葡萄酒,菜肴,酒具搭配,英国白金汉宫西餐宴会体系的介绍

沉默的羔羊

       根据正式的西餐宴会体系，英国白金汉宫的宴会厅上菜的顺序大致是——
      开胃酒：餐前的聚会，大家交换一下名片，谈谈天气，谈谈风景，谈谈手袋……先生们习惯喝一杯味美思，女士们不妨来点儿香槟酒或者阿尔斯的琼瑶浆葡萄酒。
      头盘：冷头盘是奢侈的鹅肝酱或鱼子酱；热头盘是昂贵的熏鲑鱼或香草牛油焗蜗牛。给鹅肝酱、鱼子酱应该搭配卢瓦尔河流域的白葡萄酒，香草牛油焗蜗牛应该搭配浅龄的甜味白葡萄酒；熏鲑鱼可以搭配长相思品种的白葡萄酒。
      汤：有洋葱汤、蔬菜汤、海鲜汤、牛尾汤可供选择。这个时候可以喝点儿雪利酒。
      副菜：海鲜类，比如牡蛎、龙虾、银鳕鱼、布列塔尼海胆。一般来说，壳类海鲜建议您选择摘雷司令白葡萄酒，贝介类海鲜可以选择无年份香槟或霞多丽白葡萄酒。
      主菜：红肉类，包括牛排、羊排、鸭肉、鹅肉等。赤霞珠红葡萄酒是牛排的最佳伴侣，羊排则与偏酸一些的格夫拉产区红葡萄酒比较匹配，鸭肉和鹅肉适宜与成熟型红葡萄酒搭配在一起——鸭肉可配黑诺比红葡萄酒，鹅肉可配品丽珠红葡萄酒。
      配菜：蔬菜沙拉、奶酪盘。奶酪与任何品种的葡萄酒都相得益彰；至于蔬菜沙拉，侍应生可能会建议您来点儿长相思或者霞多丽品种的白葡萄酒。
      甜品：布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等。如果以一般的葡萄酒来配搭甜品，甜味将会致使葡萄酒又涩又苦，埋没了葡萄酒的品质，所以，侍酒师可能会建议您搭配一种风味特殊的贵腐甜葡萄酒，这种葡萄酒是用感染上了贵腐菌（Botrytis Cinrea）的葡萄酿制而成。贵腐菌是一种寄生在果皮的腐性寄生物，对人体无害，却使葡萄酒甜美无比，带有浓郁水果香味，是搭配甜点的最佳选择。
      餐后饮品：女士们可以要一杯咖啡或红茶；先生们则可能需要来一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。
一道菜配一种酒
      西餐宴会的餐前有开胃酒（香槟、味美思、雪利酒），正式进餐有佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒），餐后有消化酒（白兰地、波特酒、马德拉酒），而且每上一道菜都应该换一种酒。7只酒杯分别应该是——1、香槟杯：细长的笛形杯
2、雪利杯：球形高脚杯；
3、红葡萄酒杯：含苞待放的郁金香形高脚杯；
4、白葡萄酒杯：刚刚盛开的郁金香形高脚杯；
5、波特酒杯：烈酒杯；6、白兰地杯：矮脚大肚杯。7、水杯。
      为什么要用这么多杯子？道理很简单，每一种杯的不同造型，都是为了最完美地表现它所盛放的酒的魅力。杯子的排列顺序
      根据西餐餐桌礼仪教程，陈列在你面前的刀、叉、匙已按上菜顺序由外向内排好，按照上菜顺序从外侧依次取起即可。酒杯的排列顺序大致是——水杯放在餐盘右侧，正好位于餐刀前方；
      香槟杯放在水杯右边，与水杯稍微保持一点儿距离；
      红葡萄酒杯、白葡萄酒杯放在水杯和香槟杯中间靠前一点儿的位置；
      雪利杯、波特酒杯可以放在葡萄酒杯的右边；白兰地杯放在雪利杯的前方；
      所有杯子可以沿一条斜线排列，左边最远处是水杯，右边最近处白兰地杯。
宴会上的葡萄酒家族
      静态葡萄酒,包括红葡萄酒、白葡萄酒。
      红葡萄酒由红葡萄酿造（留葡萄皮籽压榨发酵），白葡萄酒由白葡萄酿造（不留葡萄皮籽，只用葡萄汁），酒精含量一般为14%。
      根据含糖量，葡萄酒又可分出干红、干白之类。
       根据葡萄的特殊生长条件，还有贵腐葡萄酒、冰葡萄酒。
起泡葡萄酒
      装瓶后再加入糖和酵母进行二次发酵的，就是起泡葡萄酒。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”（Champghe）。
蒸馏葡萄酒
      如果发酵之后再进行蒸馏，则是白兰地，法国人比喻为“燃烧的葡萄酒”。
加烈葡萄酒
       给葡萄酒添加了白兰地提高酒精度的属于加烈葡萄酒（亦称强化葡萄酒），包括雪利酒（Shery）、波特酒（Port）、马拉德葡萄酒（Madera）、马沙拉葡萄酒（Mrsala），酒精含量通常为14%～24%之间。
加香葡萄酒
      给葡萄酒添加了果汁、香草或香料（草本植物的根、茎、花、果实等）的属于加香葡萄酒，比如味美思、苦艾酒、茴香酒之类，酒精含量通常为在1 6 ％～2 0 ％之间。
红酒搭配的中国菜式
海鲜和贝类　
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
广东点心
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鸭肉
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。
四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
鱼翅　
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝类"），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。
香菇
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bordeaux红酒。

lulupointshine

现在外面西餐厅很多…但是正宗的很少…唉~

ghOst

磁铁必须顶，要不然对不起这位老师

yongjun2shan

学习了，积累中

daniel_sea

走，参加区