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[分享] 手工调出正宗的台湾奶茶,敬业

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发表于 2008-8-29 21:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
        台湾人喜欢喝珍珠奶茶,大陆人也爱喝。几年前,这种源自台湾、好喝又好看的饮品似乎不受任何地域限制,迅速席卷大陆各个城市。珍珠奶茶名目繁多的连锁店也如雨后春笋,一夜之间本土化了。可是,即使到现在,人们依然认为,只有台湾人调制的珍珠奶茶,才是最“正港”(闽南语:正宗)。
     这是为何?倒不是大陆人烹艺差,只因奶茶虽是小小饮品,但在台湾人的眼里,无论炮制过程再怎么复杂,也要讲究专业,让饮者一杯入口,在唇齿间仍然留下一种淡淡的清甜,有茶香,也有奶香,有一种从容自在。
     这样由台商开的奶茶店,在厦门演武小学附近就有一家。走近这家店,一股清爽的气息就会迎面袭来,淡绿色的标识,透明的奶茶杯,还有吧台师傅飘逸的摇茶姿势……处处透露出与众不同的“气质”。
     开店:专业心态选址
     A
     奶茶店的老板常小姐,已是两位孩子的母亲,有着女性特有的细腻。说起自己开店的经历,可让人大吃一惊,“前些年,老公从台湾来到苏州打拼事业。去年8月,我想在苏州开家奶茶店,可是,找了好久,发现苏州人的生活和饮食习惯跟台湾相差太多,感觉不是最佳开业地点。于是,我又去了广州、珠海等地寻找,直到今年3月份来到厦门,终于在厦大附近找到了合适的店面。我花了两个月的时间装修,现在终于开始营业了。”

     只是一个小小珍珠奶茶店,只要10来平方米的店面就已足够,却考察了半年时间,走了一半大陆海岸线,为何这么费时费力?记者不解,愿闻其详。常小姐淡淡地回答了两个字:“专业”。
     开奶茶店也要专业?原来,台湾珍珠奶茶风靡20多年,台湾顾客嘴巴变得“刁钻”。奶茶味道不好,服务不专业,在台湾市场根本站不住脚。常小姐首次到大陆投资开店,保持的就是专业经营理念。她说,“不论经营什么,都要以专业的心态来做,这样才有可能做好做大,才有可能让顾客相信你、认同你。奶茶也不例外!”
     按常小姐的理解,选址决定成败。厦门不论气候、饮食、生活习惯等各个方面都和台湾最为接近,就没有理由舍弃厦门而去别的地方,即便是“仙境”般的苏杭。
     这,或许是一种态度,卖奶茶要卖得最专业;这,也是一种思路,用专业的态度换取顾客的认同。那么,常小姐的专业奶茶跟普通的奶茶区别在何处呢?
     烹制:做台湾清爽味
     B
     专业源自品质。常小姐不无自豪地说道,“我制作的奶茶,其原料包括各种茶叶、奶精以及珍珠果,在搭配上都有独特方法,并且将有部分原材料从台湾运送过来,一切只为坚持,这里的奶茶和台湾的奶茶是一样的。”

     她说,有些顾客来到店中,老是要店员不要加粉之类的。刚开始,常小姐不明白客人说的粉粉是什么,后来才知道,一般大陆制作奶茶,调味剂中有不少采用食用香精粉。“在台湾,奶茶一般不加香精粉,加的大都是果汁、果露。”
     由于口味有所不同,刚开张一个月,常小姐的店就有不少客人前来光临,也有的过后特意驱车再次前来品尝。常小姐倒也不吝透露其中制作秘诀:珍珠果一定用蜂蜜浸泡,再煮上一个半小时,嚼起来要外软内劲,一定是比奶茶还要甜一些;珍珠果煮上3个小时后没有食用就会变硬,错过了最佳的食用时间,在这种情况下,她会选择倒掉,以此来保证奶茶口味的纯正;还有,常小姐说店里的奶茶坚持现做现调手摇奶茶,决不用隔夜茶与奶精一起煮后放置一段时间再拿出来卖。这种方法调制出来的奶茶就是发酵奶茶了,成本虽然较低,奶味虽然浓厚,但口感较腻。常小姐说自己坚决不做这种发酵茶,即使每每有多余的茶水,过了三小时后,她也一定会倒掉以确保茶的新鲜度及口感。
     邻居总要惊呼,“多可惜!”常小姐总要解释说,“台湾奶茶要的是清爽口味噢!我这样做出的奶茶才会是最好的。带给顾客的一定是货真价实的享受。”

     而在她店里,常小姐把台湾服务搬过来,依据顾客的口味把30多种不同口味的奶茶分成无糖、3分糖、5分糖、8分糖、全糖五种甜度和多冰、正常冰、8分冰、去冰、恒温及热的六种温度的做法。针对每个顾客的要求进行专门的调配。
     常小姐说,原料相差不远、制法却是大同小异,但对于小利和大利之间的取舍,就成了专业与非专业的差别。
     设计:让人有亲和力
     C
     台湾人开店,大都想开创品牌开个 “百年店”,常小姐也不例外。走进她的店面,清新的店楣和墙壁设计,统一的绿色清爽制服,就连盛奶茶的塑料容器也打着统一的店名LOGO。
     这些都是她专门请人来设计的———店名本身就有一个漂亮的字体,五线谱音符和青绿的茶叶片的形状都包含在一个“舞”字中,颇含韵味。
     对于店名中这个“舞”字的由来,她细细解释道:“这是由‘摇匀’这个制作过程引发出的感想,我觉得名副其实。”原来,奶茶在调制完毕后,需要调制人员进行摇匀,通过珍珠果粒或和冰块的撞击来达到定型口味的目的。这个力道要把握准确,少一分不足,多一分则太过。撞击力度和摇出的泡沫大小都是判断口味、新鲜度调至最佳的标准。现在有了更先进的珍珠奶茶摇制机,可以由机器控制搅拌刚调好的奶茶。但是常小姐则坚持用手工摇匀的方式。用她的话来讲“机器做出来的是永远不如手工的,掌握味道是一个技术活,手工的把握有无以媲美的精确度,还有纯正自然的寓意,和绿色饮料的宗旨相呼应。”

     正说着,调制人员徒手摇动奶茶时,犹如蝴蝶一般翩翩起舞,这大概就是“舞”的概念了。从产品的名称到包装,无不体现出常小姐自己对于这个品牌的理解。在一个大大的“舞”字LOGO下面,有一行字格外吸引人“当奶茶先生遇到珍珠小姐……”———翩翩舞蹈大概也随之而起了。
     “这是一种文化的感觉,也就是一个品牌给人的亲和力,”常小姐说道。品牌没有大小之分,不论哪行哪业,品牌才是持久经营的保证。除了原料的专业要求外,专业的包装设计、专业的广告词语、专业的品牌理念显然都是她最为看中的。听听她给奶茶起的名字:情人茶、百香绿、摇滚奶茶……你会明白,珍珠奶茶,从名称到包装都需要设计。
     服务:好喝就会“搁来”
     D
     其实,常小姐早就有一种奶茶情结。在台湾,她每天都要喝上一两杯,而且四处去喝,“喝史”也有十几年。她将此归结为自己馋嘴,“我从前当护士,后来实在太喜欢珍珠奶茶了,就想到要开一间专业奶茶店。”
     对于自己的专业精神,她觉得这是理所当然,“服务好才会有回头客啊。别看奶茶小就没有专业性,想要把它做精,做的晶莹剔透,又口感嫩滑,不是一件容易的事。台湾比大陆早10年的时间风靡珍珠奶茶,现在夏天台湾大街上的行人里,十个有五个都拿着珍珠奶茶;而厦门十个顶多有一个两个在喝。同样的饮食习惯下,就是专业的服务起到了效果。在台湾,如果你的料不好,人家一尝便知,你就等着关门吧。大陆顾客的口味以后也会慢慢发展,所以我做的是有前景的。”

     常小姐的小哥在台湾专做珍珠奶茶,不兼卖别的零嘴小食品,但这种经营模式在大陆很少。常小姐却表示,专业的态度就是做精一件事,自己也会学小哥一样。
     她解释道,这不是固执,也不是她不愿入乡随俗,而是一种专业的精神,“如果总想着靠小食品补贴支出,还怎么一门心思地把奶茶做精呢?”虽然自己经营的只是一家小小的珍珠奶茶店,但是常小姐从来都不觉得自己做的是小事,奶茶自有奶茶的乾坤奥妙,她要做的就是把最奥妙的东西做到最好。道家所谓万物之道,皆有各自幻化衍生之理,经商之道,谓之诚信、专业、服务。在这个“道”面前,没有大小之分。
     她坚持认为,总有一天,大陆市场会和台湾一样,货比三家,喝得好就会再来。
     常小姐做的珍珠奶茶坚持现调手摇。
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发表于 2009-1-27 02:51:23 | 显示全部楼层
很想试试
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发表于 2009-3-1 15:17:26 | 显示全部楼层
听说梦幻调酒师正在筹办这个事情,不知道什么时候开始
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发表于 2009-3-3 20:10:09 | 显示全部楼层
一种专业的精神,,,顶了,学习了,
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发表于 2009-3-4 05:43:19 | 显示全部楼层
我做的奶茶,只是用炼乳+奶精+热水冲开,加红茶而已..味道肯定不会有阿姨做的那么细腻.
很想学学阿姨是怎么做的呢,,有谁开导下吗?
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发表于 2009-3-4 11:19:31 | 显示全部楼层
用牛奶和锡兰红茶,基本的,其他的不好说
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发表于 2009-5-27 17:35:18 | 显示全部楼层
支持理想,支持品质
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发表于 2009-6-6 09:28:53 | 显示全部楼层
这么好啊,想学学了:)
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发表于 2009-7-3 13:49:38 | 显示全部楼层
好想学啊。。我也想开家奶茶店啊。。
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发表于 2009-9-28 14:39:14 | 显示全部楼层
真好啊 我也好想开间奶茶店了  好想学 好想学
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发表于 2010-2-27 14:06:43 | 显示全部楼层
专业精神值得学习!
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发表于 2010-5-22 15:24:27 | 显示全部楼层
佩服
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发表于 2010-6-15 20:44:13 | 显示全部楼层
我要学习
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发表于 2010-7-25 00:24:30 | 显示全部楼层
我要学习·我要学习·我要学习···
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发表于 2010-8-6 13:24:57 | 显示全部楼层
专业精神值得学习
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发表于 2010-8-11 19:37:01 | 显示全部楼层
常小姐倒也不吝透露其中制作秘诀:珍珠果一定用蜂蜜浸泡,再煮上一个半小时,
煮上一个半小时?
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发表于 2010-8-11 22:14:27 | 显示全部楼层
煮上一个半小时,煮好用蜂蜜浸泡
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发表于 2010-8-15 00:36:52 | 显示全部楼层
就市面上卖的那些珍珠煮上一个半小时吗?天,现在煮5分钟都够了呀,煮上90分钟,不知道烂成什么样了吧
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发表于 2010-8-15 09:48:44 | 显示全部楼层
一般我是煮30分钟,焖20分钟的,然后用蜂蜜
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发表于 2011-1-13 09:32:33 | 显示全部楼层
不错,专业,可是手摇的话一天这样摇下来会不会很累人啊,产量难上去,小本生意本业就是以量取胜
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发表于 2011-1-13 10:54:37 | 显示全部楼层
时时刻刻都为客人着想`这才是王者之道     专业
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发表于 2011-4-21 19:59:17 | 显示全部楼层
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用什么牌子的珍珠和蜂蜜?
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发表于 2012-6-4 14:12:23 | 显示全部楼层
细微处见功夫
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发表于 2012-8-1 15:49:51 | 显示全部楼层
想开奶茶店的 我们组团去台湾吧
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发表于 2013-4-9 15:58:04 | 显示全部楼层
顶了,学习了,
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发表于 2013-5-1 19:36:04 | 显示全部楼层
倒是想知道全套过程和相关的材料
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发表于 2013-5-3 22:11:31 | 显示全部楼层
支持专业
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发表于 2013-5-7 22:39:46 | 显示全部楼层
专注且专业呀。。
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发表于 2013-10-18 22:20:21 | 显示全部楼层
学习学习
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