| 早在1840年，英国的海洋工程师罗伯奈毕尔即已经发明出虹吸式咖啡壶的原型，但一直到20世纪初，才发展为现在的形式。 虹吸式的冲泡方法，是利用蒸汽压力的原理，使被加热的水，由下面的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来。经过淬炼的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。由于冲泡过程充满表演的乐趣，又能欣赏咖啡淬炼的过程，所以更能增添喝咖啡的气氛。 虹吸式咖啡壶在加热前，必须先将壶外侧的水滴彻底地擦拭干净，以防止加热后，壶身会因受热不平均而破裂。而咖啡壶在使用后，必须立即用清水冲洗，以防止有残留的咖啡油脂附着在壶壁上，而影响下次冲咖啡的品质。此外，滤布在使用过后也应用清水洗净，然后放置于清水中，再放入冰箱保存。 ①注入适当的开水于烧瓶内（每杯约140CC），由于咖啡粉会吸水，故水要多一些。 ②将滤布固定于上面杯子的下方。新滤布在使用前，应先用咖啡渣煮过。 ③等烧瓶中的热水开始沸腾后，将上面杯子置于烧瓶上，使开流升至上面杯子。 ④加入些许冷水，让开水降温至90℃左右。 ⑤加入咖啡粉并以木匙搅拌，让咖啡粉与开水充分融合。 ⑥搅拌后静置45~60秒，然后熄火，使咖啡流回烧瓶。 |
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