苏打水或姜麦酒。也有以<span class="yqlink">
                        <form class="yqin" action="http://www.iask.com/n" method="post"></form><strong><font color="#000000">葡萄酒</font></strong></span>为基酒的无酒精的类型。</p><p>  香甜酒Flip:在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻,有冷热两种。</p><p>  餐后饮料Pousse-Cafe:把任何种类的烈性酒、甜露酒、鲜奶按密度的大小依次倒进杯子,使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。</p><p>  宾治Punch:以葡萄酒、烈性酒为基酒,加入各种甜露酒、果汁、水果等制成。作为宴会饮料,多用混合香甜饮料的大酒钵调制。几乎都是冷饮,但也有热的。</p><p>  酸味鸡尾酒Sour:在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。</p><p><a href="http://eat.sina.com.cn/art/2007-09-03/135931929.shtml#page_pic"><img alt="点击图片进入第一页" src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-03/U2285P52T40D31929F1290DT20070903135957.jpg" border="1" style="BORDER-LEFT-COLOR: black; MARGIN-BOTTOM: 5px; BORDER-BOTTOM-COLOR: black; BORDER-TOP-COLOR: black; BORDER-RIGHT-COLOR: black;"/></a><br/><font class="title12" size="2">美丽动人的鸡尾酒</font></p><p>  <strong>鸡尾酒推荐</strong></p><p>  家</p><p>  创意的饮品和料理,让人大有尝试的欲望。可能每次你过来,都有新品让你惊喜。无价宝(32元)之所以叫无价宝,大概是因为里面添加了金不换这种香料,加上椰青里的椰皇肉,醒神的味道粒粒的口感,让人为之一振。白玉飞沙采用新鲜荔枝、柠檬、青柠和苏打水,加上伏特加,清甜味道十分怡人。只是荔枝是时令产品,因此可遇不可求哦。</p><p>  乔蔓</p><p>  菲律宾籍的调酒师会现场表演调酒技巧,有时还有小魔术表演,十分有看头。复活岛火山是一款很有感染力的鸡尾酒饮品,也是乔蔓推出的火焰系列之一,客人可以看着饮品从蓝色变成绿色,还有漂亮的冷焰火,十分好看。制作时,上面蓝色小杯的是力娇酒,现场点火,在上面慢慢加柠檬汁,燃烧的同时酒精挥发,并加些盐花,喝起来酸酸甜甜的,口感更佳。香蕉摩卡以瑞士豆制作的咖啡,加上新鲜香蕉肉和忌廉,奶油和香蕉搅拌后香蕉味十分浓郁,与咖啡配合刚刚好,口感软滑,是女孩子喜欢的味道。另外桌前服务的饮品,还有喷火林宝坚尼(含酒精)、顶级蓝山(虹吸壶)、爱尔兰咖啡等。</p><p>  InnBar</p><p>  推出烈酒四大天王之毡酒,伏特加,朗姆酒,龙舌兰酒,每支特价人民币380元,推广期间买一支烈酒送软饮料3罐。地中海风情把毡酒、蓝橙酒、柠檬汁加入TonicWater中,还有爱琴湾之恋、地中海飘香和特色小食提供。</p><p>  SingleBar</p><p>  <span class="yqlink">
                        <font color="#000000">高尔夫</font></span>的物品,高尔夫的教练,挑花咖啡,还有<strong>鸡尾酒</strong>,这里显得好玩又有时代感。日出是浓舌兰酒、橙汁、石榴糖浆混合,甜而不刺激。冻咖啡挑花十分好看。 </p>
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