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港式奶茶的调制方法

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发表于 2009-3-22 00:18:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
港式奶茶做法一
原料:
1:袋装立顿红茶(我是一个大杯子放两袋立顿的量,红茶味道不足奶茶就一定不会好喝)
2:雀巢三花淡奶,一大杯奶茶放五至六勺奶的量(根据口味不同以及勺子大小不同各异,应自己掌握,并非奶越多越好喝〕。
3:淀粉少许〔一小撮〕,用少量水搅匀。
4:白糖适量。
做法:把红茶包放在水里(一大杯的水量〕,加入三花奶,在锅中烧煮,煮开以后再用小火继续烧,并加入糖,淀粉汁,煮至滚开后继续烧一小会儿即可。
港式奶茶的制作
港式奶茶的特点是,热茶冲进热奶,而不象洋人都是用奶倒进热茶里
要准备的用具:
- 茶壶2个
- 茶袋1个
做法:
- 水和茶叶之比例是一公升水:大约一杯已混合之茶叶
- 首先其中一茶壶(茶壶A)注满九成清水,用明火煲磙。
- 另外同时间,在另一茶壼(茶壶B)内放进己注入了茶叶的茶袋
- 茶壶A的水一滚,就将滚水撞入有茶袋的茶壼B。

- 然后把茶壼B放到明火上煲至闻到茶香 (大约2分钟)
- 之后把茶在两壶之间倒来倒去约三个来回,此称之为撞茶。
- 这样,茶大致就完成。
最后,当然要加糖加奶吧~ 程序应是如此:
-
先加糖落杯中 (份量自己锺意啦)
- 把还是热的茶撞进杯中
- 将淡奶注入,看见茶一转色就可以了(淡奶最好用黑白牌的,因其浓滑的口感听说是最好的,我试过也是这样觉得)
首先,茶叶主要要用三只黎混合:
50%的粗红茶叶和40%的幼红茶叶 (用的是锡兰茶)、还有10%的立顿红叶。

港式奶茶二
材料:散装精选红茶、全脂奶粉、糖 冲泡方法:
1:按1:1的比例各放6匙散装红茶入茶袋,加入烧开的水冲均匀茶粉,将火调大,晃动茶袋,这是第一次拉茶。
2:将茶袋放入另一个红茶壶中,再用第一次的茶汤,将茶粉冲均匀,这是第二次拉茶。 3、 再拉第三次,
4:在茶汤中加入全脂奶粉。
5:依个人喜好加入适量糖,搅拌后即可饮用。 听说一杯好的奶茶,红茶与牛奶最适当的比例为5:1。
       香港的茶餐厅不但有「学习精神」,更创出「丝袜奶茶」。
茶餐厅的招牌丝袜奶茶,是把数种茶叶放进丝袜裏,用丝袜过滤茶渣,使奶茶变得更香滑。那份集幼滑、茶香、浓郁於一身的味道,实在无可取代。
       很多人说香港大排档泡制丝袜奶茶,香味浓郁且与别不同,名字更惹人遐想。
关于茶叶,这里有些小窍门:立顿红茶的小罐一磅装粗茶叶,
是百搭“茶胆”及首选,可配立顿的幼茶再加些少橙茶,车仔红茶配福将的粗幼茶也不错,
当然用天砰茶的粗幼茶叶再加立顿红茶的小罐一磅装粗茶,也是很好的搭配。除了茶叶之外,奶也是不可忽略的重要环节,全脂或半脂奶可直接影响到茶的素质,最好用黑白水牛奶
       港式奶茶的4种茶:立顿大罐红茶、立顿小罐红茶、略带苦味的大排挡散茶、口感细腻的幼茶;牛奶/方糖或砂糖
1:按一定比例将四种茶调配到一起
2:2000瓦电炉武火煮茶10-12分钟
3:将牛奶和水按1:5比例调成淡奶,冲入茶汤
4:按各人口味加糖。
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发表于 2009-3-29 13:24:25 | 显示全部楼层
请问是加什么糖啊,
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 楼主| 发表于 2009-3-29 14:07:54 | 显示全部楼层
冰糖、蜂蜜、焦糖,砂糖都可以啊
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发表于 2009-3-30 08:52:22 | 显示全部楼层
港式奶茶做法一
茶壶A的水一磙,就将磙水撞入有茶袋的茶壼B。 该茶袋是不是指代最初的原料装包?
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 楼主| 发表于 2009-3-30 14:02:07 | 显示全部楼层
其实说白了就是把滚开水泡红茶
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发表于 2009-3-30 23:06:19 | 显示全部楼层
真的很直白..........
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发表于 2009-4-18 23:38:58 | 显示全部楼层
呵呵  我明天做来试试看
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发表于 2009-4-20 13:54:25 | 显示全部楼层
每个地方做法都不一样
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发表于 2009-4-26 22:04:06 | 显示全部楼层
不过我觉得我做的都不怎么香呢
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 楼主| 发表于 2009-4-26 22:36:37 | 显示全部楼层
红茶不要用立顿的袋泡红茶,尽可能使用其他的,比如阿萨姆红茶、锡兰红茶等。
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发表于 2009-5-12 14:17:51 | 显示全部楼层
领教,我想做奶茶重要的是用心去做,工多艺熟!
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发表于 2009-5-19 20:57:42 | 显示全部楼层
学习了~~~~~~
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发表于 2009-8-6 00:32:18 | 显示全部楼层
错了~~港茶以苦结为主~~
你的做法像8是西式
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发表于 2009-8-6 10:25:38 | 显示全部楼层
请多多指教!
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发表于 2013-11-22 01:02:26 | 显示全部楼层
:o:o:o:o:o:o
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