专家的自泡专业级咖啡

沉默的羔羊

      咖啡的香味，往往能使我们躲避一些伤感的时光。然而平时，我们只有去到一些咖啡厅才能喝到口味纯正的咖啡。这次我们特地请来的咖啡业资深人士蓝永强先生，将为我们讲解咖啡泡制的一些步骤及基本常识。大家只要能掌握他一半的经验，不必出门，你在家就可以泡制一杯好咖啡。<br/><br/>    模特：谭穗玲<br/><br/>    拍摄地址：UMA（乌玛）咖啡厅（北京路银座3楼）<br/><br/>    专家简介：<br/><br/>    姓名：蓝永强<br/><br/>    从业时间：10年以上<br/><br/>    简介：咖啡行业资深人士，先后成功策划过西斯庭、UMA等咖啡厅项目，现为UMA顾问。<br/><br/>    泡制咖啡四步曲<br/><br/>    1选豆<br/><br/>    选咖啡豆的时候要看清楚咖啡豆有没有出油，一般会出油的豆子意味着烘焙过度（口味会偏苦），或者是过期豆翻炒（颜色偏深）。<br/><br/>    建议购买地：友谊商店5楼、广东国际大酒店二楼<br/><br/>    参考价格：230-480元/磅<br/><br/>    2磨粉<br/><br/>    选完咖啡豆之后要做的就是把它磨成粉，磨成的粉要粗细适中，过粗会偏酸，过细会偏苦。如果你是新手，建议买个电动磨啡机。<br/><br/>    3煮泡<br/><br/>    煮泡咖啡最常用的工具就是虹管咖啡煮沸器，因为用它可以使咖啡与沸水完全溶合。这一过程我们将它共分为8个步骤：<br/><br/>    ①将咖啡容器内加入热水，且下壶放入比上壶多一些<br/><br/>    ②先在烧杯（下壶）中加满温水，加热<br/><br/>    ③再将上壶插入(此时水开始上升)，用中火<br/><br/>    ④在水温达到90到95度时，即水中气泡大量升起并上升时，迅速将咖啡粉倒进漏杯（上壶），使咖啡粉均匀浸入水中<br/><br/>    ⑤当水完全升上漏杯时，用竹匙打十字搅拌约3至5次，然后静止30秒<br/><br/>    ⑥再打十字搅拌3至4下，静止60秒<br/><br/>    ⑦再搅拌3到4次，总计时达一分钟左右，将火移开，以半湿的布擦下壶<br/><br/>    ⑧待水完全下降，去上壶，原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满4品尝<br/><br/>    先闻一下咖啡的香味，再趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡的原始味道。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。<br/>