梦幻调酒师

标题: 鸡尾酒饮品调制方法、原理、步骤及要求! [打印本页]

作者: 沉默的羔羊    时间: 2006-12-9 00:20
标题: 鸡尾酒饮品调制方法、原理、步骤及要求!
步骤及要求">调制方法、原理、步骤及要求。

1、调制方法:(1)兑和法【building】:直接倒入杯中,不需搅拌或轻微搅拌。

如:天使之吻,彩虹酒。

(2)调和法【Stiring】:A:调和法:不需滤冰。

                                       B:调和滤冰法:在调酒杯中过滤冰块也

可在摇酒壶中进行。

(3)摇和法【Shaking】:用摇酒壶,使酒液充分溶合,只要摇

到变冷,当金属外壳出现白霜即可

(4)搅拌法【Blending】:主要用电动搅拌机,当酒品中有水果块

或固体食物时。

2、调制原理:

(1)通常用烈酒为基酒,再加入其他酒或饮料。

(2)味道相同或相近的酒或饮料可以互相混合调配成鸡尾酒。

(3)味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合。

(4)调制有碳酸汽的饮料时只能用兑和法或调和法,不能摇晃。

(5)调制任何鸡尾酒时应先放冰块再放基酒和辅料。

(6)调制热饮时,温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.

3、步骤:

(1)先按配方找出所需酒水,放在工作台上.

(2)把所需调酒的工具:如酒杯、辅料、装饰准备好.

(3)调制、出品.

(4)清理工作台,将用好的酒水放回原处.

4、制作要求:

(1)严格按照配方的材料、质量、种类、分量和步骤进行调配【基酒应选择物美价廉】.

(2)杯具干净,不能破损.

(3)倒酒用量杯,不可直接倒入杯中.

(4)摇和法动作要快、用力、摇到表面起霜即可.

(5)要现调现喝

(6)调一杯常用的酒,应在2分钟左右调出.

(7)要使用合格酒水

(8)水果装饰要用新鲜水果,不用时用保鲜膜包好.
作者: 沉默的羔羊    时间: 2007-4-24 04:18
标题: 摇和法
用两手轻轻握住摇酒壶,举向右肩前,右手大拇指按住壶肩(滤冰器),其余手指扣住壶底,手心不要接触壶体,防止冰块融化加速。
作者: 沉默的羔羊    时间: 2007-4-24 04:22
标题: 调和法
调制容易混合的饮料时用,然后将酒液倒入杯子(用过滤网)
作者: 沉默的羔羊    时间: 2007-4-24 04:32
标题: 兑和法
操作要缓慢细致
作者: 姝潼    时间: 2007-11-7 00:35
味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合。为什么?????????调制热饮时,温度不可太高因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃为什么?????????
作者: 沉默的羔羊    时间: 2007-11-7 01:08
味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合:怕串味,影响口味
调制热饮时,温度不可太高因为酒精的沸点是78.3度并不能摇晃:因为热饮摇晃会膨胀,这是基本原理啊
作者: 姝潼    时间: 2007-11-8 22:10
偶昨天抄下来了
作者: koutianhao    时间: 2009-3-25 09:20
学到了
作者: dearxiyou    时间: 2009-5-8 14:41
哇,好完整~
作者: linclovelizzy    时间: 2009-9-9 15:19
好东西有帮助!!!!
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作者: 萍鬼鬼    时间: 2009-9-9 22:33
哗~~~~~~好清楚吖
作者: lschs    时间: 2010-2-4 02:13
谢谢LZ分享
作者: eakleo    时间: 2010-2-4 22:08
连看3遍
作者: cccyyy1    时间: 2010-2-9 18:07
谢谢分享,学了一手。
作者: 老街一号    时间: 2010-4-6 01:00
好东西……………………………………………………
作者: nfping    时间: 2010-4-27 19:30
好啊
作者: sjxj2020    时间: 2010-6-12 14:50
基础顶起
作者: C.c小兮    时间: 2010-7-14 15:11
嘿嘿,顶了!
作者: gmta0523    时间: 2010-7-14 19:07
顶了
作者: ibmw    时间: 2010-8-23 21:49
有没有详细讲解的视频啊,尤其是哪种酒不能互兑?
作者: haodj    时间: 2010-11-1 22:02
好酒,不错,方法也很好。
作者: mxymmms    时间: 2011-3-18 23:12
     新来的  来看看   
作者: lory    时间: 2011-4-1 05:18
听着好好
作者: bluefen98    时间: 2011-4-5 23:06
好东西。。学习ing。。
作者: 钟杰    时间: 2011-5-2 11:07
新来学习
作者: jin1yan2    时间: 2011-10-25 21:44
长知识了
作者: 670456016@qq.co    时间: 2012-4-17 22:48
继续收藏
作者: 陈生萍    时间: 2012-4-20 15:21
既然是好东西,当然要抄下来。
作者: 草,你好吗    时间: 2012-4-25 14:17
很有用 谢谢
作者: 向前看    时间: 2012-4-26 16:02
非常实用,谢谢。
作者: ぺ瑬氓    时间: 2012-5-3 14:56
连看3遍
作者: 改变自己    时间: 2012-5-4 11:45
好东西!谢谢分享!
作者: 圆~舞-曲&    时间: 2012-5-8 19:07
好东西


作者: ray123456    时间: 2012-7-21 10:28
学习
作者: 亂丶闖    时间: 2012-7-24 20:32
书到用时方恨少 事非经过不知难
作者: 小学徒    时间: 2012-7-26 20:05
新来的学习了
作者: 纵横西九盛    时间: 2012-8-8 15:19
应该还有一个单手摇和法吧
作者: weiweio0    时间: 2012-9-10 12:42
除霜。学习了
作者: 越_(ˇˇ)越    时间: 2012-9-21 14:22
学习学习
作者: Mer2012    时间: 2012-9-25 12:42
收藏了
作者: 追梦鸟    时间: 2012-10-6 00:28
楼主很细心
作者: 考拉熊    时间: 2012-10-21 21:48
不错
作者: 忘年.    时间: 2012-11-2 01:07
学习学习 ~  LZ 一般金酒 伏特加 朗姆 龙舌兰 干味美思 甜味美思 分别和什么辅料搭配比较好?
分别搭配的酒有哪些?

作者: 铂希    时间: 2012-11-2 21:31
  好
作者: 七彩飞霞    时间: 2012-11-3 12:13
作为新手的我表示浅而易懂,谢谢分享
作者: 道道道    时间: 2012-11-3 21:52
不错,对调酒的知识又进一步。
作者: 道道道    时间: 2012-11-3 21:56
白天在家调制自由古巴是先放的基酒后放的冰块,觉得怪怪的。原来 是顺序有错误
作者: LR蒙古    时间: 2012-11-16 21:19
表示感谢。
作者: 光木    时间: 2012-12-9 18:48
linclovelizzy 发表于 2009-9-9 15:19
好东西有帮助!!!!
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对哦I,我的梦想就是开个酒吧
作者: 光木    时间: 2012-12-9 18:52
陈生萍 发表于 2012-4-20 15:21
既然是好东西,当然要抄下来。

白手起家,为了梦幻酒吧!
作者: 光木    时间: 2012-12-9 18:54
钟杰 发表于 2011-5-2 11:07
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****

白手起家,为了梦幻酒吧!
作者: 光木    时间: 2012-12-9 18:55
白手起家,为了梦幻酒吧!
作者: 晕晕晕    时间: 2013-1-2 02:37
好东西啊啊啊
作者: 怪我过分着迷    时间: 2013-1-18 13:02

作者: 魔幻志志    时间: 2013-1-19 02:59
这就是专业~!!!!!
作者: 光阴咖啡小虎虎    时间: 2013-1-21 14:01
偷偷记下来·吼吼··回去店里试试···
作者: ambershy    时间: 2013-2-22 17:03
thx a lot ~!
作者: 狐狸-未成精哦    时间: 2013-2-24 17:49
很好用!
作者: abz1    时间: 2013-2-27 20:36
很实用的教材,如果能把几种基酒和常用的利口酒做个分类就更好了
作者: 軒之靓    时间: 2013-3-19 20:55
吸收了
作者: 小就    时间: 2013-3-21 11:31
很好,实用
作者: 孤舟静水    时间: 2013-3-22 16:52
很实用,学习了······
作者: 不知丶为何    时间: 2013-3-23 09:31
学到了
作者: szh1990    时间: 2013-3-26 21:24
喜欢 很详细 谢分享
作者: tiandiwuyu    时间: 2013-4-7 16:35
继续学习当中!
作者: chenxubing    时间: 2013-4-7 18:48
谢谢 学到了
作者: a634574894    时间: 2013-5-5 21:52
good
作者: yufan1988    时间: 2013-5-8 11:50
学到知识了...
作者: 魏万锋    时间: 2013-6-19 16:24
谢谢~~!有帮助!
作者: 凝_噎。    时间: 2013-6-25 11:20
虽然看的不是很明白,但是我都记下了~
作者: 小小酒徒    时间: 2013-6-25 16:10
是不是烈酒必须和低度酒或者利口酒调,不然无法体现烈酒的味道?
作者: Ridicolo    时间: 2013-7-18 00:38
顶了 非常实用
作者: 江蝶筱月    时间: 2013-9-3 15:02
谢谢分享,学了一手。
作者: (好友当前不在线    时间: 2013-10-10 05:38
学习了,学习的路还长啊。。
作者: yishangwei    时间: 2013-10-12 00:18
学习了
作者: 星月    时间: 2013-10-25 12:18

谢谢LZ分享
作者: njxwg    时间: 2013-11-9 14:41
标准调洒技法
作者: qq124608606    时间: 2013-11-14 17:50
谢谢分享,学习了,谢谢
作者: hookcaptain    时间: 2013-11-20 11:18
很实用 长知识了
作者: sofia2009sofia    时间: 2013-11-26 13:54
手法摇壶真的无语,小摇壶这手法可接受,那中号和大号摇壶还用同样的手法吗?、
作者: sofia2009sofia    时间: 2013-11-26 14:00
5)调制任何鸡尾酒时应先放冰块再放基酒和辅料。为什么要先放冰块??? 不是最后放冰块吗??
作者: 佑淳    时间: 2013-11-27 11:44
拜读了
作者: pht321    时间: 2013-11-28 22:24
学习了
作者: 丘比特    时间: 2013-12-2 18:27
谢谢 亲 学到了!
作者: Ulquiorra_Cifer    时间: 2013-12-2 22:58
新人进来见识下
作者: 用心看见蔚蓝    时间: 2013-12-3 12:58
真心不错   很好
作者: zjqzjq    时间: 2014-1-5 22:25
资料再多些
作者: bx1521    时间: 2014-1-8 12:28
有没有详细讲解的视频啊,尤其是哪种酒不能互兑?
作者: 蜗牛爱灭了    时间: 2014-1-29 10:38
美好时光!
作者: seary    时间: 2014-2-18 14:24
谢谢分享,学习ing
作者: 最后的稻草    时间: 2014-4-13 15:59
必学,哈哈哈哈哈
作者: Caffrey    时间: 2014-4-13 23:24
要好好练习才行
作者: l1521007560    时间: 2014-6-4 01:14
果断抄了
作者: 星辰雅樂    时间: 2014-6-9 21:48
表示正在学习中
作者: qzbjw    时间: 2014-9-28 15:15
学习中很好的说明
作者: 海盗的骷髅旗    时间: 2014-10-6 11:21
基本资料,感谢分享!
作者: marverllous    时间: 2014-10-8 17:56
非常实用,谢谢,好不容易找到这个论坛
作者: sktv    时间: 2014-11-11 18:49
楼主辛苦,感谢分享!!!
作者: 骨头收集者    时间: 2014-11-16 21:18
非常好 谢谢
作者: 初学者星忆    时间: 2015-1-16 15:05
学习嗨起来




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