梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF鸡尾酒配方广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒御玖轩洋酒
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 3427|回复: 4

一杯清酒配四季,杯杯显真情

[复制链接]
发表于 2008-5-15 17:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
一杯清酒配四季

  有人说,母亲是最善于削苹果的人,在她们的手里,苹果的坏坑,虫子眼都被用刀子削去。就好像在家里,一切的家庭烦恼似乎都在母亲的调理下变得通顺无比,对于生活在家庭中的孩子来说,家这只“苹果”因为母亲的存在而永远都是水光溜滑。
  在酒的国度里,也有种酒的性格像母亲一样,不动声色地带你进入到美好的酒世界中来,随和地搭配你想配搭的任何食物。它的名字我们并不陌生,对于它的味道我们记忆的却不深刻,这名为“清酒”的酒,“清”并非指酒味淡薄,烈性不够,而是指“清”则易饮,酒性随和,百配百搭。
  清酒是种很随和易饮的酒。说它随和,是因为它几乎与任何食材都能搭配到一起,特别是东方菜肴。这有点像中国的白酒,只是没那么高的度数。目前这个季节,皮皮虾上市,每年吃海鲜的第一波来临,搭配皮皮虾,清酒是最合适不过的了,不容易喝醉,又能去腥留甜,比喝啤酒吃海鲜科学很多。这是从事日本料理工作多年的李佳师傅告诉我们的。论吃这件事,必须得听厨师的,如果你恰好碰上了一位好饮的厨师,那么恭喜你,你不用摸着石头过河了,每饮一杯都能对味,指哪打哪的感觉,真不错!
  清自精米来
  清酒是日本的国酒,在日本酿造清酒都是使用本地产的优质大米。这对酿造来说,是很高的投入,酿清酒不能像酿威士忌那样从英国进口谷物,像酿葡萄酒那样从国外进口葡萄汁,日本酒用日本米造才能保持本味。酿造清酒的过程与中国米酒的方式差不多,经过浸泡、蒸米、制曲、发酵、上槽、酿成纯米酒、过火再到装瓶。过程虽然差不多,但因为原料和用水的不同,清酒也是分层级的,分吟酿和大吟酿两种。大吟酿就是高档酒了,有些里面还会放上表示金贵的金箔等物。同时有科学依据表示,金箔有利于安神保健。这样的酒只适合慢品,豪饮太过暴殄天物了。好的清酒大醉之后也不会有头疼等现象出现,宿醉这个词不太可能与清酒画等号。旅日学习过的李师傅告诉我们,在日本,男人们的工作压力都很大,所以许多人都会在下班后到居酒屋去来点喝的,开始的一杯一定是杯啤酒,然后第二杯正式进入主题,开始喝清酒,一直到酩酊大醉。不管什么酒,不适度饮用都会喝醉,所以即使是选料精致的清酒,也要适量而行。
  酒喝新鲜不讲陈年
  据李师傅介绍,日本人挑选清酒的时候,除了认品牌之外,最客观的一个标准就是看生产日期。在日本,大家都认为清酒是类似于保健品的东西,或者是把清酒当作生活中一种食品来对待,新鲜程度直接影响到客人对酒的评价。适量的饮用清酒对身体很有好处,特别是搭配鱼生食用,去湿去寒,加快血液循环,这也跟清酒诞生的原因很相称——渔民们的发明。清酒是万万不能看年份的,只有酿造历史悠久的清酒,绝对没有窖藏清酒,店面里生产日期在半年前的清酒就已经不再受到酒客们的青睐了,更何况还要“陈年”。而清酒在价格上的差异则主要来自于其生产程序,器械化生产的价格自然会低些,而半手工生产的在产地外地区也很难喝到,价格相对会高。
  生活家
  李佳
  平龙屋八兵卫餐厅行政主厨、经理。
  在他的生活中,排行第一的,是他从事的职业“餐”。
  排行第二的则是与“餐”不可分割的“饮”。
  尝酒链接 酒分两头冷热各表
  清酒喝法有两种,在产品分类上会分热喝、冷喝清酒两种,但实际上一般清酒都是可热可冷饮用的。热喝是用热水温热,不能煮沸;冷喝是放置冷藏,不可加冰。如果非要给清酒加上一个条框,那我们来关注一下哪些清酒是“热专门”那些清酒是“冷专门”:冷喝或者热喝一般都是根据天气而选,热天喝点凉清酒自然很解暑,冷天喝点热清酒能御寒。
  冷专门:
  贺茂鹤:价格880元/瓶
  真澄:价格 980元/瓶
  热专门:
  春鹿超辣口 :价格1180元/瓶
  冷热皆可:
  黑松白鹿金箔大吟酿:酒里有金箔,增强了酒的观赏价值,属于清酒中的高档品,所以价格也比较高。价格:1680元/瓶
  久保目万寿:在日本客人当中认知度很高的一种酒。价格不低于:2800元/瓶

清酒

清酒
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2009-4-29 19:06:53 | 显示全部楼层
日本人喝的也配叫酒
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-4-1 11:06:11 | 显示全部楼层
清酒很清凉,灌下一口冰凉的清酒,那个叫爽!挺喜欢清酒的涩涩味道
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-11-8 11:49:44 | 显示全部楼层
很清淡,感觉一般吧
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2019-10-16 08:33 , Processed in 0.062500 second(s), 12 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2017 Drink8 Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表