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[糕点] 日本蛋糕名店的私藏秘方PDF

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发表于 2010-6-23 11:46:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
中文名: 日本蛋糕名店的私藏秘方
原名: Famous Cake Shop's Professional Technique!
作者: (日)永瀨正人译者: 荣淑椿图书分类: 生活
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 笛藤出版图书有限公司书号: 9577103901发行时间: 2003年07月10日
地区: 台湾
语言: 繁体中文

封面

封面

内容简介:
  在日本,你一定会发现美味蛋糕店的踪迹随处可寻,那是他们对品质的坚持与要求所激发出的竞争力。大道旁、巷弄间,只要你的嗅觉够灵敏,循著漂浮於空气中的奶油香探寻,十之八九都可以满足你挑剔的味觉。这些美味蛋糕店,同时兼顾视觉、味觉享受之外,口味的丰富性也是吸引人潮的主要原因。
  本书特别网罗日本各地23家蛋糕名店,约30餘种蛋糕甜点的独家私藏秘方,详解各步骤,提供读者最道地的做法与诀窍。不出门,一样可以享受道地、美味、质优的下午茶喔!

简介

简介

目录:

蛋糕之基本
制作蛋糕的道具
制作蛋糕的材料
蛋糕零失败的基本技术
粉的处理方法
打发方法
材料的搅拌方法
麵糰的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海绵蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
咸塔皮
派皮(千层派皮)
泡芙麵糊
巴巴露亚&慕斯
覆盆子巴巴露亚/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油酱
卡士达奶油酱
义大利蛋白霜/卡士达奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
基本酱汁
奶油酱
焦糖酱/巧克力酱 /水果酱
装饰
涂抹打发鲜奶油
巧克力淋饰/奶油挤花/利用汤匙作盘饰/酱汁盘饰
各式各样的装饰材料
美味蛋糕大集合
海绵蛋糕篇
草莓园
水果海绵蛋糕
瑞士捲
塔皮篇
综合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖苹果派
亚洲风千层派
泡芙篇
奶油泡芙
天鹅/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亚篇

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发表于 2010-7-4 12:48:21 | 显示全部楼层
久违的沙发
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发表于 2010-8-23 04:24:18 | 显示全部楼层
学习中 。。。。。。。。。
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发表于 2010-8-23 22:01:41 | 显示全部楼层
学习了,拿回去试试
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发表于 2010-8-23 22:02:01 | 显示全部楼层
好啊,纠结的想法。
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发表于 2010-8-23 22:02:17 | 显示全部楼层
还可以纠结的学习嘛
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发表于 2010-8-23 22:02:43 | 显示全部楼层
我要好好学习
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发表于 2010-8-23 22:02:53 | 显示全部楼层
慢慢的学习喔
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发表于 2011-1-12 21:58:49 | 显示全部楼层
不会下
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发表于 2011-1-13 08:05:32 | 显示全部楼层
我怎么没看见???
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发表于 2011-3-14 16:39:03 | 显示全部楼层
下来看看,谢了
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发表于 2011-3-14 16:39:40 | 显示全部楼层
哪里下的呀?
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发表于 2011-4-23 01:29:31 | 显示全部楼层
连接呢?
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发表于 2011-4-23 18:42:06 | 显示全部楼层
链结消失了
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 楼主| 发表于 2011-4-23 19:07:57 | 显示全部楼层
回复 nmeva 的帖子

我修复下,稍等。。。。。
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发表于 2011-4-24 19:08:39 | 显示全部楼层
学习学习!
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发表于 2011-4-25 05:24:48 | 显示全部楼层
这个一定要学习学习!!!!!!!!!
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发表于 2011-4-26 11:31:23 | 显示全部楼层
我开了一家甜品店。十分需要。谢谢
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发表于 2011-4-26 23:04:45 | 显示全部楼层
kan学习了谢谢了
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发表于 2011-5-6 16:41:41 | 显示全部楼层
xiexie
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发表于 2011-5-7 11:21:28 | 显示全部楼层
虽然我对蛋糕没爱  但看看是可以的~
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发表于 2011-5-8 22:32:03 | 显示全部楼层
到沙发感染
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发表于 2011-6-7 23:13:56 | 显示全部楼层
学习。学习。谢谢。
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发表于 2011-6-8 13:00:25 | 显示全部楼层
太好了这个,我正需要
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发表于 2011-6-8 14:32:05 | 显示全部楼层
[s:59]应该简单的吧
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发表于 2011-6-15 17:06:26 | 显示全部楼层
哇哇哇,不错哦!
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发表于 2011-6-21 22:54:01 | 显示全部楼层
太好了,慢慢学习
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发表于 2011-6-28 13:00:51 | 显示全部楼层
好吃~~~~
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发表于 2011-7-6 16:52:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-7-6 17:05:29 | 显示全部楼层
small_flower_ca 发表于 2011-7-6 16:52
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其实我不太喜欢法海
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