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濃縮茶與含葉茶(哈哈绝密资料 啊  买了不后悔)

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发表于 2010-5-25 22:05:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
[/free]一、             何謂濃縮茶法?

濃縮茶法就是將茶泡至雙倍的濃度,放至常溫,飲用時調以另一倍高溫的開水,使茶湯稀釋至標準濃度與適口的溫度。

這種泡茶法與飲品法有三大特點:

1.     是避開茶湯不宜高溫存放的缺點,將泡好的茶湯降至常溫,以利香味的保存。

2.     是以兌半杯熱開水的方式,使茶湯恢復適口的濃度與溫度。

3.     是飲用者長時間隨時需要時,經簡便的對水方式,就可以有一杯相對高品質的茶湯飲用。

二、             濃縮茶的泡法

可用「大桶茶」的泡法加以修正,通常會泡大桶茶的人就會泡濃縮茶,也就是把茶量加倍,或是水量減半,得到的就是雙倍濃度的茶湯。特別注意一定要用上面的方法,若想用大桶茶一樣的茶水比例,然後把時間加長是沒有用的,因為以大桶茶的茶、水比例浸泡五、六分鐘以後,茶葉的「水可溶物質」以釋出得差不多了,不會因為浸泡的時間加長而得到雙倍的濃度。

三、             濃縮茶的應用

以人多、長時間的供應為目的,彌補大桶茶放置太久溫度降低的缺點。濃縮茶泡好後,能需將茶渣與茶湯分離,並盡快將茶湯溫度降低。若在人數較多的場合,湯量較多可放在冷水中降溫,如果有準備攜帶外出,也可放在冰箱冷藏,這樣可以避免途中茶湯搖晃,容易變質。

定點招待客人時─

將泡好的濃縮茶與白開水、杯子準備好。飲用者可以自己用白開水調出適合自己的濃度、溫度。天氣熱時,白開水的溫度不必太高,天氣冷時,溫度可調高些,若在寒冷地方,可將杯子保溫或用熱開水燙杯,這樣較能保持茶湯的溫度。因為瓷器的密度可以保持茶湯的溫度。濃縮茶還有以個好處,他可以作為調味茶與泡沫茶的原料,因為調味茶必須加冰塊與調味料,所以剛好可以稀釋茶湯的濃度。

四、             乳化現象

有些濃縮茶領卻後會變的白濁,有如加了奶精般。但這時不用擔心,甚至應該覺得高興,因為這是高品質的茶葉,這不是每口灶都有的,這種現象不是每種茶葉都會有的,是要有高品質的重發酵茶才容易發生,如果喝茶時發生乳化現象,就加入熱開水或直接加溫,茶湯就會恢復原來的湯色。

最後的提醒:濃縮茶放置的時間以不超過半天為宜。雖然濃縮茶可以供應較長的時間,但是若超過半天以上,茶湯還是會容易變質。

含葉茶法

一、含葉茶的定義

    含葉茶是利用控制茶、水的比例,使茶葉浸泡至一定時間後,濃度固定所需的一種泡法與飲品方式。

    含葉茶與濃縮茶,都是簡便泡茶法一種,但是含葉茶另有一大特色,就是在單杯操作時,可以再喝茶師同時欣賞舒展以後的茶葉,讓人可以享受茶湯的甘醇外,同時在視覺上也能享受到泡開後所還原的芽心或一心二葉的美感,這就叫做「枝葉連理」。

二、含葉茶的泡法

    茶水比例:水量×1.5%=茶量   100c.c的水泡1.5g茶葉

泡含葉茶有兩種泡法:

A.預泡法

  預泡法是先沖入1/2或1/3的熱水,等飲用時再補足剩餘水量。比如家裡宴客時,可在客人到來之前將茶葉放入茶杯內,沖入1/2或1/3的熱水浸泡著,等客人一到,再補足所需的熱水,馬上就可以端出來給客人飲用。

B.一次沖泡法

  一次沖足所需要的水量,浸泡至10分鐘以後,就可以直接端給客人飲用。例如用蓋碗來招待客人,可以等客人到後才沖水,等10分鐘後端出去給客人喝,此時濃度與溫度都剛好。

※一次沖泡法與預泡法,不同的地方就在於一次沖泡法的茶湯溫度較高,適合長時間的場合飲用,而預泡法比較容易控制茶湯的溫度,可以馬上飲用。

最後需要注意的一點就是,前面所說的1.5%的茶水比例並不是那麼固定,因為茶有嫩採、老採,有粗、有細,也有苦澀味偏重的,同時也要依照飲用者的口味不同稍稍調整一下茶量。比如嫩採者與苦澀味偏重的就少放一點,而老採者不妨多放一點茶葉,這樣就可以很成功的泡出一杯很香、濃度又恰到好處的茶,等客人喝完這杯茶後,不需要太多的言語,你們的友誼就已經在他的心中快速增長。
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发表于 2010-5-26 08:40:17 | 显示全部楼层
干嘛要繁体字啊?
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 楼主| 发表于 2010-5-26 21:42:16 | 显示全部楼层
因为资料是繁体嘛,
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发表于 2010-6-5 20:18:16 | 显示全部楼层
想买哦。可是钱不够哦。郁闷[s:47][s:47]
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发表于 2010-6-5 20:24:41 | 显示全部楼层
你也买的太贵了啊,人家都买不起了
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发表于 2010-8-5 16:22:35 | 显示全部楼层
想买啊,可惜银子不够[s:58]
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发表于 2010-8-20 22:25:56 | 显示全部楼层
[s:47]
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发表于 2010-11-28 22:17:12 | 显示全部楼层
是啊
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