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短时间内成为品酒好手!

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发表于 2007-8-22 05:51:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
品酒,并不是只是倒杯酒、大伙儿吆喝着一口干,而是一种生活时尚运动,更是初入职场的新鲜人,必须学会的一项技能。 <br/>不论是为了生活休闲,还是商场上的宴会、餐厅,应付各种交际场合,你都必须学会端起那一小小杯迷人的酒,喝得有水准、有样子。 <br/>先熟悉基本特性及口碑产区 <br/>品酒是门大学问,欧洲设计品酒课程,包括将酒放在木箱中猜测其味道、不能直接就鼻闻,判断前后段味道不同的各种酒,甚至要求资深的品酒师记忆数百或数千种以上的配方,能通过考试的都是极受人敬重的品酒师,其中顶尖的专业酒师被敬重的程度,甚至超过国家元首。因为,在欧洲来说,酒是每天都要喝的,谁当总统,对出生就是为了享乐的法国人来说,真的没有很大的关系。国人号称海量者比比皆是,但是真正懂得点酒、品酒的人实在很少。所以,要在许多完全外行的人中成为专家,实在太容易了。 <br/>由于酒的种类实在太多,还不断推陈出新与促销,可能上次好不容挑到合口的,这次却已经卖完;预先做了功课要赢得同伴崇拜的眼神,无奈酒单上就是没有你要点的酒;业务餐会上,老板钦点你点支好酒,蠕动的英文与法文纠结着你忐忑不安的心,更别说是复杂的产区及属不完的酒庄!想牢记每种酒,其实不是聪明的做法,不如去了解酒本身的特性,比如红酒的年份不是越老越好、白酒不适合陈年久放、空气天使专挑干邑与威士忌偷喝、香槟与气泡酒等级可是差很多的,再认识几个主流的酒类及出产地,上餐厅时依照酒标上的几项重要信息和酒侍讨论,平常多注意新酒上市的消息、累积常识,慢慢的酒可以知道每种酒的特性;了解酒的特性后,更容易推敲出什么酒适合与哪些食物产生更良好的关系,即使是看不懂的语文,都可以说出一番伟大的典故,省掉入门,就开始进阶了。 <br/>例如:法国波尔多及勃根地是产区保障的酒款、或来自加州的红白酒,其品质大都不会令人失望。干邑,就是法国干邑的产地,经过至少 2 次以上蒸馏的珍酿,即使是入门级的 V.S.O.P ,也会有令人相当期待的甘韵;爱尔兰威士忌的地位则是无庸置疑,只要加个冰块,就变得非常顺口,调和可乐、绿茶,会变得超好喝;酒精含量高达 40% 的调酒王伏特加中瑞典 Absolut 的品质与价位,都令人信赖。 <br/>与侍者沟通习惯的味道及心情感觉 <br/>先掌握基本要诀:餐会中,不甜的酒一定比甜的酒先喝、白酒一定先于红酒、年份早的一定先于年份新的、鹅肝鲍鱼等精致好菜一定要和干邑或 XO 才登对、威士忌就当做餐后配花生嚼干果。到餐厅点酒,也别装有钱,价钱高的可不一定是好酒,最好依照你已经具备的常识,向酒侍形容喜欢波尔多微甜的花香或勃地根偏酸的果香?如果是 Lounge Bar ,就可以和 Bartender 说明今晚的心情,是要愉悦地畅饮、还要为你调一杯挥别猪头老板的呛辣之作?无论如何,贴心的酒侍会从接近的口味挑选几种组合作建议及调制,几次的经验累积后,会越来越能抓到自己契合的几种酒类或味道。 <br/>严格说起来,酒不会因高低价差而有很大的不同,而是自己喝起来顺不顺口、喜不喜欢这样的味道?先了解自己先欢偏酸、偏甜或喜欢某种特殊风味的酒,再多费点心思形容,酒侍会更容易为你建议;如果是初次尝试,则建议你点些果香味重的,接近果汁的感觉,大多都能接受。 <br/>品酒是门学,却不是艰难的事,只要多作尝试,所谓的品酒家、也不过是多喝几种酒、早些认识这些酒品罢了。而好吃的餐厅比比皆是,但要品尝到好酒、享受餐酒合一此等令人感动的飨宴,可得依靠值得信赖的酒侍及品饮经验的累积,多和酒侍讨论再选择,体会酒世界蕴含的深度,那些设有酒贵的餐厅都有懂得推荐的酒侍,是值得探访的宝。喝不完的列酒可以寄放,有些饭店及的餐厅甚至还有为你的酒加挂美丽的身分名牌,让你的酒下榻在五星级饭店,等候着与你的下一次愉悦相聚。
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发表于 2007-9-4 04:13:00 | 显示全部楼层
多尝,细细品味,我现在练到可以尝出酒精度数来了,呵呵,准确率很高
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发表于 2014-6-29 14:36:57 | 显示全部楼层
这样好啊,
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