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[调酒] 白兰地的品饮

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发表于 2006-10-29 02:22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
          饮用白兰地,除了有益于人的身体健康,还可以给人带来一种高雅的享受。概括而言,白兰地的品饮过程可分为“看、闻、品”三步曲,即“观其色、闻其香、品其味”。
      首先,把酒杯横放于桌子上,将白兰地倒入杯中,注入量以一盎司为最适宜,以白兰地不溢出为准。如此的注入量,能使白兰地在杯中有较大的酒液面,使白兰地的芳香成份能挥发得多,而且由于白兰地杯的杯口窄小,会使白兰地的香气萦绕不散,较长时间留在杯内;然后将酒杯端起,齐眉观赏,酒色金黄;酒杯放在鼻下深吸一口闻之,美不胜收,其乐无穷。另外,将酒杯捧在手中,可以让手掌充分接触杯体,手掌的温度可以给杯内的白兰地加温,增加香味的挥发。同一杯白兰地,不加温或用手掌加温饮用,感觉是不一样的。品尝时,先喝一小口,沿着舌尖,经过整个舌头进入喉咙,以使酒的风味充满整个口腔和鼻腔。饮用白兰地的酒杯,应是特制的郁金香型白兰地杯,大肚圆形,杯口收小;其次,制造白兰地杯的玻璃,应该是纯净的石英玻璃,透明度要高。这些特殊的要求,是为了让人充分享用白兰地的色香味。
     白兰地的饮用有多种方法。可以不加任何东西地“净饮”,也可以加冰块、加矿泉水、加雪碧等各种饮料或加茶水。总之,白兰地几乎可以依照个人饮用习惯兑加任何饮品共饮。
      张裕级金奖白兰地,是经过十几年的贮藏陈酿而成,酒质柔和协调,醇美无瑕,是张裕公司的百年传奇之作,是酒中的珍品。因此饮用这种白兰地最好的方法是“净饮”,在您品味白兰地的原汁原味时,更能感受和体会到珍品白兰地的境界。
      张裕公司酿制的VO和VS级金奖白兰地,可“净饮”,亦可加冰块、矿泉水、雪碧或其它饮料,这样既可使酒度降低,又能使人领略白兰地的风味。现在新兴的一种饮法是兑茶饮用,即在冬天的严寒季节,兑热茶饮用;在夏季则兑冰茶饮用,把乌龙茶或龙井茶酽得浓浓的,使茶水的颜色和金奖白兰地的颜色基本一致,然后放入冰箱冷藏一段时间,使颜色相融,令人赏心悦目。茶中的单宁等多种营养成份与白兰地中的多酚物质及单宁融为一体,不仅能保持白兰地的颜色、香味和酒体的丰满,而且还会为您增加另一番情趣,调节您夏日的心情。
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 楼主| 发表于 2007-9-4 19:41:00 | 显示全部楼层
正确品尝白兰地的三步曲
    白兰地是以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲白兰地是以葡萄为原料酿制而成的,而以其他水果为原料酿成的白兰地,应冠以原料水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
    白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一,是以法国白兰地品质为代表的。目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇,这里有大片的葡萄园,大大小小生产科涅克的工厂比比皆是,年平均产量为500万加仑(纯酒精)科涅克。目前,我国国产白兰地的年产量为2万多吨。
    我国市场上的白兰地种类繁多,既有十几到几十元的普通白兰地,又不乏上百、逾千元的高档白兰地。影响白兰地内在质量的因素主要有三方面,即葡萄品种和质量、蒸馏设备和方法、贮藏条件和时间等。好的葡萄原料配合成熟的蒸馏工艺,可以奠定白兰地芳香物质的基础,在这个基础之上,白兰地的最终质量则更多取决于贮藏条件和贮藏时间。
    要真正领略白兰地的韵味,就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可以分为三步,首先是看酒的清度与颜色。上乘白兰地为琥珀色、晶莹光灿、庄重而不娇艳。第二步是闻香,白兰地除具有葡萄原料的果香外,更主要的需具有常年贮存于橡木桶中,酒与橡木结合而产生的香气,这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点,用香料配成的酒香气浮,不醇和,并且无贮存的橡木香,冲稀即变味。优质的白兰地味感应具有贮存橡木香,它不仅进口柔软,入腹发热,还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味,味韵协调,回味绵延。通过闻香,白兰地质量的好坏可以确定60%。第三步也是最关键的一步,就是入口。第一口用舌尖抿一小滴,让其沿舌尖蔓延整个舌头,再进入喉咙。第二口可以稍多些,进一步领略温柔醇香的独特感觉。

人头马

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发表于 2007-9-5 05:24:00 | 显示全部楼层
上次拿珍藏的轩尼诗请朋友品尝竟然告诉我是酱油的味道
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 楼主| 发表于 2007-9-5 05:53:00 | 显示全部楼层
那他们真是不识货啊
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发表于 2007-9-8 05:05:00 | 显示全部楼层
好白兰地一定要纯饮,张裕3星想加什么就加什么好了。
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发表于 2012-7-18 11:01:59 | 显示全部楼层
纯饮!我也喜欢!
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