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咖啡拉花的做法

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发表于 2007-1-24 23:37:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
这次要做的内容是三枝叶,其实“拉花”(雕花)所呈现的并不一定是一朵花,通常是一片类似蕨类植物的叶子。因为很吸引人,所以有人便在这样的基础上开发出其他的图样,所以你也会看到心型或者是郁金香等等的图案。<br/><br/>制作准备:<br/><br/><b>Espresso咖啡</b>:由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的,所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的,毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品,我们还是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦,毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的,如果要做出纯正的Espresso,一定要使用泵压式咖啡机,再此推荐两款,半自动型:Delonghi德龙BAR14,全自动型:Delonghi德龙EAM400。<br/><br/><b>全脂牛奶</b>:不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多<br/><br/><b>蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶</b>:什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡春分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把这个过程变得简单一些。还好,现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能,比如德龙BAR14(单泵型,需要先做咖啡再打奶泡),德龙EAM4000(双泵型,可同时制作咖啡与奶泡)<br/><br/><b>尖嘴拉花杯(打奶缸)</b>:这个东西是最容易被忽略掉的一个了,别看他不起眼,但作用也不小。首先奶泡对温度的要求比较高,只有在60~80度的时候会产生品质做好的奶泡,所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是画家的画笔。<br/><br/>下面制作正式开始:<br/><br/>首先在制作好的ESpresso咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时,表面会呈现浓稠状。这时就可以结束了。由于奶泡体积比较大,所以需要一只比较大的杯子,最好是Cappucino杯或者是马克杯<br/><br/>现在正式的拉花开始了,首先从一次的叶子根处开始,左右晃动拿着拉花杯(打奶缸)的手腕,重点在于稳定的让手腕做水平的左右来回晃动。<br/><br/><a href="http://static.flickr.com/92/232322751_f92c7c11d7_o.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://static.flickr.com/92/232322751_f92c7c11d7_o.jpg" border="0" style="WIDTH: 524px;"/></a><br/><br/><br/>现在开始画另一侧的叶子,请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂跟着一起动<br/><br/><a href="http://static.flickr.com/79/232322784_de1b14f903_o.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://static.flickr.com/79/232322784_de1b14f903_o.jpg" border="0" style="WIDTH: 524px;"/></a><br/><br/><br/>好了,现在画上中间的最后一笔,刚开始的时候可能会有三个叶子大小不一,左右不太对称的问题。其实你也可以把它看成是你的一种创作呀:)<br/><br/><a href="http://static.flickr.com/86/232322822_aee1268bee_o.jpg" target="_blank"><img height="699" alt="" src="http://static.flickr.com/86/232322822_aee1268bee_o.jpg" width="524" border="0" p="100" h="699" w="524"/></a><br/>
[此贴子已经被沉默的羔羊于2007-5-22 8:27:19编辑过]
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 楼主| 发表于 2007-1-24 23:56:00 | 显示全部楼层
<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt;\"><span lang=\"EN-US\"><font color=\"#ee1169\" size=\"4\">叶子<br/></font><a href=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/9/hohojazz,20060723173738.jpg\" target=\"_blank\"><font color=\"#ee1169\" size=\"4\"><img height=\"150\" src=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/9/hohojazz,20060723173738.jpg\" width=\"200\" border=\"0\" p=\"100\" h=\"150\" w=\"200\" alt=\"\"/></font></a><br/><font color=\"#ee1169\" size=\"4\">三叶</font><br/><a href=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/9/hohojazz,20060723173812.jpg\" target=\"_blank\"><img height=\"150\" src=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/9/hohojazz,20060723173812.jpg\" width=\"200\" border=\"0\" p=\"100\" h=\"150\" w=\"200\" alt=\"\"/></a><br/><font size=\"4\"><font color=\"#ee1169\">郁金香</font></font><br/><a href=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/9/hohojazz,20060723173815.jpg\" target=\"_blank\"><img src=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/9/hohojazz,20060723173815.jpg\" border=\"0\" alt=\"\"/></a><br/><br/><font color=\"#ee1196\" size=\"4\">心<br/></font><a href=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/10/hohojazz,20060723182516.jpg\" target=\"_blank\"><font color=\"#ee1196\" size=\"4\"><img src=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/10/hohojazz,20060723182516.jpg\" border=\"0\" alt=\"\"/></font></a><br/><font color=\"#ee1196\" size=\"4\">苹果</font><br/><a href=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/10/hohojazz,20060723182433.jpg\" target=\"_blank\"><img src=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/10/hohojazz,20060723182433.jpg\" border=\"0\" alt=\"\"/></a><br/><font size=\"4\"><font color=\"#ee1196\">国宝</font></font><br/><a href=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/10/hohojazz,2006072318270.jpg\" target=\"_blank\"><img height=\"176\" src=\"http://images.blogcn.com/2006/7/23/10/hohojazz,2006072318270.jpg\" width=\"200\" border=\"0\" p=\"100\" h=\"176\" w=\"200\" alt=\"\"/></a></span></p>
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发表于 2007-1-28 05:25:00 | 显示全部楼层
有点难度!!!!!!!!
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发表于 2007-5-3 00:48:00 | 显示全部楼层

心心相连的制法

心心相连卡布基诺做法

咖啡拉花的做法之三枝叶

咖啡拉花的做法之三枝叶
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发表于 2007-5-11 08:41:00 | 显示全部楼层
这样会影响咖啡的口感的
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发表于 2007-5-11 23:43:00 | 显示全部楼层
现在很多人不在乎口感,只在乎花哨!呵呵!个人意见!
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发表于 2007-5-12 16:05:00 | 显示全部楼层

叶子形手绘图

叶子形卡布基诺做法

咖啡拉花的做法之三枝叶

咖啡拉花的做法之三枝叶
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发表于 2007-5-20 03:43:00 | 显示全部楼层

筛网图案

筛网图案做法

咖啡拉花的做法之三枝叶

咖啡拉花的做法之三枝叶
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发表于 2007-5-22 16:34:00 | 显示全部楼层

叮当

叮当卡布基诺做法

咖啡拉花的做法

咖啡拉花的做法
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发表于 2007-5-28 16:14:00 | 显示全部楼层

心形-卡布基诺制法

心形卡布基诺做法

咖啡拉花的做法

咖啡拉花的做法
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发表于 2007-5-31 20:21:00 | 显示全部楼层

圆形拉花的步骤

圆形拉花卡布基诺

咖啡拉花的做法

咖啡拉花的做法
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发表于 2007-7-24 21:42:00 | 显示全部楼层

叶子形拉花的制法

叶子形拉花卡布基诺的制法

咖啡拉花的做法

咖啡拉花的做法
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发表于 2007-8-12 19:56:00 | 显示全部楼层

海的女儿 卡布基诺冰咖啡的做法

 原料:
  意大利冰咖啡1杯、冰块适量  
、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、肉桂粉少许。
  做法:
                                       
    杯中先放入已加糖之意大利冰咖啡,上面再旋转加入一层鲜奶油、1/2oz巧克力膏、再洒入少许肉桂粉。
  特色:
                                       
    冰凉的风味,别有不同口感。香浓醇苦。适合餐后饮用。
  关键:
    肉桂粉要选用等级高、味道温和者较好。咖啡的份量可少一些。

  意大利冰咖啡1杯、冰块适量  
、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、肉桂粉少许。
  做法:
                           
    杯中先放入已加糖之意大利冰咖啡,上面再旋转加入一层鲜奶油、1/2oz巧克力膏、再洒入少许肉桂粉。
  特色:
                           
    冰凉的风味,别有不同口感。香浓醇苦。适合餐后饮用。
  关键:
    肉桂粉要选用等级高、味道温和者较好。咖啡的份量可少一些。
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发表于 2007-10-20 05:04:00 | 显示全部楼层
<p>精彩</p>
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发表于 2007-10-21 06:10:00 | 显示全部楼层
很好
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发表于 2009-8-6 19:41:26 | 显示全部楼层
我也好想学啊
  不过还不到那个境界
没办法谁叫杂们是出学者
希望前辈们能多多指点
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发表于 2009-8-23 22:41:36 | 显示全部楼层
很想学,挺好看!!!1
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发表于 2010-6-21 14:53:22 | 显示全部楼层
真棒!
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发表于 2010-7-8 08:35:50 | 显示全部楼层
啦不出来,,,
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发表于 2010-7-8 10:56:22 | 显示全部楼层
太好了,多发点这样的帖。
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发表于 2010-7-25 10:51:16 | 显示全部楼层
眼花缭乱啊
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