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专家的自泡专业级咖啡

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发表于 2007-8-13 21:36:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
      咖啡的香味,往往能使我们躲避一些伤感的时光。然而平时,我们只有去到一些咖啡厅才能喝到口味纯正的咖啡。这次我们特地请来的咖啡业资深人士蓝永强先生,将为我们讲解咖啡泡制的一些步骤及基本常识。大家只要能掌握他一半的经验,不必出门,你在家就可以泡制一杯好咖啡。<br/><br/>    模特:谭穗玲<br/><br/>    拍摄地址:UMA(乌玛)咖啡厅(北京路银座3楼)<br/><br/>    专家简介:<br/><br/>    姓名:蓝永强<br/><br/>    从业时间:10年以上<br/><br/>    简介:咖啡行业资深人士,先后成功策划过西斯庭、UMA等咖啡厅项目,现为UMA顾问。<br/><br/>    泡制咖啡四步曲<br/><br/>    1选豆<br/><br/>    选咖啡豆的时候要看清楚咖啡豆有没有出油,一般会出油的豆子意味着烘焙过度(口味会偏苦),或者是过期豆翻炒(颜色偏深)。<br/><br/>    建议购买地:友谊商店5楼、广东国际大酒店二楼<br/><br/>    参考价格:230-480元/磅<br/><br/>    2磨粉<br/><br/>    选完咖啡豆之后要做的就是把它磨成粉,磨成的粉要粗细适中,过粗会偏酸,过细会偏苦。如果你是新手,建议买个电动磨啡机。<br/><br/>    3煮泡<br/><br/>    煮泡咖啡最常用的工具就是虹管咖啡煮沸器,因为用它可以使咖啡与沸水完全溶合。这一过程我们将它共分为8个步骤:<br/><br/>    ①将咖啡容器内加入热水,且下壶放入比上壶多一些<br/><br/>    ②先在烧杯(下壶)中加满温水,加热<br/><br/>    ③再将上壶插入(此时水开始上升),用中火<br/><br/>    ④在水温达到90到95度时,即水中气泡大量升起并上升时,迅速将咖啡粉倒进漏杯(上壶),使咖啡粉均匀浸入水中<br/><br/>    ⑤当水完全升上漏杯时,用竹匙打十字搅拌约3至5次,然后静止30秒<br/><br/>    ⑥再打十字搅拌3至4下,静止60秒<br/><br/>    ⑦再搅拌3到4次,总计时达一分钟左右,将火移开,以半湿的布擦下壶<br/><br/>    ⑧待水完全下降,去上壶,原本加有热水的杯子,将水倒去,将咖啡注入至八分满4品尝<br/><br/>    先闻一下咖啡的香味,再趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡的原始味道。然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。<br/>
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