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草莓慕斯

热度 1已有 1448 次阅读2013-1-12 18:14 |个人分类:西点、蛋糕|系统分类:我的心情| 草莓, 材料

材料（8寸方形）：牛奶 100克蛋黄A1个细砂糖 25克高筋面粉 10克无盐奶油A10克

细砂糖B 62克水 20克蛋黄B 2个无盐奶油B 225克糖浆 100克樱桃利口酒 15克

蛋糕坯半盘

做法：

1 将蛋黄A、细砂糖A与高筋面粉混合拌匀加入牛奶中，隔水加热至80~90度停火

2 加入无盐奶油A拌匀至融化

3 将细砂糖B与蛋黄B混合搅拌至乳黄色后倒入水中，隔水加热至80~90度停火

4 将无盐奶油B放入打蛋器中，快速打至完全膨发

5 将冷却的蛋黄酱加入打发好的奶油中混合拌匀

6 加入糖浆、樱桃利口酒混合拌匀

7 在放好蛋糕坯的方形慕斯模边缘略微挤一层浆料

8 沿模具边缘贴上一圈切开的草莓片

9 中间摆满草莓后，将剩余的浆料填满整个模具

10 将表面抹平再放入一层蛋糕柸、送入冰箱中冷冻

11 将冻好的慕斯取出，用火枪在模具周围均匀加热

12 待边缘浆料略微有些融化后脱模

13 表面用火枪略微烧出焦黄色

14 最后在表面装饰上巧克力件即可