咖啡的常见分级

2014-9-23 07:41| 发布者: 梦幻调酒师| 查看: 6| 评论: 0|原作者: 梦幻调酒师

摘要: (1)咖啡豆分级咖啡豆基本上分为三大类：①巴西咖啡豆：包括所有生长在巴西的咖啡豆，除了三多司之外，巴西豆多属“价廉物美”咖啡。可用于大量生产的综合咖啡豆，大多是重焙火，速溶咖啡的主要原料也是巴西咖啡豆。 ...

(1)咖啡豆分级
咖啡豆基本上分为三大类：
①巴西咖啡豆：包括所有生长在巴西的咖啡豆，除了三多司之外，巴西豆多属“价廉物美”咖啡。可用于大量生产的综合咖啡豆，大多是重焙火，速溶咖啡的主要原料也是巴西咖啡豆。
②麦尔德咖啡豆：包括所有长于巴西以外地区的阿拉比卡咖啡豆。它们是上好咖啡豆，味道倒不一定温和，有的味道较苦或较酸。
③罗百氏特咖啡豆：主要生长在非洲。品质较差，容易生长，产量多，是市场上廉价咖啡中最有价格优势的竞争者。
一般认为，上等咖啡豆产在以下地区：安哥拉、巴西、普龙迪、喀麦隆、哥伦比亚、哥斯达里加、古巴、多明尼加、厄瓜多尔、埃塞俄比亚、瓜地马拉、海地、牙买加、爪哇、肯亚、夏威夷可纳、墨西哥、也门摩卡、麦索、尼加拉瓜、秘鲁、波多黎各、卢旺达、萨尔瓦多、苏门答腊、坦桑尼亚、委内瑞拉、萨伊。

(2)咖啡的品味等级
咖啡的品味主要有四个等级：
①甘——甘味是烘焙豆子时加糖，焦糖成分让煮出的咖啡有甘草味。
②酸——是豆子中含有一般误称为“咖啡单尼酸”的化合物成。有的豆子，陈年之后酸味会减少，最后会完全消失。
③苦——在烘焙豆子时分解出来的产物。煮咖啡时，咖啡豆中的可溶解矿物质分解过多，就会有苦味。
④中性一中性豆子在日常生活中，被广泛使用，尤其在综合豆方面，特别受欢迎。

(3)其他分类方法
①市场名：通常以出货的港口命名，或以咖啡庄园产地命名，如“牙买加蓝山”，“摩卡咖啡”。
②咖啡树种名：阿拉比卡一直是上等咖啡的代名词。
③处理豆子方法名：“洗法”是好咖啡豆的处理法。
④纬度：纬度越高，咖啡品质越好。
⑤咖啡豆的年龄：大部分的豆子陈年5-10年味道更好。陈年爪哇香气扑鼻，但是其他豆子，如波本三多司，陈年反而失去香味，喝起来索然无味。