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咖啡培训第二站——济南金巴十二年咖啡

已有 1564 次阅读2013-7-19 17:43 |个人分类:咖啡与调酒|系统分类:我的心情| 万达广场, 咖啡培训, 咖啡馆, 步行街, 山东

培训时间:2013710日——2013718日

培训地点:山东济南经四路万达广场步行街8-103号(天幕北180米)

咖啡馆名称:金巴十二年咖啡馆

培训过程:

  到达济南的时候,天空一直下着小雨,结果是,这场小雨,一直下了好几天。在济南一周的时间里,有5天的时间是看不见太阳的,真是郁闷。

  因为金巴十二年正在装修,所以在培训的前几天,是在员工宿舍进行的。培训的内容是咖啡的基础知识,包括大家熟知的一些咖啡小故事,咖啡的产国、咖啡豆的品种种植还有处理方式,也有关于咖啡的烘焙研磨和萃取。总的来说,这次的培训是基本按照课程的安排来进行的。尤其是理论基础这一部分,还算满意。

  培训的时候,大家对手冲冰咖啡比较感兴趣,也因为正值啤酒节在举行,所以准备了一些冰咖啡进行试卖。对于手冲大量冰咖啡,培训的时候介于刚开始大家不熟悉,冲煮的时候也容易犯一些错误,所以在培训的时候,我让大家在冲煮的时候咖啡的分量减半,以便于控制。

  在后面的几天中,金巴十二年咖啡装修的速度很快,吧台也安装了咖啡机,所以后面的培训是在咖啡店内进行的。因为老板讲求台湾风味,店内除了咖啡机和虹吸壶外,并不打算上其他的冲煮器具,所以以意式咖啡为主。

  咖啡店内的培训,先让大家了解了虹吸壶的冲煮方式方法和注意事项,然后就是咖啡机的调整和维护,最后的两天以实际的操作为主。练习打奶泡练习萃取意式咖啡还有简单的拉花。

  在济南金巴十二年的这一周培训,还算是比较满意吧。第一天就感觉到了老板韩姐的热情,还有就是对咖啡的热爱以及投入。连我这样一样做事情以理性冷静为主的人,都被韩姐的热情所感染,真的不得了。做一件事情,想要成功,最重要的不是资金,不是技术,而是激情。韩姐对金巴十二年的热情,让我感觉到了希特勒的那种疯狂,可以说是不惜一切代价吧,让我感动,不像有些投资者那样的斤斤计较,精打细算,只要是需要,她就会去投入。虽然,虽然不可避免的有部分的物品是不需要的,但是这样的浪费是可以承受的。对于一个刚刚接触咖啡这一行的人来说,韩姐做的已经非常非常的好了。

  金巴十二年,位于济南万达广场内,周边有很多的写字楼,也有万达室内步行街,地理位置非常好。虽然在旁边有一家韩国人开的咖啡店,前方也有星巴克这样的巨头,在整个周围包括万达室内步行街内部,大大小小零零总总有超过20家的饮品店以及相关的店面。但我个人认为金巴十二年的成功几率还是很大的。

  一家店,成功的因素有很多,除了位置外,还有产品的品质,服务的内容等等。但是我个人认为,最终最重要的因素是因为喜欢,热爱,是一种热情。恰恰,金巴十二年的老板韩美玉女士,我的韩姐就有这样一种热情,每天雷厉风行,风风火火,极具感染力。身为一个领导者,她这样的状态我真的很感动很开心。

  金巴十二年唯一让我担心的事情,也是有可能影响以后成功的因素,就是物料的成本问题了。全部都是从台湾进口的咖啡豆,暂且不说新鲜度的问题,就单单是运费这一块,就已经有可能超过豆子本身的价格了。然后就是咖啡豆的新鲜度了,这个也是我最担心的一个问题。

非常遗憾的,没有机会坐下来和韩姐好好的聊一聊,因为正是在装修的关系吧,她也一直很忙。金巴十二年的风格跟我们见到的一般咖啡店有所不同,这也是我所担心的一个问题,那就是人们在一开始的接受度上是否会有所排斥,这个应该需要一段时间来进行铺垫,像大家去阐述金巴十二年的特色与优势吧。

  隔行如隔山,任何一个人在进入一个新的领域的时候,都难免会出现各式各样的问题,再加上先入为主等观念,很可能第一次的接触就会影响我们以后的一些观点。在金巴十二年所遇到的问题就是这样,但是呢,像这样的问题,还有一些物料器材等等一些不必要的耗材吧,都是可以接受的,也是可在承受的范围内,学习新的东西,总是要教学费的。一个敢于去投入的老板,比起总是想要节约成本的投资者,成功的几率是要高出很多的。金巴十二年虽然在某些小的地方还有值得改进商榷的地方,但是其从大的地理位置,周边环境,老板对咖啡的热情以及对品质的高要求等方面,也是占尽了优势。接下来的事情,就是需要时间去慢慢积累,去慢慢调整了。有些事情,毕竟是急不得的……

  在这里,预祝金巴十二年,早日获得成功,打造成不一样的咖啡馆……

 


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