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莱斯·史蒂芬的晨曦(Rise Steven's Morning Glory)与劳斯莱斯(Rolls Royce Cocktail)
莱斯·史蒂芬的晨曦(Rise Steven's Morning Glory) 材料: 1/2安士樱桃白兰地酒 1/2安士君度香橙力娇酒 1酹红必打士酒 1小瓶香槟 少许鲜橙片和鲜柠檬片 调法: 将冰块放入哥连士杯中,加樱桃白兰地酒、力娇酒、红必打士 ...
2014-4-4 08:38
彩虹(Rainbow)及狂欢(Rapture)
彩虹(Rainbow) 材料: 1/7法国黄色力娇酒 1/7法国绿色力娇酒 1/7朱古力力娇酒 1/7紫罗兰花力娇酒 1/7南斯拉夫樱桃力娇酒 1/7法国当酒 1/7白兰地酒 调法: 上列材料依次小心地注入甜酒杯中,使其不要混在一起.此酒宜于晚 ...
2014-4-3 09:04
伊丽莎白皇后(Queen Elizabeth)及女皇的美食(Queenly Pick)
伊丽莎白皇后(Queen Elizabeth) 材料: 1/2白兰地酒 1/2甜威末酒 1茶匙橙皮力娇酒 调法: 将材料置调酒杯内,加冰搅匀,滤入载杯中,以樱桃点缀. 女皇的美食(Queenly Pick) 材料: 1量酒杯白兰地酒 1块冰块 1小瓶香槟酒 ...
2014-4-3 08:54
威尔斯王子(Prince of Wales)与玛莉公主的尊贵(Princess Mary's Priide)
威尔斯王子(Prince of Wales) 材料: 1/2量酒杯白兰地酒 1茶匙橙皮力娇酒 1/2量酒杯蜜爹拉白葡萄酒 1酹红必打士酒 调法: 将上列材料置调酒壶内,摇匀,滤入高脚葡萄酒杯中,然后注入已冰冻的香槟,以樱桃、鲜橙皮点缀之. ...
2014-4-2 09:27
火焰普士咖啡(Pousse-cafe Flambe)与布列斯图(Presto)
火焰普士咖啡(Pousse-cafe Flambe) 材料: 1红色石榴汁糖浆 1绿色薄荷酒 1黑色樱桃白兰地酒 1白色干吐劳甜酒 1棕色白兰地酒 调法:将上列材料依次序先后从茶匙背滑入高脚甜酒杯中,手法要轻,否则色泽层次不分明而会混合 ...
2014-4-2 09:19
酒吧经理的主要职责与基本职责
2.主要职责 在餐饮部经理领导下,全权负责管理饭店所有酒吧,确保其正常运转,并保证饭店种场合的饮料供应,包括宴会和其他特别活动。 3.基本职责 (1)全权负责整个酒吧的日常运转,以达到客人的最大满足和部门的 ...
2014-4-1 10:31
调制鸡尾酒的基础操作方法
调制鸡尾酒的基本方法 一、学习目的 调酒是一项专业性、技术性很强的职业,因为调制出的酒水的质量与调酒师的经验有相当大的关系。因此,作为调酒员必须熟练掌握调制鸡尾酒的的几种基本方法。 二、操作步骤 ...
2014-4-1 10:27
鸡尾酒起源的传说
鸡尾酒起源于美洲,这是大部分史料所承认的,时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒”名称的由来,则众说纷纭,现引述几种以飨读者:  一天,一次宴 ...
2014-4-1 10:22
舵楼鸡尾酒(Poopdeck)与普士咖啡(Pousse-cafe)
舵楼鸡尾酒(Poopdeck) 材料: 1/2白兰地酒 1/4波特葡萄酒 1/4黑草莓白兰地酒 调法:将各材料放入调酒杯内,加冰搅匀,滤入载杯中. 普士咖啡(Pousse-cafe) 材料: 1/6石榴汁糖浆 1/6南斯拉夫黑樱桃力娇酒 1/6绿薄荷力娇酒 ...
2014-4-1 09:08
萍水相逢鸡尾酒(Pick-Me-up)与粉红咭(Pink Ticket)
萍水相逢鸡尾酒(Pick-Me-up) 材料: 1/2白兰地酒 1/2都邦纳酒 1/3茴香子力娇酒 1只鸡蛋白分量 少许碎冰 调法: 把上列材料置调酒壶内,加冰摇匀,滤入载杯中. 粉红咭(Pink Ticket) 材料: 1/2白兰地酒 1/4法国威末酒 1/ ...
2014-4-1 08:58
酒吧的结构
三、酒吧的结构 酒吧是客人休闲、娱乐和聚会小酌的场所,一般包括三个主要部分:一是客用区,即客人休息饮酒的区域;二是酒水出品区,即酒吧的吧台区域;另外还有一部分是位于吧台后面的贮藏区,主要是用于贮藏 ...
2014-3-31 23:29
鸡尾酒的定义及综合分类
调酒知识 鸡尾酒的定义与分类 一、鸡尾酒的定义 鸡尾酒于19世纪中期起源于美国,英文称为Cocktail,是一种以蒸馏酒为基酒,再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成,它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。 ...
2014-3-31 23:27
水果切雕
第一节果雕艺术 在这愈来愈讲究“吃”的现代,不论是在食品的式样还是在它的色泽或口味上,都已渐渐趋向于细腻、精致的要求,就连水果也展现出它的另一面多变又细致的美,那就是“水果雕艺术”(果雕). 一般 ...
2014-3-31 23:25
天堂鸡尾酒( Paradise)及费城苏格兰( Philadelphia Scotchman)
天堂(Paradise) 材料: 1/3杏仁白兰地酒 1/3辛辣毡酒 1/3鲜橙汁 1茶匙青柠汁 调法: 将材料放入载杯中,加冰搅匀即可。 费城苏格兰( Philadelphia Scotchman) 材料: 1/3苹果白兰地酒 1/3波特葡萄酒 1/3鲜橙汁 调 ...
2014-3-31 10:19
白兰地古典鸡尾酒( Old - Fashioned BrandyCocktail)及奥希恩(O' Nearn Special)
白兰地古典鸡尾酒 ( Old - Fashioned BrandyCocktail) 材料: 1量酒杯白兰地酒 1块方糖 1酹红必打士酒 1片柠檬皮 调法: 将各材料置阔口矮杯内,加冰搅匀即可。 奥希恩(O' Nearn Special) 材料: 2量酒杯白兰地酒 1 ...
2014-3-31 10:15
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