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为什么白兰地只用白葡萄酒去蒸馏,而不用红葡萄呢?

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发表于 2008-4-10 16:43:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
因为用于酿制白兰地的葡萄之所以为白葡萄,因其中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸馏白兰地更醇和。较适宜作为白兰地的品种应具备:
1.糖度低。
2.浆果成熟后酸度高。
3.应为弱香型或中型香型,无突出及特别香气。
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