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[分享] 咖啡果冻制作方法

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发表于 2006-11-6 23:44:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
果冻制作方法
(一)原料果冻:明胶块8块(12克)水1、5杯,速溶咖啡2大匙,精制砂糖60克。
糖浆:水1/2杯,砂糖30克,白兰地少量,鲜奶油适量  
制作方法将明胶块一块块放入水中,搅拌15分钟左右。
制作糖浆,将糖奖的水和砂糖放入锅中,加热至砂糖溶化并黏稠后熄火冷却,加入白兰地。
1、将果冻中的水和速溶咖啡、精制砂糖放入锅中加热。
2、加入搅拌好的明胶,搅匀煮至溶化。
3、熄火后趁热沿内侧倒入用润湿过的平底模具中,放入冰箱冷冻约2小时。
4、取出已凝固的果冻切成方块,装杯后加入糖浆和鲜奶油调节甜度。
(二)咖啡冻随手倒入杯中,即可享受清凉爽口的滋味。装饰用的薄荷叶也是扮演着清凉的重要小道具。   
【作法】(5人份)锅里加3杯水与速溶咖啡4大匙加入砂糖70g放在火上使沸腾。
    接着紫菜粉10g使其溶化。紫菜溶化后放入盘子里使其冷却,再放入冰箱使其凝固。
    咖啡冻凝固后用汤匙舀到杯里。
    加上奶精再装饰薄荷叶即可

果冻

果冻
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发表于 2006-11-7 07:11:00 | 显示全部楼层
我以前做过,主要是明胶如果能拿到酒好做点
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发表于 2006-11-12 11:03:00 | 显示全部楼层
又是明胶,郁闷。
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 楼主| 发表于 2006-11-21 06:08:00 | 显示全部楼层
西瓜好像对明胶有些感冒啊
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发表于 2006-11-22 22:48:00 | 显示全部楼层
和止啊,买不到。每次看到明胶就郁闷
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 楼主| 发表于 2006-11-23 06:25:00 | 显示全部楼层
呵呵,怎么会呢,很多地方都有买的啊。
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发表于 2010-8-25 14:27:23 | 显示全部楼层
明胶好像很贵吧
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发表于 2010-8-25 15:07:34 | 显示全部楼层
不贵的啊
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发表于 2010-8-26 10:00:37 | 显示全部楼层

什麼是明膠?

明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫,通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱制成的。一種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成。另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有麵條樣的條狀、粉狀、長塊狀,而且常常是灰白色的。 



除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外,其它大部分都不是。一些全素的明膠替代品有: 瓜爾豆膠(guar gum)和菜膠(carrageenan)。只有一些“乳化劑”(emulsifiers)是純素的。明膠用在攝影上,雖然已有技術來代替攝影膠片,但它目前的價格使它無法被接受。希望隨著素食主義的發展這種情況能很快改變。 




明膠的凝膠作用:使用明膠作為凝膠質,可以製作出光滑而富有彈性的凝膠體,明膠不同於其他多糖類凝膠質,在於明膠是動物性蛋白質,來自動物膠原經分解取得的一種物質。當膠體形成一定濃度的溶液,他的降解作用﹝Degradation﹞會受酸、溫度、細菌、脢和輻射等因素影響,其結果將導致其凝膠強度的減弱,黏度降低,功能喪失等減損。

明膠在進入溶膠狀態時,加熱的溫度變化對其凝膠強度的影響極為敏感,製作明膠溶液時其溫度不超過60度是較適宜的。 

吉利丁跟吉利T有一樣嗎?
吉利丁(粉狀):
吉利丁又稱明膠或鱼膠,從英文名 Gelatine 譯音而来來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出来來的膠質,主要成份為蛋白質。
使用方法為:若配方中吉利丁(粉狀)為30g,則需要5倍之冰水。就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合攪拌一下,放置冰箱冷藏,待結成一塊時,從冰箱拿出來,與配方中加熱部份材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。
備註:
片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脱色去腥精制的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥处處,否則受潮會黏结。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『(者哩粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末结塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。
吉利T:
是屬於凝固劑,是自海藻等植物萃取而成的。吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似,成品質地稍軟,口感介於吉利丁與洋菜成品之間,極適合於用來製作果凍。
※.果凍粉(吉利T)
為植物性膠質,需先與糖混合再加熱溶解,口感介於明膠與洋菜之間;另有蒟蒻果凍粉,口感較為Q韌。
※.洋菜絲/粉
是由海藻提煉出來,有植物性吉利丁之稱,必須加熱才能溶解,做出的成品口感較脆硬。
※.吉利丁片/粉
是從動物的骨頭提煉出來的膠質,在使用前要先泡水至軟化或膨脹,再加熱溶解,口感Q軟有彈性。





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发表于 2011-5-11 17:32:23 | 显示全部楼层
好漂亮…我会去试试~
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发表于 2011-5-12 19:13:15 | 显示全部楼层
明胶这东西对身体有害吗·??
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