1.西班牙白兰地 些西班牙白兰地,是用些厘酒(白葡萄酒)蒸馏而成.目前许多这种酒,是用各地产的葡萄酒蒸馏后混合而成的,西班牙白兰地的存放方式与些厘酒相同。此种酒在味道上与于邑和雅文邑有显著不同,其味道较甜而带有土壤味。 除法国之外,西班牙白兰地是最好的了,自美国禁酒令解除后,在美国受到广泛的欢迎。 2.葡萄牙白兰地 葡萄牙白兰地与西班牙白兰地相似,也是用些厘酒蒸馏的。该国的些厘酒是用DOURO地区产的葡萄制成的,蒸馏后成为白兰地,含有钵堤POURO(或写成PORTO)葡萄酒的香味。 3.美国白兰地 美国白兰地,自1933年起,都是用加州产的葡萄酒蒸馏成的,它与PISCO在味道上相似,但稍差一点。 4.秘鲁白兰地 由秘鲁(PERU)来的白兰地,称为PISCO,是以秘鲁南方的港口而命名。这种白兰地是用PISCO港附近伊卡山谷产的白葡萄酒蒸馏而成的。在存放过程中是用陶罐储存。在本国出售的存放时间都很短。 这种白葡萄酒蒸馏的白兰地,智利和阿根廷也出产,同样称为PlrSCO,但只在本国销售,并不出口。 5.德国白兰地 国白兰地,其特点是醇美,是由德国及法国各地出的葡萄酒蒸馏而成的,用橡木桶储存多年,最著名的是ASBACH U-RALT。 6.南非白兰地 南非出的白兰地,是用未存放的白葡萄酒蒸馏而成的。在蒸馏前须经过政府许可才行。蒸馏成的白兰地,至少要存放3年,存放5年的CAPE BRANDY可与任何著名的白兰地比美,如存放10年,味道醇美爽口,在本国可以买到,但很少出口。 7.澳洲白兰地 在早期,澳洲白兰地是由LEXIAGORDO BLANCO (MUSCATOF ALEXANDRIA)白葡萄酒蒸馏成的,但现在是用DORADILLO葡萄汁蒸馏的。由葡萄改变上看,就可知道该国所出的白兰地,在国内与国外深受欢迎。所有好的澳洲白兰地,在木桶里至少存放了3年。 8.希腊白兰地 希腊所出的白兰地,大多数都出口,而且深受世界欢迎。它的味道清美而甜,颜色是用焦糖染的。METAXA是希腊最好的白兰地,是一种甜美而色深的白兰地。 9.以色列和意大利白兰地 古老的圣地,早就蒸馏出美好的白兰地,但直到以色列建国后,才积极出口外销。以色列白兰地清纯甘美,在宗教仪取式上深受欢迎。 意大利出产的美好白兰地,在外国市场上深受欢迎,销路一直增加。 10.水果白兰地 除了葡萄之外,其他水果发酵后,也可制成许多种美味芳香的白兰地。其他水果制白兰地如下。 a.苹果白兰地 苹果白兰地的两个主要生产国,是美国和法国。在美国常称为APPLE JACK。在法国称为CALVADOS--是以产地诺曼底一个镇而命名。该镇也是苹果酒出产中心。这两种白兰地主要的分别在贮存年限。 法国产的要存放10年才出售,美国产的只在木桶里存放2-5年出售。装瓶时美国是100 PROOF (50%的酒精),法国是90PROOF (45%的酒精)。 制造苹果白兰地过程很简单,把熟透的苹果完全发酵后已没有糖分,再加以蒸馏,法国蒸馏出的苹果白兰地,大约是140PROOF (70%的酒精),而美国的则为140—160 PROOF (70%-80%的酒精)。 苹果白兰地放在木桶里存放,其颜色是由木桶里得到的,有明显的苹果味道。 b.其他水果白兰地 除葡萄和苹果以外,可制白兰地的还有李子和莱茵河谷出的一种黑野樱桃,它们的制造方式相似,惟不同的是有的存放多年,有的则否。一些水果白兰地如下: 水果名称 白兰地外文名称 APPLE APPIE BRANDY APPLE (苹果) JACK CALVADOS PLUM SLIVOVITZ MIRABEILLE (李子) QUETSCH CHERRY KISCHWASSER-KIRSCH (樱桃) STRAWBERRY FRAISE (草莓) RASPBERRY FRAMBOISE (蔗莓) PEAR PEAR BRANDY (梨) BLACKBERRY BLACKBERRYBRANDY (黑莓) 三、 白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WINE,主要指葡萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此夕此外加 了苏打水,可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。 因为白兰地有浓郁的香味,在做甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点点就可增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。 |
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