酒吧的葡萄酒管理和服务

2014-9-20 06:50| 发布者: 梦幻调酒师| 查看: 8| 评论: 0|原作者: 梦幻调酒师

摘要: 酒吧的葡萄酒选择方法在今后的酒吧里，葡萄酒的商品地位会越来越高。酒吧不同于餐馆，没有必要把为数众多的各种葡萄酒都准备齐全。重要的是，与其拘泥于产地和知名度去选择葡萄酒，倒不如去选择迎合客人口味的葡萄 ...

酒吧的葡萄酒选择方法
       在今后的酒吧里，葡萄酒的商品地位会越来越高。酒吧不同于餐馆，没有必要把为数众多的各种葡萄酒都准备齐全。重要的是，与其拘泥于产地和知名度去选择葡萄酒，倒不如去选择迎合客人口味的葡萄酒。
      葡萄酒有各种各样的类型，不同的类型其饮用期限也不相同。例如，新酒奴波等，为了保证果实的原汁原味就得抑制鞣酸的涩味，所以必须尽可能地在早期提供给顾客。相反，像波尔多的梅多克级别的夏特葡萄酒，要求有较浓的鞣酸涩味，不经过某种程度的长期熟成，原来的风味就不能发挥。还有，大多数的白葡萄酒就是要品味其新鲜果实的香味，所以不久放，最好是将其尽早饮用。
      如此看来，葡萄酒的类型不同其饮用期限也不相同。一般来说，由于独特的个性而赢得较高评价的那种类型的葡萄酒，都要经过长期熟成，而且它的饮用期限亦很难判断，如果掌握不好，就很难说会有好的口感。
       综上所述，酒吧的葡萄酒的选择，要以个性不很强的红葡萄酒和微甜或微辣的白葡萄酒为主，能让顾客轻松愉快地品尝葡萄酒的美味，服务技术是非常重要的。
      所以，牢固地掌握葡萄酒的选择和保存、饮用温度、拔塞方法等初步的知识是非常必要的

葡萄酒的保存
      进入市场的大部分葡萄酒，即使没有经过长期的贮藏、熟成，也能充分让人品味它所含有的味道。不过，例外的是当你廉价购买了刚刚出厂的具有某些个性的葡萄酒时，就有必要在满足如下条件的场所进行保存。
温度变化不大的场所（10℃~1 5℃的范围）
湿度大约65 % ~75 %左右（防止软木塞干燥和标签发霉）。
在避光、无振动、无异味的地方放倒横置保管。
      但是，在不同于餐馆的酒吧里，因为库存量很少，只要在不超过28℃的范围内保存的话，就不会遭受大的损失。从适当的库存方面看也应该十分注意，不要让库存太多，而且要想在某种程度上做正规保存的时候，放进葡萄酒专用的冰柜里是最佳的保存方式。

饮用温度
      为了在饮用葡萄酒时能带来最佳感受，饮用温度非常重要。清凉刺激虽然会带来愉快，但如果过冷，香气和滋味就不能充分散发。同白葡萄酒相比，为了能让顾客品味红葡萄酒（特别是经过熟成的）的复杂微妙的芳香，温度最好在16℃~1 8℃左右。
      白葡萄酒、玫瑰色葡萄酒等，由于是以甜味和酸味的平衡为主体，所以最好冷却到8℃~10℃左右饮用，这样喝起来美味爽口。
      甜葡萄酒和含有碳酸气体的发泡性葡萄酒，在7℃~8℃左右饮用是最合适的。

拔塞
      葡萄酒的瓶塞，一般是用软木制成的，要想打开瓶塞就得选用各种各样的开塞钻。使用哪一种，取决于使用者的喜好，不过一般来说，双面卡式拔塞钻和杠杆式拔塞钻使用起来较为方便。

葡萄酒杯
      为了欣赏葡萄酒的色调，要选用无色透明的酒杯，形状最好是郁金香型，因为这种形状具有充分保留葡萄酒香味的空间。玻璃杯的质地要薄而细腻，触到嘴唇时就会心旷神怡。一般来说，红葡萄酒使用稍大的，而白葡萄酒使用稍小的玻璃杯。不过，即使共用一种玻璃杯也没关系。

去除沉淀
       在经过长期熟成的葡萄酒中，会产生沉淀物。将这些沉淀物从瓶中取出就叫去除沉淀。去除的方法是把瓶子放进酒笼（酒瓶横置可以取出的笼子），使出现沉淀的一面向下，在启瓶塞时不要使沉淀物飘浮起来，在沉淀物不进入的情况下把葡萄酒移到接酒器。
      鲜嫩的红葡萄酒，一般不出现沉淀，但为了使其接触空气而放出酒香，有时也需进行换瓶。