啤酒的类型

2014-9-30 09:00| 发布者: 梦幻调酒师| 查看: 6| 评论: 0|原作者: 梦幻调酒师

摘要: 目前，世界上啤酒的分类方法还没有统一的、绝对的标准。一般都是经验性的按“使用酵母”、“色泽”、“产地”、“麦汁浓度”、“麦芽使用量”、“苦味”、“发酵度”、“有无热杀菌”等等来进行分类。但比较常用的是 ...

       目前，世界上啤酒的分类方法还没有统一的、绝对的标准。一般都是经验性的按“使用酵母”、“色泽”、“产地”、“麦汁浓度”、“麦芽使用量”、“苦味”、“发酵度”、“有无热杀菌”等等来进行分类。但比较常用的是根据“发酵方法（使用酵母）”及“啤酒的颜色”来分类。

比尔森啤酒
      其原型是在捷克的比尔森制造的淡黄色啤酒，现在则成了具有与该种啤酒相似口味的淡色啤酒的代名词。日本的啤酒几乎都是这种比尔森啤酒。

艾克斯波特(export)啤酒
       这里该词不是指出口用的意思，而是啤酒的一种类型。这种啤酒使用辅助材料。饮后会令人回味不止，从整体上说，醇厚而细腻，苦味较淡，酒色较浓，德国的黑宁格啤酒等就是这一类型。

赫雷斯
       德国淡色啤酒的总称。与比尔森啤酒相比，价格较低，是面向大众的一种啤酒。啤酒花的用量较少，口味清淡。雷宾布罗、雪巴汀等就属此类啤酒。

柔和型比尔森啤酒
      使用30%~40%的辅助材料，啤酒花的效果也不很强，是一种强调清涼感型的啤酒，美国的巴德瓦泽、米开罗布等就属这一类型。

维也那啤酒
       是在维也那诞生的中间酒色的啤酒。浸出成分较多，酒精度也较高，为5.5%；是较浓烈的啤酒，但苦味较弱。

浓色啤酒
       德国各城市均有制造。浓色麦芽或焦糖麦芽的使用量较多，是一种具有芳香味的浓色啤酒。甜而浓醇，啤酒花的苦味较弱。

浓色鲍克啤酒
       鲍克啤酒虽然也有淡色的，但一般是以浓色为主。这种啤酒是突出了啤酒花的特性，并在低温下熟成的一种醇厚型啤酒。

黑啤酒
      日本的黑啤酒是模仿德国的浓色啤酒，并针对日本人的特点加以改造，使其更受日本人欢迎而制造的。

贝尔爱尔啤酒
      啤酒花的苦味和麦芽的香味都很强，有一种由高温发酵所造成的果实香味。所谓贝尔(pale)是淡色的意思。英国的巴斯贝尔爱尔等就属于此类啤酒。

科鲁修啤酒
      只是在德国科隆制造的一种啤酒。苦味较强，有一种来自酵母的果实香味，碳酸气较少。这种啤酒被允许添加糖类，这在德国是非常少见的。

拜恩啤酒
       是小麦麦芽的使用量为50%以上的一种啤酒，是德国拜恩州（通称巴伐利亚州）的地方特产。碳酸气的刺激性非常强烈，但口味柔和。它和柏林地区制造的柏利那拜斯啤酒属于同一类型。乳酸发酵的酸味较浓，一般是同果汁混合饮用。拜享斯特凡啤酒等属于这一类型。

苦爱尔啤酒
       在英国产的爱尔啤酒之中，这种啤酒是苦味特强的一种，在英国的小酒馆中销售量很大。

斯道特黑啤酒
      原料中使用一部分砂糖，是啤酒花苦味较强的一种啤酒。它突出麦芽的香味。盖内斯啤酒等属于这一类型。

博塔
       是近似于斯道特的一种浓色啤酒。由于发酵度很高，残糖量很小，酒精度较高，为5%~7.5%。目前处于衰退的趋向。

阿尔特
      德国杜塞尔多夫周边地区生产的一种啤酒。色彩较浓，突出麦芽的焦糊味，苦味也很强，有一种类似于果实的香味。

兰比克
       是比利时有代表性和传统性的啤酒，具有特有的一种香味和酸昧。使用35 %~45%未发芽的小麦，利用附着在木桶上的酵母和细菌发酵。主发酵后，再进行1~2年的自然发酵（贮酒）。为了使酸味柔和，有时还要浸入樱桃等果品或加入砂糖。克里克啤酒等属于这一类型。

啤酒的分类：
     按发酵方法：底层发酵法、顶部发酵法、自然发酵法