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咖啡的一些专业术语

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发表于 2006-11-1 00:39:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: 15pt;"><span class="colory"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="Times New Roman">·Flavor</font></span></span><span class="colory"><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">【风味】</span></span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt;"><br/></span><span class="colory"><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">  </span></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="Times New Roman">
                                <p></p></font></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Acidity【酸度】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体"><span class="colory">  </span>是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Body【醇度】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体"><span class="colory">  </span>是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Aroma【气味】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Bitter【苦味】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Bland【清淡】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Briny【咸味】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">   咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Earthy【泥土的芳香】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Exotic【独特性】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Mellow【芳醇】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Mild【温和】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Soft【柔润】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Sour【发酸】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Spicy【香辛】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">   指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小荳蔻般香甜的气味。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Strong【浓烈】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Sweet【香甜】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。<p></p></font></span></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 15pt;"><span style="FONT-SIZE: 9pt;"><font face="宋体">  <span class="colory"><span lang="EN-US">·Wild【狂野】</span></span></font><span lang="EN-US"><br/><font face="宋体">  形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。<p></p></font></span></span></p><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-bidi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">  </span><span class="colory"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">·Winy</span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-bidi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">【葡萄酒味】</span></span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: &quot;Times New Roman&quot;; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;"><br/></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-bidi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">  形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范</span>
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发表于 2007-3-25 23:54:00 | 显示全部楼层
<strong>摩卡:</strong>通常咖啡与巧克力的组合便称为摩卡,与单品咖啡的摩卡是两回事!
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发表于 2007-8-18 17:36:00 | 显示全部楼层

碳烧咖啡的英文拼写

<p>碳烧咖啡的<nobr><a class=\"lws\" href=\"http://www.drink8.cn\" target=\"_blank\" style=\"CURSOR: pointer; COLOR: blue; BORDER-BOTTOM: blue 1px dotted; TEXT-DECORATION: none;\"><font color=\"#000000\">英文</font></a></nobr>拼写--roasted coffee<br/><br/>许多喝咖啡的人都将烘焙很深的咖啡称之为碳烧咖啡。<br/><br/>真的是这样吗? 碳烧咖啡就是指深焙的咖啡豆吗?<br/><br/>其实,碳烧咖啡指的并不是深焙的咖啡豆,反而是浅焙咖啡豆<br/><br/>碳烧咖啡的起源是日本<br/><br/>碳烧咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火,有时还采用特殊木材做为燃料,因为用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味,而不是碳烧味。<br/><br/>因为是用木材所烘烤出来的咖啡豆,为保留木香,咖啡豆不能烘的太深。<br/><br/>所以,别再将焙的像木碳一般黑的咖啡叫做碳烧咖啡,那只能喝到满口的碳烧味。</p>
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发表于 2007-9-21 17:54:00 | 显示全部楼层
英语中咖啡师的说法:<strong>coffee instructor</strong>  <strong><font color=\"#ff0066\">coffee division</font></strong>  <strong><font color=\"#33cc70\">coffee therapist</font></strong><ca></ca>
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发表于 2009-3-25 05:17:35 | 显示全部楼层
收录了!大爱
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发表于 2009-3-27 16:03:13 | 显示全部楼层
好帖!学习了!
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发表于 2009-3-27 23:14:06 | 显示全部楼层
我是咖啡文盲
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发表于 2009-5-28 21:42:02 | 显示全部楼层
专业
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