炎炎夏日如何做一杯让你满血复活的莫吉托

梦幻调酒师

炽烈的夏天，足以把一切灼成灰烬。只想来一杯最好的莫吉托。

一杯莫吉托（Mojito），清新爽口，冰凉透彻，酸甜中带着薄荷的清香，让人满血复活。


Part 1. 海盗头子与大文豪

认识Mojito从正音开始。

这里「j」发「h」音，读作「mou'hi:tou」。

因为这是一个西班牙单词。Mojito的发源地，就在前西班牙殖民地——古巴。

据说在1586年，英国探险家Francis Drake爵士的船队在驶向哈瓦那（现古巴首都）时，船上爆发了痢疾和坏血症。船员靠岸后带回了救命良方——用甘蔗烧酒（Aquardiente，可以理解为朗姆酒的最初形态）混合青柠汁、甘蔗汁和薄荷制成的饮料。


Drake爵士其实就是海盗头子，总是打劫西班牙船只，再带着财宝回到英国，后来成为海军将领，打败了西班牙无敌舰队，绰号「El Draque」，意思是「恶龙」。

青柠汁富含维生素C（是治疗疟疾和坏血症的有效成分），加入烈酒后可以长时间保存，而甘蔗汁和薄荷则可中和酒精的辛辣。据说这是甘蔗种植园里的非洲黑奴发明的清凉饮料。这种喝法后来被命名为「El Draque」，就是Mojito的前身。

当甘蔗烧酒被朗姆酒取代后，「El Draque」也被更名为「Mojito」。

关于这个名字的由来，一说源自「Mojo」，是一种青柠制成的调味品；二说是来自「Mojado」，意思是潮湿。但不论名字从何而来，这款酒源自古巴是没有什么争议的。

如今，它已经是古巴的象征之一，且风靡全球。每年都有无数游客涌进哈瓦那的一间餐馆——La Bodeguita del Medio。据说海明威常去这里喝Mojito，有时候一个人一晚上就要喝一打。至今，餐馆的墙上还挂着海明威手写的一句话：

我的Mojito在Bodeguita，我的Daiquiri在La Floridita。

Part 2. 调酒原料

1、白朗姆酒

最知名也最常见的是百加得（Bacardi），口味清淡。这个品牌创始于古巴，但产地在波多黎各。在调制Mojito时，很多调酒师更偏爱古巴原产的哈瓦那俱乐部（Havana Club），其风格更为浓烈。(最好用哈瓦那白，但目前很难买到，更多的是哈瓦那三年）



2、 新鲜薄荷叶

如果家门口没有野薄荷可以薅，就去花鸟市场买一盆（如果喝得勤，一盆可能还不够）。

最常见的是荷兰薄荷，又叫留兰香薄荷，低下头就能闻到绿箭口香糖的味道。


薄荷很好养，叶子蔫儿了就浇点水（夏天基本要每天浇水），立马焕发生机（冬天除外）。记得茎长长了就掐掉用掉，这样才能分出旁支，长得更茂盛。

摘下来的薄荷叶如果不马上使用，要放进冰箱冷藏并保持湿润，防止变干发黑。

3、青柠

是青柠檬（Lime），不是黄柠檬（Lemon）！虽然二者都很酸，但在调酒师的眼里差别巨大，将其互换可能会打破味道的平衡。当然，如果实在买不到，就只能用柠檬了。



选青柠的时候，要挑皮薄馅大，表面光滑细腻，两头凸起不明显，看上去圆滚滚，捏起来有弹性的。这样的青柠通常籽少，汁水丰富。（但国内超市很难买到上好的无籽青柠）

青柠一般放在冰箱冷藏，但低温会影响出汁率，用时要提前拿出来回温，或者在砧板上滚一滚，可以挤出更多汁水。

4、砂糖

最好是粗制白砂糖，普通白砂糖亦可，不要用绵白糖。讲究一点的可以用黄糖，甜味醇厚，颗粒较大，更加粗犷野性。

砂糖

5 、苏打水

苏打水一定要有气泡，越足越好。

超市里最常见的是屈臣氏和怡泉，差别不大，买哪个都行。通常一瓶易拉罐可以做2-3杯Mojito。


通常用碎冰（不是冰沙），直接用方冰也可以，只是做出来的风味不同，这点后面再说。

从冰箱里取出冻得结实的冰块，洗掉冰碴，敲成碎冰。在家嘛，当然是用擀面杖来敲了。

记得放在袋子里敲，防止飞溅……

不要敲得太碎，不然化水过快


Part 3. 调酒工具和载杯

调制Mojito会用到：

砧板和水果刀，冰桶和冰夹，捣棒和吧匙，以及滤水器、柠檬挤汁器和量酒器。柠檬挤汁器有两种，如果只做一两杯酒，推荐金属挤汁器，可以直接挤在杯中，方便又减少浪费。


在家做酒，冰桶和冰夹可以换成杯子和筷子，捣棒和吧匙可以换成擀面杖、筷子和调料勺，滤水器和挤汁器可以用手代替。量酒器最重要，烘焙小伙伴可以换成量杯或量勺，都没有的话，就凭感觉吧……

当你入了调酒的坑，工具会越来越全面，用途也越来越也细分。


比起工具，很多小伙伴更喜欢买杯子。


Mojito一般用细长直的柯林斯（Collins）杯，或者比它稍微矮胖一点的高球/海波（Highball）杯，也可以用古典（Old fashioned）杯。在家调酒不用这么讲究，只要是300ml左右的透明杯子即可。


Part3. 排列组合与加减乘除

1、准备工作

调酒只是一分钟的事，要保证所有原料和工具都在方便拿取的地方，准备工作格外重要。


白朗姆酒和苏打水买来后都要放在冰箱里冷藏，保持低温。

杯子放入冰箱冷冻，迅速降温。

准备砂糖，黄白均可。

掐两枝长得好的壮年薄荷，洗净后择下叶子（大约15片）。最顶端的带着嫩芽的薄荷叶可以整枝掐下来，留着做装饰。如果喜欢偏凉的口感，可以连茎一起入酒。

一只青柠，洗净后切去两端，立在案板上竖直切开，去掉籽和白色的部分（青柠的苦涩主要就来自这里）。

如果要用手挤汁，还需切成六瓣。

2、调酒步骤

一切准备就绪，取出冰块。在等它回温，还没敲成碎冰的一分钟里，开始做酒。

初次做酒，遵照IBA（International Bartenders Association 国际调酒师协会）的标准配方总不会出错。

Step1. 取出冰好的杯子，放入2吧匙砂糖（约2调料勺），1只处理好的青柠挤汁，一把薄荷叶，用捣棒（擀面杖）捣压。



一整只青柠大约刚好可以挤出30ml汁水，但实际出汁量取决于青柠本身的品质和手劲儿。如果严格参照配方来做，请用量酒器。

这里着重要说的是薄荷，千万不要把薄荷叶捣碎。

从实践角度出发，更推荐先捣压砂糖和青柠汁，然后再放薄荷叶，不用捣，放在掌心啪啪啪用力拍几下（破坏叶子的细胞组织，把香气释放出来），直接丢进杯里就行。

若怕香气不够，可以先用薄荷叶把杯口抹一圈。记得留几片顶端的叶子，最后做装饰。

Step2. 加少许（约30ml）苏打水，把冰块敲成碎冰倒入杯中（大约填至半杯）。然后倒入40ml白朗姆酒，沿着杯壁快速搅动（没有吧匙就用筷子），最后填满碎冰，加苏打水至杯口，用薄荷叶和青柠角装饰。



Step3. 拿根吸管，大口大口地喝吧！

这个配方只加了40ml的酒，而且用了碎冰，稀释程度高，几乎喝不出酒味，口感十分清新。

如果想喝风格更加浓烈的，可以参照古巴当地的做法——苦精、方冰、带茎薄荷，粗制砂糖，更少的青柠汁和苏打水。当然，白朗姆酒一定是哈瓦那俱乐部。


   当然，Mojito的配方远不止如此，你也可以根据自己的喜好来调整做法。

   想要狂野，提高朗姆酒的分量至60ml（酒鬼可以更多），降低苏打水用量（酒鬼可以不加），使用方冰以降低化水速度。

  想要清香，在捣薄荷的时候提前加一丢丢苏打水（约30ml），让气泡把香气带出并融入其中。

想要甜蜜，就用黄糖或者多加半勺白砂糖。

不胜酒力的，就一滴酒也不加，做成mocktail。

还可以加入猕猴桃、百香果、蓝莓、杨梅等新鲜水果，做成水果莫Mojito。

调酒的乐趣，就在于这些排列组合与加减乘除所产生的千变万化。

你最喜欢的口味，就是最好的那一杯。