蒸馏的原理和蒸馏机的类型

2014-8-22 08:21| 发布者: 沉默的羔羊| 查看: 18| 评论: 0|原作者: 沉默的羔羊

摘要: 如果将发酵产生的酒进一步进行蒸馏，我们将会得到酒精含量更高的酒。将水进行加热，在1个大气压下1 00℃时开始沸腾，由液体变成气体。如将这种气体进行冷却，那么就又恢复到原来的液体状态。水的沸点是100℃，而乙 ...

       如果将发酵产生的酒进一步进行蒸馏，我们将会得到酒精含量更高的酒。
       将水进行加热，在1个大气压下1 00℃时开始沸腾，由液体变成气体。如将这种气体进行冷却，那么就又恢复到原来的液体状态。
水的沸点是100℃，而乙醇的沸点则为78.325℃。所以，如果将含有乙醇的液体加热，就会产生含有多量乙醇的蒸气。将这种蒸气冷却收集，使其恢复到原来的液体状态，我们就能够得到比原液体酒精浓度（度数）高得多的液体。像这样，利用沸点的差异，将液体中的某一成分浓缩的分离方法叫做“蒸馏”。
       当初，这种蒸馏技术只是在简单的锅里进行，这样持续到1 9世纪，基本方法一直没有太大的变化。
       这种用锅蒸馏的方法，首先将已经发酵的液体（在日本叫做未蒸馏酒）倒入锅内，在下面加热，使未蒸馏酒沸腾后生产出酒精浓度高的液体。当未蒸馏酒有1/3左右蒸发掉时，锅中的液体含酒精量已经成为零。此时，要停止加热，将残留在锅中的液体当作废液处理。
       像这样每回都得重复向锅内添加原料，因此这种方式的蒸馏装置被称为单式蒸馏机(Pot Still)。
       单式蒸馏机，到现在已经有了许多种类型。不同种类和不同的使用方法所生产出来的酒的风味各异，同时酒的品质上也有差别。
       使用单式蒸馏机，每一次蒸馏得到的酒精含量，约为未蒸馏酒的酒精含量的3倍。通常，将蒸馏过的酒再进行一次蒸馏，能得到含量大约为60% -70%的高浓度酒精液体，这种液体可以作为原浆酒利用。
       但是，19世纪初期，法国的亚当布留美特尔、德国的皮斯特留斯等人，为制造效率更高的蒸馏机进行了进一步的研究。在1826年，由苏格兰的威士忌制造者罗伯特斯坦因研制成新型的连续式蒸馏机。在1831年，作为其改进型双塔式蒸馏机，由爱尔兰的依尼爱斯柯菲制造成功。由于这种蒸馏机在1832年取得专利，所以被称为专利蒸馏机(Patent Still)。
       这种蒸馏机的原理是在内部使用多层式塔，从它的最上层注入未蒸馏酒，这种酒连续地从上层流到下层，在每一层都经过重复微量蒸馏。这样，在到达最后一层进行最后一次蒸馏时，就得到了乙醇浓度较高、纯度也很高的蒸馏液，并且使连续补给成为可能。
        现在，这种连续式蒸馏机的性能大大提高，形式也是各种各样，但无论哪种均做成塔式，所以被叫做塔式蒸馏机(Column Still)。因为可以连续蒸馏，所以又被叫做连续蒸馏机(Continuous Still)。其装置大致可分为未蒸馏酒塔和精馏塔，未蒸馏酒塔只有一个，而精馏塔大约有1~6个连接在一起。