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[健康] 牛奶加热后表层为何会凝固?

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发表于 2012-12-29 18:35:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

牛奶

牛奶

  
  那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。

  蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。

  蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。
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发表于 2013-4-11 14:49:04 | 显示全部楼层
呵呵,,见识咯!!!!!
[发帖际遇]: 捞搭 调酒得了冠军,奖励 5 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2015-8-5 21:36:19 | 显示全部楼层
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