| 黄酒 在日本，一说中国老酒尽人皆知，其实中国酒绝不止于此，而有许多种类。大致分类的话，有米酒（也称黄酒，如老酒之类的酿造酒）、属于烈性酒一类的白酒（高梁酒或茅台酒之类的蒸馏酒）和药酒。 黄酒是以糙米、糯米、小麦等为主要原料，通过在小麦中繁殖蛛网霉菌制成曲子，再用曲子进行糖化、发酵后，密闭在坛子之中进行长期熟成而得。 黄酒的产地随着时代的变迁而变化。唐代时陕西一带为黄酒主要产地，但是现在上海附近的绍兴却是其代表性的产地，其原因是该地的水质良好。在绍兴酒中，有“花雕”，“女儿红”等品牌。女儿红酒名的来源，是由于该地从很早以前就有一种习俗，谁家里生了女孩子之后，就在当年开始酿酒，等这个女孩子出嫁时，才打开酒坛用以祝贺，或者是把这酒带到婆家。而作为长期陈酿的古酒，花雕酒是全国闻名的。 其他酒 苹果酒(Cidre) 用葡萄以外的水果发酵制成的酿造酒，叫做果酒。其中具代表性的果酒是用苹果酿制的苹果酒。 Cidre是法语，德语是Apfelwein，英语是Cider。 虽说是用苹果发酵制成的，但却有有气酒和无气酒两种类型。酒精度数较低，为2度一4度。是保留有苹果风味的一种果味酒。 蜂蜜酒(Mead) 是一种将蜂蜜发酵制成的酒。是葡萄酒的伴侣酒。据说其历史比啤酒还要久远。这种酒大都添加药草或香料而使其具有独特的风味。现在，在英国和东欧都有生产。 |
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