港式奶茶图文教程，耐心看完

梦幻调酒师 · 发表于 2009-8-28 03:50:20

在中国南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶，但制法有所不同
，以红茶混和鲜牛奶加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可。港式奶茶又名丝袜奶茶，是具香港特色
的一种奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用“丝袜
奶茶”的方式泡制。

港式奶茶操作步骤

港式奶茶的制作方法第一步
　　用其中一个冲茶壶装1000mL水，烧开；
　　如果在家煮给自己喝，对水的份量要求并没有那么严格，可以用饭碗量，1000ML水大概是5碗。我是
用容量大约是200ML的奶茶杯来量的。如果煮好是四杯奶茶，那就应该放五杯的水，在反复冲泡的过程，
会有一些水流失。
　　煮开水对壶的要求不高，一般家里煮开水的壶就可以，尽量小巧，否则在冲泡的过程很费力。
　　对水的要求，尽量是用矿泉水或蒸馏水，不要用自来水，城市里的自来水漂白粉的味道比较重。如果
在户外，用山泉水就更好了。

港式奶茶操作步骤

港式奶茶的制作方法第二步：冲茶
　　第二步：水开后，把装有120g茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋；
　　传统的港式奶茶做法，用的茶叶一般是锡兰红茶。为了方便，我用的是立顿的红茶包，味道也不错。
　　港式奶茶的茶味比较浓，1000ML水放7个茶包(一般茶包每包是重15g)会比较合适。
　　如果家里有棉布网(或密实的纱网)把茶包装起来冲泡更佳，这样可以避免水的冲力把茶包冲破。

港式奶茶操作步骤

港式奶茶的制作方法第三步：来回冲泡茶袋
　　第三步将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次；
　　来回倒数次(称为撞茶)，其作用是使茶和空气充气接触，可使奶茶更香滑。冲泡的过程，可尽量把两
只壶之间的距离拉高，让茶水充分起泡为最佳。但也要注意安全哦，拉得越高，越难控制茶水不要倒出来
溅到身上。
　　所以选择小巧的水壶真的很重要。经验之谈啊，你看我拿那个药煲举那么高，真是累啊。冲奶茶也是
个体力活啊。

港式奶茶操作步骤

港式奶茶的制作方法第四步：焗茶
　　第四步：把盖子盖上开小火焖约5分钟(不要让水滚起)，重复第三步骤；
　　冲泡完第一回合(六次以上)，焖茶的过程，又称为焗茶。主要是让茶的味道发挥得更充分。注意火候
，不能焖太久，久了茶就会苦涩。焖完之后是否需要重复第三步，可视自己的口味而定。如果想要茶味很
浓，可重复。喜欢奶香茶淡的，焖完之后即可拿走茶包。
　　在焖的过程，加入半只生鸡蛋壳一起煮，鸡蛋的壳里所含的钙质可使做出来的奶茶会更香滑。这一步
骤不是必需的，看你自己的要求高不高。呵呵。
　　还有一种做法是焖茶时加入几滴爱尔兰威士忌，会更香一点。

港式奶茶操作步骤

港式奶茶的制作方法第五步：加奶和糖
　　第五步：小火煮热茶水，把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例为7：3，
并根据个口味加入白砂糖。
　　港式奶茶一定要用三花全脂淡奶，这个奶没有鲜奶的骚味，还有淡淡的咸味，冲出来的奶茶即使加少
量糖，也不会太甜腻。
　　白砂糖的份量多少，完全是看个人对甜的喜好。一开始可先加一小勺，搅拌均匀，先试口感。但糖是
一定要加，糖的作用是甜味，更是润滑剂，适量的糖可使奶茶更滑口。

港式奶茶操作步骤

三花全脂淡奶，茶与奶的比例是7：3

港式奶茶操作步骤

将量好的奶倒入杯中

港式奶茶操作步骤

加入一小勺糖，第一次不宜多加

港式奶茶操作步骤

把茶倒入杯中，用小勺搅拌均匀便大功告成

呆呆 · 发表于 2009-8-28 08:22:36

跟印式拉茶不同嘢~！

990936 · 发表于 2009-8-28 14:52:30

强帖！~~~很简洁的表述。

newties · 发表于 2009-8-29 18:10:54

不知道全脂淡奶怎么样，我现在都是用植脂淡奶

萍鬼鬼 · 发表于 2009-8-29 21:10:43

植脂奶无全脂奶甘香的

丶未婚妻灬 · 发表于 2009-9-4 13:27:44

好棒..学习了..

lelesama · 发表于 2009-9-4 22:35:59

学习了~~

naichadiy · 发表于 2009-9-16 00:18:55

说实在，上面的做法其实不怎么正宗。首先材料不是好正宗。奶：最好用“黑白奶”,茶：不是普通的红茶，一般立顿是做不出那个味道的。是一种港式奶茶特制的拼配茶。各家店的配方不同就拼法不同，有分粗、中、幼茶。DIY用到器具也好麻烦。

对港式奶茶DIY有兴趣的朋友可以看看这个网站 http://www.naichadiy.com

奶茶猫~ · 发表于 2009-10-14 11:44:32

\\(^o^)/~

watertam · 发表于 2009-10-14 16:53:38

好贴好贴，图文并茂，不错不错

cly459659793 · 发表于 2009-11-5 15:46:04

学习了

六师弟 · 发表于 2009-11-9 12:34:44

不用说。。。顶呀。。。。

liuxiangyan · 发表于 2009-11-26 21:26:04

这天冷了，喝点奶茶感觉真不错。

杯酒人生之双 · 发表于 2009-12-22 09:39:50

学习

doudou · 发表于 2010-4-30 18:28:17

[s:195]好棒，新手学习中

seasom · 发表于 2010-5-5 00:38:17

学习了~\\(≧▽≦)/~啦啦啦

魔幻料理 · 发表于 2010-8-23 04:38:27

[s:231]

lulupointshine · 发表于 2011-5-9 14:48:32

哇~

oVo · 发表于 2011-6-15 19:54:32

学习中 ...

tking · 发表于 2011-6-16 18:01:10

不错不错，不过那个煲有点像中药罐，不美观啊

~~~~流沙 · 发表于 2011-12-7 23:55:29

好棒！！

jin1yan2 · 发表于 2011-12-9 08:41:14

看第一张图的时候把我吓一跳~我还以为港式奶茶一定要用中药罐来做咧，呵呵呵

莫可 · 发表于 2012-3-14 23:53:20

milinzhihu · 发表于 2012-3-16 22:49:42

学习

那个夏天 · 发表于 2012-4-11 16:48:29

学习

嗷----独狼 · 发表于 2012-4-18 12:56:42

奶茶我做的还可以，不过今天没图片，改天发给大家看看，品鉴下！

Robin_Hood · 发表于 2012-5-8 20:48:18

好东西。。。

sjxj2020 · 发表于 2012-5-10 10:29:05

工艺讲究、其实可以简单点吧、

chenxubing · 发表于 2013-4-7 17:18:28

呵呵不错可以

JoanNa. · 发表于 2013-4-8 15:48:35

哇哇哇·图文阿~

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