珍珠奶茶 Iced Pearl Milk Tea

沉默的羔羊 · 发表于 2009-1-24 15:04:17

【中文名称】：珍珠奶茶
【英文名称】：Iced Pearl Milk Tea
【材料】：熟粉圆30克、红茶120毫升、糖水30毫升、奶精粉12克(或牛奶)、冰块200克
【制法】：①熟粉圆放入杯中备用。②雪克壶中加入红茶、奶精粉、搅拌溶解，再加入糖水，最后加冰块摇动10～20下即可倒入杯中。

shanhax · 发表于 2009-3-28 21:53:26

加1OZ的牛奶可能效果还要好一点

沉默的羔羊 · 发表于 2009-3-28 23:50:04

是的，说的没错

妞妞 · 发表于 2009-4-7 16:54:54

[s:62]

k516241895 · 发表于 2009-4-17 16:27:00

谢````你```的资料``

忘情水 · 发表于 2009-4-19 00:08:51

呵呵真的好简洁明了谢啦

带着问号的猫 · 发表于 2009-4-19 01:14:00

用拼配的红茶吗?泡20分钟就可以？

沉默的羔羊 · 发表于 2009-4-19 01:20:07

用袋泡红茶吧，2分钟就可以了，如果有条件用红茶叶是最好的！

k516241895 · 发表于 2009-4-20 22:21:47

我又来看啦

k516241895 · 发表于 2009-4-20 22:22:15

我又来看啦

shi_qiang_ · 发表于 2009-5-7 10:55:13

问下。食品添加剂不用加吗。
自己在家喝的。还是我自己用牛奶的好喝

沉默的羔羊 · 发表于 2009-5-7 11:04:09

奶精粉可以用牛奶代替，那是最好了，食品添加剂尽量不要加，长期食用有副作用

shi_qiang_ · 发表于 2009-5-7 21:32:46

那为什么市场上为什么都要用拉，
这些添加的剂对奶茶的质量肯定能有很大的提高吧。老师能说说吗

沉默的羔羊 · 发表于 2009-5-7 22:47:31

市场上用奶精粉和风味粉是因为利益的诱惑，利润高，才驱使商人做，还有很重要的一点就是当今消费者消费观念太差，很多都是不识货，没人抵制，才造成这种现象，如果都用牛奶成本上去了，消费者怎么想？好贵，但是他们不知道一分钱一分货，用奶精粉做的奶茶，成本5毛到1元，卖3-4元也就到顶了。用正宗的方法价格不可能这么便宜啊，唉，识货者太少，需要时间。

shi_qiang_ · 发表于 2009-5-8 15:50:50

我用牛奶做的奶茶。味道是不错。
可是香气很淡。
我喝优乐美的时候。那香。好农郁啊
老师。说说我是不是还少放了点东西啊。
我原料是红茶。牛奶。还有糖浆。

沉默的羔羊 · 发表于 2009-5-8 16:44:32

这个其实属于商业机密，我不能说啊，但是你只要好好去配方实验室查查，就会知道的

带着问号的猫 · 发表于 2009-5-8 23:57:41

有没有最新的奶茶饮品啊？我觉得我的成本很高，赚不到什么钱！

shi_qiang_ · 发表于 2009-5-9 09:24:55

哦。那老师能不能告诉我。有些奶茶中放单甘脂，
还有已基麦蚜。麦蚜糊精，都是有什么作用。
能说吗

沉默的羔羊 · 发表于 2009-5-9 22:00:43

引用第17楼shi_qiang_于2009-05-09 09:24发表的 :
哦。那老师能不能告诉我。有些奶茶中放单甘脂，
还有已基麦蚜。麦蚜糊精，都是有什么作用。
能说吗

最好能给我看看这些配方，才能判断，我想可能是为了增加一些效果。

shi_qiang_ · 发表于 2009-5-10 10:21:58

他们的配芳。我具体也不知道。
我只是有时在店里买奶茶的时候看到这些配料的。
所以我想知道。麦蚜糊精，还有单竿脂是干什么用的

沉默的羔羊 · 发表于 2009-5-10 13:27:08

单甘脂：是一种食品乳化剂，稳定剂，避免奶茶出现分层，粉状物和水出现分层就不太好看了。
乙基麦蚜粉：主要用于食品.饮料.酿酒和化状品的香味,及香精调制剂。
麦蚜糊精：流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

k516241895 · 发表于 2009-5-11 17:33:14

奶茶各种各样```可是我做的就不一样``相信自已``就可以

k516241895 · 发表于 2009-5-24 04:57:31

红茶是冷的吧````都用冷的来做的话奶精就会有很多像泡沫一样的东西``看上去让人有种不爽的感觉``你说这是正常的吗```

沉默的羔羊 · 发表于 2009-5-24 09:10:23

可以用热水先搅拌开，最后加入适量冰块即可了。

hulove · 发表于 2009-6-9 15:31:47

新人

kgdkhttata · 发表于 2009-6-10 16:05:06

我做的奶茶怎么不是很白啊，味道也不是很好，我试了好久，就是用红茶加奶精和糖做的，老师可以不以解释一下，这是怎么回事。

115809208 · 发表于 2009-6-14 02:33:26

六斤 · 发表于 2009-7-21 21:53:56

我想知道熟粉圆怎样才能保存得久一点？因为煮熟后不久就会结成团了

沉默的羔羊 · 发表于 2009-7-21 23:15:04

告诉你，煮熟后放入足够的糖浆就可以保持弹性和新鲜度，因为糖浆把它的表皮包住了，不让氧气进入，这是一个秘密！自己研究下吧，放多少的问题了

mis杰 · 发表于 2009-8-4 10:14:27

谢谢你们

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